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Pam Soontornyanakij
🇹🇭 Tailandia · Thai cucina · n. 1989
Miglior chef donna al mondo 2025 e prima chef tailandese a ottenere la stella Michelin e il riconoscimento globale.
Biografia
Lo chef Pichaya 'Pam' Soontornyanakij è nato il 15 luglio 1989 a Bangkok, in Tailandia, con radici familiari che risalgono alla provincia del Fujian, nel sud della Cina. Inizialmente ha conseguito una laurea in Arti della comunicazione presso l'Università di Chulalongkorn, ma la sua vera vocazione era in cucina. Si è formata al Culinary Institute of America (CIA), diplomandosi nel 2013, e successivamente ha studiato presso il Jean-Georges, tre stelle Michelin, a New York City sotto la guida dell'executive chef Mark Lapico.
Dopo aver acquisito esperienza culinaria internazionale, Pam è tornata a Bangkok nel 2015 per fondare The Table, il suo primo ristorante raffinato, che Time Out ha nominato "Miglior nuovo ristorante". Ha anche lanciato Smoked, un ristorante multi-punto che combina il affumicato barbecue americano del Texas con la venerazione tailandese per la carne di manzo.
Nel 2021, la chef Pam ha aperto Potong nello storico edificio di 120 anni della sua famiglia, un tempo una farmacia di erbe medicinali tradizionali cinesi. Il ristorante offre un menu degustazione di 20 portate che riflette la sua eredità tailandese-cinese, concentrandosi su cinque elementi culinari: sale, acido, spezie, reazione di Maillard e consistenza. Potong ha ottenuto una stella Michelin e l'"Apertura dell'anno" dalla Guida Michelin e si è classificato al 13° posto nella classifica dei 50 migliori ristoranti del mondo nel 2025, ottenendo il premio New Entry più alto.
Filosofia della cucina
L'eredità incontra l'innovazione attraverso la padronanza dei cinque elementi. Pam crede che la vera cucina raffinata emerga da una profonda comprensione delle radici culturali - nel suo caso, l'intreccio delle tradizioni culinarie tailandesi e cinesi - espresse attraverso una tecnica precisa, rigore intellettuale e rispetto per la qualità degli ingredienti. Ogni piatto esplora l'equilibrio di sale, acido, spezie, la reazione di Maillard e il contrasto strutturale.
Ristoranti
- PotongBangkok
Una stella Michelin; Menù degustazione di 20 portate in un edificio storico di 120 anni; classificato al 13° posto tra i 50 migliori ristoranti del mondo 2025.
- The TableBangkok
Ristorante raffinato aperto nel 2015; nominato "Miglior nuovo ristorante" da Time Out.
- SmokedBangkok
Ristorante informale con più punti vendita che unisce barbecue texano e tradizione della carne tailandese.
Premi e riconoscimenti
- La migliore chef donna al mondo 2025 (i 50 migliori ristoranti del mondo)
- Una stella Michelin – Potong (2021)
- Apertura dell'anno — Guida Michelin 2021
- I 50 migliori ristoranti dell'Asia n. 13 (2025)
- I 50 migliori ristoranti del mondo n. 13 (2025)
- Premio New Entry più alto 2025
Piatti Iconici
Cucina fusion tailandese-cineseFilosofia culinaria in cinque elementiSuccesso stellato Michelin in giovane etàProgramma di borse di studio Donne per le Donne
Libri di cucina
- Potong: Thai-Chinese Heritage in Fine Dining (forthcoming)
Nelle parole di Pam
“La vera innovazione deriva dalla comprensione delle proprie origini e dal rispetto di tali fondamenta.”
— Interviste allo chef Pam
“Ogni elemento nel piatto ha uno scopo: sale, acido, spezie, reazione e consistenza devono funzionare in perfetta armonia.”
— Filosofia Potong
Cronologia della carriera
2013
Laureati del Culinary Institute of America.
2013
Treni presso il Jean-Georges con tre stelle Michelin a New York sotto Mark Lapico.
2015
apre la tavola a Bangkok; nominato "Miglior nuovo ristorante" da Time Out.
2015
Lancia il ristorante affumicato.
2021
Apre Potong nello storico edificio di famiglia di 120 anni.
2021
Potong è stato premiato con la stella Michelin e come 'Apertura dell'anno'.
2025
Nominata la migliore chef donna del mondo 2025.
2025
Potong si è classificato al 13° posto tra i 50 migliori ristoranti del mondo con il premio New Entry più alto.
Mentori e influenze
Mark Lapico (Jean-Georges, New York)International CIA training
Domande frequenti su Pam Soontornyanakij
Cos'è Potong?
Potong è il ristorante raffinato di punta di Pam, aperto nel 2021 nello storico edificio di 120 anni della sua famiglia a Bangkok, un tempo una farmacia di erbe medicinali tradizionali cinesi. Offre un menu degustazione di 20 portate che riflette l'eredità tailandese-cinese e ha guadagnato una stella Michelin.
Cosa intende Pam con "cinque elementi"?
La filosofia culinaria di Pam è incentrata su cinque elementi essenziali di sapore e consistenza: sale (condimento), acido (brillantezza), spezie (calore e sapore), reazione di Maillard (profondità e note salate) e consistenza (contrasto). Ogni piatto di Potong esplora l'equilibrio di questi cinque elementi.
Quanti anni ha Pam?
Pam è nata il 15 luglio 1989, compiendo 36 anni nel 2025. Ha ottenuto il riconoscimento di Migliore Chef Donna al Mondo 2025 in un'età relativamente giovane nella sua carriera.
Qual è il background di Pam?
Pam è nata e cresciuta a Bangkok con radici che risalgono alla provincia del Fujian, nel sud della Cina. Ha studiato Arti della Comunicazione alla Chulalongkorn University prima di intraprendere una formazione culinaria presso la CIA e Jean-Georges a New York.
Cos'è il programma di borse di studio Women for Women?
Pam ha lanciato il programma di borse di studio Women for Women (WFW) in collaborazione con l'American Women's Club of Thailand, offrendo opportunità alle giovani donne provenienti dalle zone rurali di intraprendere una carriera culinaria attraverso l'istruzione e gli stage a Potong.
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