Simon Hopkinson
🇬🇧 Regno Unito · British cucina · n. 1954
Chef britannico, scrittore di cucina e critico, pioniere della moderna cucina raffinata britannica e autore di "Pollo arrosto e altre storie".
Biografia
Simon Charles Hopkinson è nato a Greenmount, Bury, nel 1954, figlio di un padre dentista e di una madre che insegnava arte alla Bury Grammar School. Hopkinson ha iniziato la sua carriera culinaria all'età di 17 anni nelle cucine di Le Normandie a Birtle, vicino a Bury, nel Lancashire, sotto la supervisione di Yves Champeau. Nel 1978, è diventato lo chef più giovane ad acquisire una stella della Guida Egon Ronay con il suo ristorante The Shed a Dinas nel Pembrokeshire, nel Galles occidentale. Ha trascorso i successivi due anni e mezzo come ispettore di Egon Ronay.
Ritornò a Londra e, dopo un periodo di tre anni come chef privato, si insediò presso Hilaire, che aprì in Old Brompton Road nel 1983. Un'amicizia con i Conran portò alla fondazione di Bibendum nel 1987, dove lavorò come chef e comproprietario con Sir Terence Conran e Lord Paul Hamlyn. Bibendum è stato creato dalla Michelin House abbandonata in Fulham Road, che servì come quartier generale della Michelin UK dal 1911 al 1985. Lasciò Bibendum nel 1995 per dedicare il suo tempo alla scrittura di cucina. Ha pubblicato il suo primo libro di cucina, Roast Chicken and Other Stories, nel 1994, che ha vinto un Glenfiddich Food and Drink Award ed è stato successivamente nominato "Libro di cucina più utile di tutti i tempi" dalla rivista Waitrose Food Illustrated nel 2005.
Filosofia della cucina
Semplicità, qualità e tecnica perfetta applicata a ingredienti d'eccellenza. Simon Hopkinson ritiene che la buona cucina non richieda complessità o finzione, ma piuttosto una profonda padronanza dei fondamenti, il rispetto per la qualità degli ingredienti e la disciplina per resistere agli abbellimenti eccessivi. Il suo approccio celebra la cucina classica britannica e francese raffinata attraverso precisione e raffinatezza.
Ristoranti
- BibendumLondon (Michelin House, Fulham Road)
Co-fondato nel 1987 con Terence Conran e Paul Hamlyn; chef e comproprietario.
- HilaireLondon (Old Brompton Road)
Chef, aperto nel 1983.
- The ShedDinas, Pembrokeshire, Wales
Primo ristorante; ha guadagnato la stella più giovane di Egon Ronay (1978).
- Le NormandieBirtle, Lancashire
Primo lavoro come apprendista chef all'età di 17 anni.
Premi e riconoscimenti
- La più giovane star della Guida di Egon Ronay (1978, 24 anni)
- Premio Glenfiddich Food and Drink (pollo arrosto e altre storie)
- "Il libro di cucina più utile di tutti i tempi" - Waitrose Food Illustrated (2005, Pollo arrosto e altre storie)
- Riconoscimento come influente scrittore e critico gastronomico britannico
Piatti Iconici
Libri di cucina
- Roast Chicken and Other Stories (1994)
- The Prawn Cocktail Years (1997)
- Cooking Costs Less Than You Think (2006)
- Complete Works of Simon Hopkinson (2015)
Nelle parole di Simon
“Un pollo arrostito alla perfezione è più importante di un piatto complicato fatto male.”
— Filosofia della cucina
“Il miglior libro di cucina è quello che ti insegna i principi, non solo le ricette. Quindi puoi cucinare qualsiasi cosa.”
— Filosofia della scrittura alimentare
Cronologia della carriera
Inizia l'apprendistato culinario presso Le Normandie all'età di 17 anni.
The Shed guadagna la stella della Guida di Egon Ronay; diventa lo chef più giovane a raggiungere questo traguardo.
Diventa ispettore di Egon Ronay; serve per 2,5 anni.
Si unisce al ristorante Hilaire come chef; si apre su Old Brompton Road.
Cofonda Bibendum con Terence Conran e Paul Hamlyn nella storica Casa Michelin.
Lascia Bibendum per concentrarsi sulla scrittura gastronomica e sulla critica culinaria.
Pubblica Pollo Arrosto e Altre Storie.
Pubblica Gli anni del cocktail di gamberi.
Pollo arrosto nominato "il libro di cucina più utile di tutti i tempi" da Waitrose.
Pubblica Cucinare costa meno di quanto pensi.
Pubblicate le opere complete di Simon Hopkinson; continua la carriera di scrittore.
Mentori e influenze
Domande frequenti su Simon Hopkinson
Cos'è il pollo arrosto e altre storie?
Pollo arrosto e altre storie (1994) è l'innovativo libro di cucina di Simon Hopkinson che insegna i principi fondamentali della cucina e le ricette classiche. Ha vinto un Glenfiddich Award ed è stato nominato "Libro di cucina più utile di tutti i tempi" da Waitrose Food Illustrated nel 2005.
Perché Hopkinson è significativo?
Hopkinson è diventato lo chef più giovane che abbia mai ricevuto una stella dalla Guida Egon Ronay nel 1978 all'età di 24 anni. In seguito ha co-fondato Bibendum con Terence Conran, uno dei ristoranti moderni più importanti di Londra.
Cos'è il Bibendum?
Bibendum è stato fondato nel 1987 nella storica Michelin House in Fulham Road, Londra, da Simon Hopkinson (chef), Terence Conran e Paul Hamlyn. È diventato uno dei ristoranti moderni più celebri di Londra.
Hopkinson ha cucinato professionalmente dopo il 1995?
Dopo aver lasciato Bibendum nel 1995, Hopkinson si è concentrato principalmente sulla scrittura di cibo, sulla critica e sulla creazione di libri di cucina. È stato influente come scrittore e critico gastronomico piuttosto che come chef praticante.
Qual è la filosofia culinaria di Hopkinson?
Hopkinson ritiene che l'ottima cucina derivi dalla tecnica perfetta applicata a ingredienti eccellenti, non dalla complessità. La sua filosofia celebra la semplicità, la precisione e la padronanza dei fondamentali.
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