Tom Aikens
🇬🇧 Regno Unito · French cucina · n. 1970
Chef britannico che è diventato il più giovane chef a ottenere due stelle Michelin al Pied à Terre, sotto la guida di Pierre Koffmann.
Biografia
Tom Aikens è nato a Londra, Inghilterra, nel 1970, da una famiglia di commercianti di vino. Cresciuto in un villaggio del Norfolk, ha iniziato a cucinare in cucina all'età di otto anni e a dodici anni preparava i pasti per la famiglia, cresciuto nel rispetto degli ingredienti freschi e stagionali insieme al fratello gemello.
Aikens si iscrisse alla Norwich City College Hotel School, completando un diploma di catering avanzato nel 1989. Il suo primo lavoro dopo il college fu presso il ristorante stellato Michelin David Cavalier a Battersea, Londra. Si è poi trasferito al Capital Hotel lavorando sotto Philip Britten, seguito da una posizione di chef-de-partie con Pierre Koffmann presso La Tante Claire durante il periodo in cui il ristorante ha ottenuto la sua terza stella Michelin. Ha anche messo in scena con Joël Robuchon a Parigi.
Aikens è tornato a Pied à Terre nel 1996 come capo chef e, in qualità di chef patron e comproprietario, gli è valso due stelle Michelin nel gennaio 1997, diventando lo chef più giovane della Gran Bretagna a raggiungere questo onore all'età di 27 anni. Nell'aprile 2003, Aikens ha aperto il suo omonimo ristorante Tom Aikens al 43 di Elystan Street, Chelsea. Il ristorante ha ricevuto la sua prima stella Michelin nel gennaio 2004 e ha guadagnato la sua seconda stella Michelin nel gennaio 2008, prima di chiudere a fine gennaio 2014.
Le attuali iniziative di Aikens includono il ristorante londinese stellato Michelin Muse, aperto a gennaio 2020, e tre ristoranti di hotel ad Abu Dhabi. Nel gennaio 2021 il Muse ha ottenuto la sua prima stella Michelin. Muse è un ristorante con posti a sedere per soli 23 clienti in una residenza georgiana a Belgravia, concepito come un'esperienza culinaria intima ispirata ai genitori dello chef-proprietario Aikens, alla sua infanzia e ai momenti chiave della sua carriera professionale.
Filosofia della cucina
Raffinata tecnica francese in spazi intimi e personali. Tom Aikens ritiene che l'ottima cucina affondi le sue radici nella tecnica classica francese e in un'attenzione maniacale ai dettagli, ma si esprima in ristoranti intimi e a misura d'uomo dove la storia personale e la visione dello chef emergono da ogni piatto. La sua cucina onora i suoi mentori, in particolare Pierre Koffmann e Joël Robuchon, mentre traccia il suo percorso raffinato.
Ristoranti
- Muse by Tom AikensLondon (Belgravia)
Una stella Michelin; intimo ristorante da 23 posti in una residenza georgiana; aperto nel 2020.
- Tom AikensLondon (Chelsea)
Due stelle Michelin (2004-2014); l'ammiraglia che ha chiuso nel 2014.
- Pied à TerreLondon
Due stelle Michelin (come capocuoco, 1996-2002); stabilì la sua prima fama.
- Hotel restaurantsAbu Dhabi
Tre ristoranti in hotel di lusso.
Premi e riconoscimenti
- Una stella Michelin — Muse (dal 2021)
- Due stelle Michelin: Tom Aikens (2008-2014)
- Due stelle Michelin — Pied à Terre (1997-2002 come capocuoco)
- Il più giovane chef britannico a ottenere due stelle Michelin (1997)
Piatti Iconici
Libri di cucina
- Tom Aikens' Cooking (2006)
- Simple French Cookery (2010)
Nelle parole di Tom
“La tecnica non è decorazione: è il fondamento di una cucina onesta. Senza di esso, non hai nulla.”
— La filosofia di Tom Aiken
“Pierre Koffmann mi ha insegnato che la perfezione è un viaggio, non una destinazione. Devi perseguirlo quotidianamente, sapendo che non arriverai mai del tutto.”
— Intervista sull'influenza di Koffmann
Cronologia della carriera
Completa il Diploma di Catering Avanzato al Norwich City College.
Primo lavoro al ristorante stellato Michelin di David Cavalier a Battersea.
Si unisce al Capital Hotel sotto Philip Britten.
Chef de partie presso La Tante Claire di Pierre Koffmann; funziona durante il suo periodo a tre stelle.
Stage al ristorante di Joël Robuchon a Parigi.
Si unisce a Pied à Terre come capo chef.
Pied à Terre premiato con due stelle Michelin; Aikens diventa il più giovane chef britannico a raggiungere questo obiettivo all'età di 27 anni.
Apre il ristorante Tom Aikens in Elystan Street, Chelsea.
Tom Aikens guadagna la prima stella Michelin.
Guadagna la seconda stella Michelin.
Il ristorante Tom Aikens chiude.
Apre Muse di Tom Aikens a Belgravia.
Muse premiato con una stella Michelin.
Mentori e influenze
Domande frequenti su Tom Aikens
Quanti anni aveva Tom Aikens quando ha guadagnato le due stelle Michelin?
Aikens aveva solo 27 anni quando Pied à Terre ottenne due stelle Michelin sotto la sua guida nel gennaio 1997, diventando così lo chef più giovane della Gran Bretagna a ottenere questo riconoscimento.
Chi ha addestrato Tom Aikens?
Aikens si è formato con alcuni dei più grandi chef britannici e francesi: Pierre Koffmann a La Tante Claire (la sua influenza più importante), Joël Robuchon a Parigi e Philip Britten al Capital Hotel.
Cos'è Musa?
Muse di Tom Aikens è un ristorante intimo e raffinato in una residenza georgiana a Belgravia con solo 23 posti a sedere, aperto nel 2020 e premiato con una stella Michelin nel 2021. Il menu è ispirato alla storia personale e all'infanzia di Aikens.
Cos'è successo al ristorante di Tom Aiken?
Tom Aikens di Elystan Street, Chelsea, che aveva due stelle Michelin, ha chiuso definitivamente a fine gennaio 2014 dopo 11 anni di attività.
Qual è lo stile di cucina di Aikens?
Aikens è specializzato in una raffinata tecnica francese radicata nella cucina classica ma espressa attraverso presentazioni contemporanee. La sua cucina enfatizza la precisione, la qualità degli ingredienti e l'abilità artistica appresa dai suoi mentori, in particolare Koffmann.
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