Yotam Ottolenghi

Yotam Ottolenghi è nato a Gerusalemme nel 1968, figlio di padre israeliano e madre tedesca. Si trasferisce a Londra nel 1997 con il suo partner Sami Tamimi per studiare pasticceria e nel 2002 apre la prima gastronomia Ottolenghi a Notting Hill.

Ottolenghi ha cambiato radicalmente la cucina casalinga britannica e globale introducendo un'abbondanza di ingredienti mediorientali e nordafricani - melassa di melograno, za'atar, sommacco, limone conservato, harissa, tahini, dukkah, acqua di rose - nelle principali cucine occidentali attraverso le sue specialità gastronomiche, la sua rubrica di giornale su The Guardian e una serie di libri di cucina che sono diventati tra i volumi più preparati al mondo.

Il suo libro Plenty del 2010 ha dimostrato che la cucina incentrata sulle verdure non ha bisogno di essere ascetica o ansiosa verso le proteine: può essere stravagante, colorata, dal sapore intenso e profondamente soddisfacente. Jerusalem (2012), scritto in collaborazione con Sami Tamimi, ha esplorato il punto d'incontro culinario delle culture alimentari israeliane e palestinesi attraverso la città in cui entrambi sono cresciuti. Entrambi i libri sono diventati bestseller internazionali e rimangono riferimenti essenziali.

Ottolenghi ora gestisce cinque gastronomie Ottolenghi a Londra, il ristorante NOPI a Soho e ROVI, un ristorante incentrato sul fuoco di legna e sulla fermentazione. La sua più ampia influenza sulla cucina casalinga contemporanea – in particolare il modo in cui le erbe vengono utilizzate in abbondanza anziché come contorno, e il modo in cui le verdure vengono trattate come protagoniste anziché come contorni – è incommensurabile.