Una zuppa di vongole a base di pomodoro carica di patate e verdure, il rivale in brodo rosso della versione a base di panna del New England.
La zuppa di vongole di Manhattan è in deliberato contrasto con la sua cugina cremosa del New England, costruita su un brodo a base di pomodoro che mantiene il piatto più leggero pur offrendo la profondità salata per cui è nota la zuppa di vongole. La pancetta rende innanzitutto il suo grasso affumicato, che costituisce la base per soffriggere cipolla, sedano e carota prima che il succo di vongole, i pomodori e le patate vadano a cuocere a fuoco lento insieme in una zuppa sostanziosa e grossa. Le vongole fresche o in scatola vengono aggiunte solo negli ultimi minuti, mantenendole tenere anziché gommose, e l'intera pentola si riunisce in una zuppa più brillante e più ricca di verdure rispetto alle zuppe a base di panna che si trovano più a nord.
Serve 4
Cuocere la pancetta a dadini in una pentola capiente fino a renderla croccante; toglieteli con una schiumarola, lasciando il grasso nella pentola.
Cuocere la cipolla, il sedano e la carota nel grasso della pancetta finché non si ammorbidiscono, circa 8 minuti, quindi aggiungere l'aglio per 1 minuto.
Scolare le vongole, conservando il succo, e aggiungerlo insieme al succo di vongole o al brodo di pesce, ai pomodori schiacciati, alle patate, al timo, alle foglie di alloro, sale e pepe.
Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti fino a quando le patate saranno tenere.
Incorporare le vongole tritate e la pancetta cotta, facendo cuocere a fuoco lento solo 3-4 minuti fino a quando non saranno completamente riscaldate.
Aggiungete le vongole solo alla fine: la cottura prolungata le renderà dure e gommose.
Eliminate le foglie di alloro, guarnite con il prezzemolo e servite caldo.
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Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare dolcemente sul fuoco, facendo attenzione a non scuocere ulteriormente le vongole.
La zuppa di vongole di Manhattan è emersa a New York tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo come alternativa a base di pomodoro allo stile del New England a base di panna, e la rivalità tra le due versioni rimane un punto di orgoglio culinario regionale lungo la costa nord-orientale.
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Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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