Acaraje (frittelle brasiliane di piselli dall'occhio nero)

A proposito di questa ricetta

Acaraje ha un profondo significato culturale e religioso a Bahia, legato alle tradizioni del Candomblé, ed è tradizionalmente venduto dalle baianas, donne vestite di bianco che friggono le frittelle fresche nelle bancarelle di Salvador. I piselli secchi dall'occhio vengono sbucciati e macinati fino a ottenere una pasta liscia, montati fino a renderli leggeri e ariosi, quindi fritti in olio di dende (palma), che conferisce alle frittelle la loro caratteristica crosta color arancione e il sapore inconfondibile. Aperto mentre è ancora caldo, ogni acaraje è riempito con vatapa (un gambero speziato e pasta di pane) e caruru (un condimento di gombo e gamberetti), trasformando quella che inizia come una semplice frittella di fagioli in uno street food a strati e profondamente saporito.

Ingredienti

Serve 6

• 2 tazzepiselli secchi dall'occhio nero(ammollato per una notte e sbucciato)
• 1cipolla(tritato)
• 1 cucchiainosale
• 2 tazzeolio di dende (palma).(per friggere)
• 200 ggamberetti essiccati(macinato, per il riempimento di vatapa)
• 1 tazzalatte di cocco(per il riempimento di vatapa)
• 2panini(imbevuto e frullato, per il riempimento di vatapa)
• 1/4 tazzaarachidi macinate(per il riempimento di vatapa)
• 1 cucchiaiopeperoncino fresco tritato(da riempire, facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Sbucciare i piselli dall'occhio

   Strofina i piselli ammollati tra le mani sotto l'acqua corrente per allentarli e rimuovere la buccia, scartando la buccia.

2. 2

   Macinare la pasta

   Frullare i piselli sbucciati con la cipolla e il sale fino ad ottenere una pasta liscia e densa, utilizzando meno acqua possibile.

3. 3

   Frusta

   Sbattere vigorosamente la pasta a mano o con un mixer per diversi minuti fino a quando diventa leggera e ariosa: incorpora aria che aiuta le frittelle a gonfiarsi.

   Montare accuratamente la pasta di fagioli è ciò che conferisce all'acaraje il suo caratteristico interno leggero e soffice una volta fritto.

4. 4

   Friggere

   Scaldare l'olio di dende e versare con attenzione cucchiai di pasta montata nell'olio caldo, friggendo 4-5 minuti per lato fino a quando saranno ben dorati e cotti.

5. 5

   Prepara il ripieno del vatapa

   Frullare i gamberetti essiccati, il latte di cocco, il pane ammollato e le arachidi tritate fino a formare una pasta densa e speziata, cuocendo brevemente in padella finché non si addensa.

6. 6

   Assemblare

   Dividere parzialmente ciascuna frittella calda e riempirla con un cucchiaio di vatapa e un po' di peperoncino tritato, se lo si desidera.

Variazioni

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  Una versione senza ripieno di gamberetti, semplicemente la frittella di fagioli fritti, viene talvolta chiamata abara quando viene cotta al vapore anziché fritta.

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  Un ripieno vegetariano fatto solo di verdure e peperoni può sostituire il tradizionale vatapá a base di gamberi.

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  Alcuni venditori aggiungono una salsa di peperoni piccanti (molho de pimenta) come condimento aggiuntivo.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco e caldo; la pasta può essere preparata in anticipo e refrigerata fino a un giorno prima di friggere, ma le frittelle fritte stesse non si conservano né si riscaldano bene.

Domande frequenti