Kitfo (manzo macinato speziato etiope)

A proposito di questa ricetta

Il kitfo è una tipica prelibatezza etiope, carne di manzo di alta qualità finemente macinata mescolata con niter kibbeh (burro chiarificato speziato etiope) e mitmita, una focosa miscela di spezie a base di peperoncino, tradizionalmente servita cruda o appena riscaldata ("leb leb") anziché completamente cotta. Originario del popolo Gurage dell'Etiopia, il kitfo è considerato un piatto per occasioni speciali, spesso riservato a celebrazioni e ospiti d'onore, e la sua preparazione cruda attribuisce un'importanza significativa all'utilizzo della carne più fresca e di altissima qualità disponibile. La tecnica che definisce il kitfo è la macinazione stessa: la carne viene tradizionalmente macinata a mano con un coltello fino a ottenere una consistenza molto fine, quasi pastosa (piuttosto che macinata in una macchina), quindi mescolata accuratamente con niter kibbeh caldo e mitmita fino a quando non sarà uniformemente ricoperta e riccamente speziata. Per chi lo preferisce cotto, una rapida scottatura in una padella calda ("leb leb", che significa leggermente riscaldato) rassoda l'esterno mantenendo il centro al sangue, una via di mezzo tra la versione completamente cruda e quella completamente cotta. Servito con ayib (un formaggio etiope fresco e delicato), gomen (cavolo verde) e injera per raccogliere, il kitfo è un piatto ricco e caldamente speziato che mette in mostra la fiducia della cucina etiope nel servire carne di manzo appena cotta, a condizione che la qualità e la freschezza della carne siano impeccabili.

Ingredienti

Serve 3

• 400 gfiletto di manzo molto fresco e di alta qualità(tritato finemente)
• 0.33 cupniter kibbeh (burro speziato etiope)(riscaldato)
• 1.5 tbspmiscela di spezie mitmita
• 0.5 tspsale
• 1 cloveaglio(tritato, facoltativo)
• 150 gayib o formaggio fresco del contadino(per servire)
• 1 cupgomen (cavolo saltato)(per servire)
• 4 piecesinjera(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Tritare la carne

   Utilizzando un coltello molto affilato, tritare finemente la carne fino ad ottenere una consistenza quasi pastosa, eliminando eventuali tendini.

2. 2

   Riscalda il niter kibbeh

   Riscaldare delicatamente il kibbeh niter fino a quando non sarà sciolto e versabile, ma non caldo.

3. 3

   Combina

   In una ciotola, mescolare la carne macinata con il niter kibbeh caldo, il mitmita, il sale e l'aglio, se utilizzato, fino a ottenere un composto completo e uniforme.

4. 4

   Luce di cottura opzionale

   Se si preferisce lo stile "leb leb", rosolare rapidamente il composto in una padella calda e asciutta per 30-60 secondi, quanto basta per scaldare leggermente la parte esterna mentre il centro rimane al sangue.

5. 5

   Piatto

   Metti il kitfo su un piatto insieme al formaggio ayib e al gomen.

6. 6

   Servire

   Servire immediatamente con injera per la raccolta.

Variazioni

• •

  Kitfo leb leb: C'est ce qui compte, dass Sie sich die Zeit genommen haben, die Zeit zu verlieren und sicher zu gehen.

• •

  Kitfo tamamen pişmiş (yebesele): Hier finden Sie alles, was Sie brauchen, um die Arbeit zu erledigen.

• •

  Io non sei quello che sto facendo e come posso farlo.

Stoccaggio

Kitfo è pensato per essere consumato immediatamente dopo la preparazione a causa della sua natura tradizionalmente cruda; se ne sconsiglia la conservazione o il consumo successivo.

Domande frequenti