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Kare-Kare
Uno stufato filippino festivo di coda di bue e verdure in una ricca salsa dorata di arachidi, sempre servito con pasta di gamberetti (bagoong) a parte.
Prep
30 min
Cook
150 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(456 valutazioni)#stufato#coda di bue#arachidi#filippino#festivo
A proposito di questa ricetta
Il Kare-kare è considerato uno dei gioielli della cucina filippina — uno stufato ricco e dorato a base di arachidi tradizionalmente preparato con coda di bue e un assortimento di verdure, sempre servito con l'indispensabile accompagnamento di pasta di gamberetti (bagoong). È il piatto riservato a celebrazioni, feste e riunioni di famiglia, che richiede tempo e attenzione ma ripaga magnificamente.
Ingredienti
Serve 6
- 1 kgcoda di bue(tagliata a pezzi)
- 200 garachidi tostate(macinate a pasta)
- 2 tbspburro di arachidi
- 3 tbspfarina di riso tostato
- 1 largecipolla(a dadini)
- 4 clovesaglio(tritato)
- 1 tsppolvere di annatto(per il colore)
- 2 litresacqua
- 1 bunchfiore di banana o bok choy(mondato)
- 200 gfagiolini lunghi(tagliati a pezzi da 5 cm)
- 3 tbsppasta di gamberetti (bagoong)(per servire)
Istruzioni
- 1
Bollire la coda di bue
Sobbollire la coda di bue in acqua con cipolla e aglio per 2-2,5 ore finché molto tenera. Tenere da parte il brodo.
- 2
Preparare la salsa di arachidi
In una pentola capiente, soffriggere l'aglio nell'olio. Aggiungere la polvere di annatto. Versare 1,5 litri di brodo tenuto da parte. Incorporare le arachidi macinate, il burro di arachidi e la farina di riso tostato. Sobbollire 10 minuti.
- 3
Aggiungere la coda di bue
Aggiungere la coda di bue cotta alla salsa di arachidi. Sobbollire 15 minuti.
- 4
Aggiungere le verdure
Aggiungere i fagiolini e il fiore di banana. Cuocere 8-10 minuti finché le verdure sono tenere.
- 5
Servire
Impiattare con riso al vapore. Servire la pasta di gamberetti a parte perché ogni commensale se ne aggiunga a piacere.
Suggerimenti professionali
- →
Il segreto per una salsa profonda è usare arachidi tostate appena macinate insieme al burro di arachidi.
- →
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta il piatto.
- →
Il mise en place ripaga: tritare, misurare e pre-mescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per i passaggi veloci.
- →
Leggere la ricetta dall'inizio alla fine prima di cominciare — sapere cosa succederà evita i piccoli errori di tempistica che si sommano.
Variazioni
- •
Usare pancetta di maiale o biancostato invece della coda di bue
- •
Aggiungere melanzane e okra
- •
Versione semplificata solo con burro di arachidi
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — alzare leggermente il condimento per compensare.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Il sapore si intensifica il giorno dopo. Riscaldare delicatamente aggiungendo un po' d'acqua se la salsa si addensa troppo.
Storia e origine
Le origini precise del Kare-kare sono dibattute — alcuni le fanno risalire alla provincia di Pampanga, nota come capitale culinaria delle Filippine. Altri ritengono che abbia radici precoloniali, con la salsa di arachidi che riflette le tradizioni culinarie indigene. Rimane uno dei piatti più celebrati della cucina filippina.
Domande frequenti
Cos'è la farina di riso tostato?
Riso crudo tostato a secco in padella fino a doratura, poi macinato. Addensa e aggiunge un sapore tostato.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Rispettare il ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grasso, acidità e sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Come faccio a sapere se è autentico?
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto è armonioso e rispetta come i cuochi della sua regione di origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 6 porzioni totali
Calorie560kcal
Proteine42g
Carboidrati22g
Fat34g
Fibra4g
Proteine42g
Carboidrati22g
Fat34g
Riepilogo del tempo
Tempo di preparazione30 min
Tempo di cottura150 min
Tempo totale180 min
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