L'amatissima insalata indonesiana composta da verdure sbollentate, tofu, tempeh e uova sode inzuppate in una salsa calda e piccante di arachidi.
Gado-gado, il cui nome significa letteralmente "mix-mix" in indonesiano, è uno dei contributi più duraturi di Java alla cucina mondiale: un'insalata composta da verdure cotte e crude, tofu fritto e tempeh, uova sode e croccanti cracker di gamberetti, il tutto legato da una salsa di arachidi densa e calda che si colloca a metà tra una salsa e un condimento. Originariamente un umile piatto dei venditori ambulanti Betawi a Giacarta, il gado-gado era un cibo contadino nel vero senso della parola: qualunque verdura offrisse l'orto, sbollentata brevemente per preservarne il morso, adagiata su una foglia di banana e rifinita con la salsa di arachidi che qualsiasi cuoco indonesiano può preparare nel sonno. La salsa stessa è l'anima del piatto: arachidi tostate pestate con aglio, scalogno, zucchero di palma, tamarindo, lime kaffir, peperoncini a volo d'uccello e una spruzzata di latte di cocco, sciolti con acqua calda e ravvivati con una spruzzata di calamansi o lime normale. Ciò che distingue il gado-gado dai suoi numerosi cugini di salsa di arachidi del sud-est asiatico è il contrasto di temperatura: le verdure e il tofu sono ancora caldi, la salsa viene versata calda e i cracker krupuk si scricchiolano e si frantumano mentre mangi. È un piatto che costruisci sul piatto e demolisci in cinque minuti, ed è davvero uno dei migliori piatti vegetariani al mondo.
Serve 4
Portare a ebollizione una grande pentola piena d'acqua salata. Lascia cadere prima le patate e cuocile per 10-12 minuti fino a quando diventano tenere con la forchetta, quindi scolale. Nella stessa acqua, sbollentare i fagiolini per 2 minuti, il cavolo per 60 secondi, i germogli di soia per 20 secondi, ciascuno sollevato con un colino a ragno in acqua ghiacciata per interrompere la cottura e mantenere i colori brillanti.
Scaldare 3 cm di olio neutro in un wok o in una padella profonda a 175°C. Friggere i cubetti di tofu per 4 minuti fino a doratura su tutti i lati; scolare su carta. Friggere le fette di tempeh per 3 minuti fino a quando saranno ben dorate e croccanti ai bordi. Salateli entrambi leggermente quando sono ancora caldi.
Se le arachidi sono crude, tostatele a secco in un'ampia padella a fuoco medio per 6-8 minuti, agitando continuamente, finché non sentiranno l'odore di nocciola e la buccia si scurirà. Capovolgere su un piatto a raffreddare. La tostatura trasforma le arachidi piatte in qualcosa di profondamente profumato.
Pestate in un mortaio lo scalogno, l'aglio e i peperoncini con un pizzico di sale fino ad ottenere una pasta ruvida. Aggiungete 150 g di arachidi e pestate fino ad ottenere una granella grossolana: vanno bene i pezzetti grossi; una salsa totalmente liscia ha la consistenza sbagliata. Un robot da cucina funziona se si pulsa, non si riduce in purea.
Scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola a fuoco medio. Friggere la pasta di spezie per 3-4 minuti fino a quando l'odore di aglio crudo scompare e l'olio si separa dai bordi. Aggiungere lo zucchero di palma e mescolare finché non si scioglie, quindi la pasta di tamarindo, il lime kaffir, il kecap manis, il latte di cocco e 150–200 ml di acqua calda. Cuocere a fuoco lento per 4 minuti: dovrebbe avere la consistenza della crema pasticcera calda. Spremere il lime per ravvivare e salare a piacere.
Disporre le patate, i fagiolini, il cavolo, i germogli di soia, il cetriolo, il tofu e il tempeh in pile distinte su un piatto grande o su piatti individuali. Inserisci negli spazi vuoti le uova sode tagliate a metà. Ogni colore e consistenza dovrebbero essere visibili: il gado-gado è un piatto tanto visivo quanto saporito.
Versa generosamente sopra la salsa calda di arachidi: non essere timido, è questo il punto. Spargi le restanti arachidi intere (leggermente tritate) e gli scalogni fritti, quindi aggiungi alcuni cracker krupuk verticalmente nell'insalata. Servire immediatamente mentre il contrasto tra salsa calda e verdure fresche è al suo apice.
Sbollentare in sequenza nella stessa pentola dal sapore più delicato a quello più forte (cavolo → fagioli → germogli) - fa risparmiare tempo e le verdure acquisiscono delicati sapori di sottofondo.
Non saltare il tempeh: non è solo proteine, fornisce una profondità di nocciola, quasi simile a un fungo, che distingue il gado-gado indonesiano dalle versioni malesi.
L'autentico zucchero di palma (gula jawa) fa davvero la differenza: ha il sapore di caramello e fumo. Il muscovado scuro è il sostituto più vicino; lo zucchero di canna raffinato funzionerà ma la salsa avrà un sapore unidimensionale.
La salsa si addensa mentre si raffredda: rendila leggermente più morbida di quanto pensi di volere e riscaldala con una spruzzata di acqua calda se si irrigidisce.
Stile Gado-gado Padang: salsa più liquida con più latte di cocco e una mano più pesante sui peperoncini.
Ketoprak (Giacarta): scambia le patate con vermicelli di riso e aggiungi la torta di fagioli fritti, una versione più sostanziosa per la colazione.
Lontong gado-gado: servire su fette di gallette di riso compresse (lontong) per un pasto completo.
Vegano: ometti le uova e usa cracker vegetariani di gamberetti (kerupuk emping) a base di noci melinjo.
I componenti si conservano separatamente in frigorifero per 3 giorni; Il gado-gado assemblato non si conserva bene perché le verdure si afflosciano sotto la salsa. La salsa di arachidi si conserva per 1 settimana in un barattolo sigillato e si congela per 2 mesi: scongela e sbatti nuovamente con acqua calda per ravvivarla.
Il gado-gado è emerso dalla comunità Betawi di Giakarta alla fine del XIX secolo, fondendo la tradizione cinese-indonesiana della salsa di arachidi con l'abbondanza di verdure locali e l'abitudine coloniale olandese di insalate composte. Divenne un piatto nazionale durante l'indipendenza indonesiana nel 1945 e fu presentato ai banchetti presidenziali sotto Sukarno come pasto di ogni uomo esplicitamente pan-indonesiano.
Puoi, ma fatto in casa è decisamente migliore: le salse satay acquistate in negozio sono generalmente più dolci e morbide della salsa gado-gado. Se necessario, aggiustalo con lime extra, kecap manis e arachidi tritate per dare consistenza.
Sostituisci il tofu extra solido pressato e fritto in padella o l'halloumi fritto in padella (non tradizionale ma la masticazione salata è simile). Non saltare del tutto lo strato proteico altrimenti il piatto sembrerà leggero.
Tradizionalmente moderatamente piccanti: i peperoncini a volo d'uccello sono potenti. Regola a piacere; molte ricette occidentali attenuano troppo il calore. Il peperoncino più lo zucchero di palma più il tamarindo sono il caratteristico triangolo dei sapori.
Sì, sostituisci il tamari con il kecap manis (con l'aggiunta di un cucchiaino di zucchero di palma) e controlla che il tempeh e il krupuk siano privi di glutine. Il resto del piatto è naturalmente SGF.
Per porzione (480g) · 4 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
