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Waakye
Un piatto ghanese di riso e fagioli dal colore rosso intenso ottenuto con foglie di sorgo essiccate — un alimento base della colazione di Accra servito con un elaborato assortimento di accompagnamenti.
Prep
10 min
Cook
60 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(780 valutazioni)#riso#fagioli#foglie di waakye#accra#colazione
A proposito di questa ricetta
Il Waakye (pronunciato 'waacheh') è uno dei piatti più amati per colazione e pranzo di Accra, venduto da grandi pentole in acciaio inossidabile dai venditori di waakye fin dall'alba. Il caratteristico colore rosso-marrone del piatto proviene dalle foglie di sorgo essiccate o dai gambi di miglio cotti con il riso e i fagioli — i pigmenti naturali tingono tutto il piatto magnificamente. Il waakye non si mangia mai da solo: viene servito con uno straordinario assortimento di accompagnamenti — spaghetti, plantano fritto, uovo sodo, pesce fritto, kelewele, gari (granuli di cassava) e shito (salsa al pepe nero) — tutto ammucchiato su un piatto in un mucchio glorioso e generosamente abbondante.
Ingredienti
Serve 6
- 300 griso bianco a chicco lungo
- 400 gfagiolini dall'occhio in scatola o fagioli dolici
- 10 driedfoglie di waakye (gambi di sorgo)(o 2 cucchiaini di bicarbonato per il colore)
- 1 tspsale
- 600 mlacqua
Istruzioni
- 1
Estrarre il colore
Aggiungere le foglie di waakye all'acqua e portare a ebollizione. Sobbollire 15 minuti fino a quando l'acqua diventa rosso-marrone intenso. Togliere le foglie.
- 2
Cuocere riso e fagioli
Aggiungere il riso lavato e i fagiolini scolati all'acqua colorata. Aggiungere sale. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco, coprire e cuocere 25 minuti fino a quando il riso è tenero e l'acqua è assorbita.
- 3
Servire
Servire con uno o tutti gli accompagnamenti tradizionali: plantano fritto, uovo sodo, verdure in umido, shito e pesce fritto.
Suggerimenti professionali
- →
Le foglie di waakye conferiscono sia colore che un delicato sapore terroso — non sostituire con colorante alimentare
- →
Più accompagnamenti ci sono, migliore è l'esperienza del waakye
- →
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
- →
La mise en place ripaga: tritare, misurare e premescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per qualsiasi fase che procede velocemente.
Variazioni
- •
Aggiungere pesce affumicato all'accompagnamento in umido
- •
Usare fagioli rossi invece dei fagiolini dall'occhio
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare il condimento leggermente verso l'alto per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una singola nota pungente.
Stoccaggio
Si conserva 2 giorni in frigorifero. Riscaldare con un goccio d'acqua.
Storia e origine
Il waakye è originario del Ghana settentrionale ed è stato portato al sud ad Accra dai migranti del nord. È diventato il cibo per colazione più caratteristico di Accra ed è ora un'istituzione culturale.
Domande frequenti
Dove trovo le foglie di waakye?
I negozi di alimentari africani o caraibici a volte le vendono come gambi di sorgo essiccati. Come sostituto, il bicarbonato dà un colore rossastro ma non lo stesso sapore.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno in anticipo e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con quelli simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. I mix di spezie di solito possono essere approssimati con quello che si ha in dispensa.
Come faccio a sapere se è autentico?
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto è armonioso e rispetta come i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, sei sulla strada giusta.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 6 porzioni totali
Calorie380kcal
Proteine12g
Carboidrati74g
Fat2g
Fibra8g
Proteine12g
Carboidrati74g
Fat2g
Riepilogo del tempo
Tempo di preparazione10 min
Tempo di cottura60 min
Tempo totale70 min
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