Stufato persiano di erbe e fagioli con lime essiccato: aromatico e profondamente saporito.
Ghormeh Sabzi è uno degli stufati più amati dell'Iran: erbe fresche (prezzemolo e coriandolo) vengono cucinate con fagioli e lime essiccati, creando uno stufato intensamente aromatico e complesso. I lime essiccati (loomi) aggiungono un sapore aspro e medicinale unico. Viene tradizionalmente servito su riso allo zafferano e rappresenta l'apice della cucina casalinga persiana.
Serve 6
Scaldare l'olio. Aggiungere le cipolle e cuocere fino a doratura, 10 minuti. Aggiungi l'aglio.
Aggiungere prezzemolo e coriandolo. Cuocere 3 minuti finché non diventa fragrante.
La pazienza qui è tutto; le erbe poco fritte lasciano lo stufato con un sapore erboso e magro.
Aggiungi curcuma, sale e pepe. Cuocere 1 minuto.
Aggiungi fagioli rossi, lime essiccati e acqua. Portare a ebollizione.
Forare più volte ogni lime essiccato con la punta di un coltello in modo che assorba il brodo e rilasci sapore invece di galleggiare intatto.
Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 60-75 minuti fino a quando i sapori si fondono e il brodo si addensa.
Servire su riso allo zafferano.
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I lime essiccati sono essenziali: conferiscono allo stufato il suo caratteristico sapore aspro.
Non saltare le erbe fresche: sono l'anima di questo stufato.
Friggere le erbe fino a quando diventano veramente scure: i cuochi iraniani dicono che lo stufato dovrebbe essere "verde-nero", non verde brillante.
Lo stufato ha un sapore notevolmente migliore il giorno successivo, quindi preparalo in anticipo quando puoi.
Se i lime lo rendono troppo amaro per i tuoi gusti, rimuovili dopo 40 minuti di bollitura.
Aggiungi pezzi di agnello o manzo.
Usa i ceci al posto dei fagioli rossi.
Aggiungi un cucchiaio di foglie essiccate di fieno greco con le erbe fresche per ottenere il pieno aroma tradizionale.
Una spruzzata di lime fresco a tavola ravviva lo stufato se i tuoi lime essiccati erano delicati.
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni.
Ghormeh Sabzi è un alimento base della cucina casalinga persiana, servito ai pasti di famiglia in tutto l'Iran.
I lime essiccati sono disponibili presso i negozi di alimentari persiani. Usa la scorza e il succo di limone come sostituto parziale, anche se il sapore sarà diverso.
Erboso significa che le erbe non sono state fritte abbastanza a lungo: hanno bisogno di 8-10 minuti di frittura attiva finché non diventano verdi scure e aromatiche. L'amarezza di solito deriva da troppo fieno greco o da lime essiccati lasciati cuocere a fuoco lento troppo a lungo; rimuovi i lime una volta che lo stufato ha un sapore piacevolmente aspro e mantieni il fieno greco al massimo a un cucchiaio.
Sì, i negozi iraniani vendono erbe ghormeh sabzi essiccate premiscelate, utilizzate da molti cuochi iraniani impegnati. Reidratare circa 1 tazza della miscela essiccata in acqua tiepida per 15 minuti, strizzarla e friggerla come se fosse fresca. Il sapore è più concentrato, quindi questa quantità sostituisce tutte e 3 le tazze di erbe fresche qui.
Tradizionalmente contiene agnello o manzo, ma questa versione senza carne è del tutto legittima: i fagioli portano le proteine e le erbe e i lime essiccati conferiscono un sapore pesante. Usa un ricco brodo vegetale al posto dell'acqua per una maggiore corposità e rimarrà naturalmente vegano come scritto poiché non contiene latticini.
Per porzione (350g) · 6 porzioni totali
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