Ghormeh Sabzi

A proposito di questa ricetta

Ghormeh Sabzi è uno degli stufati più amati dell'Iran: erbe fresche (prezzemolo e coriandolo) vengono cucinate con fagioli e lime essiccati, creando uno stufato intensamente aromatico e complesso. I lime essiccati (loomi) aggiungono un sapore aspro e medicinale unico. Viene tradizionalmente servito su riso allo zafferano e rappresenta l'apice della cucina casalinga persiana.

Ingredienti

Serve 6

• 2 cansfagioli rossi (400 g ciascuno), scolati
• 2 cupsprezzemolo fresco, tritato
• 1 cupcoriandolo fresco, tritato
• 3lime essiccati (loomi), forati
• 1/4 cupolio
• 2 largecipolle, tagliate a dadini
• 3 clovesaglio, tritato
• 1 tspcurcuma
• 1 tspsale
• 1/2 tsppepe nero
• 2 cupsacqua

Istruzioni

1. 1

   Saltare gli aromatici

   Scaldare l'olio. Aggiungere le cipolle e cuocere fino a doratura, 10 minuti. Aggiungi l'aglio.

2. 2

   Aggiungi le erbe

   Aggiungere prezzemolo e coriandolo. Cuocere 3 minuti finché non diventa fragrante.

   Patience here is everything; under-fried herbs leave the stew tasting grassy and thin.

3. 3

   Aggiungi le spezie

   Aggiungi curcuma, sale e pepe. Cuocere 1 minuto.

4. 4

   Aggiungi fagioli e lime

   Aggiungi fagioli rossi, lime essiccati e acqua. Portare a ebollizione.

   Pierce each dried lime several times with a knife tip so it absorbs broth and releases flavor instead of bobbing intact.

5. 5

   Fai bollire

   Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 60-75 minuti fino a quando i sapori si fondono e il brodo si addensa.

6. 6

   Servire

   Servire su riso allo zafferano.

Variazioni

• •

  Aggiungi pezzi di agnello o manzo.

• •

  Usa i ceci al posto dei fagioli rossi.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni.

Domande frequenti