Gnocchi di Patate con Pesto di Basilico – Leggeri, Soffici e Intensamente Fragranti

A proposito di questa ricetta

Gnocchi di patate fatti in casa con pesto di basilico fresco è uno dei piatti più gratificanti della cucina italiana. Quando fatto bene, gli gnocchi sono soffici, leggeri e appena percettibili — si sciolgono sulla lingua piuttosto che sedere pesantemente. Il segreto è nella patata: patate farinose ben asciutte come Russet o King Edward producono la polpa più asciutta, richiedendo farina minima e creando gli gnocchi più leggeri. Troppa farina e diventano densi e gommosi; troppo poca e si dissolvono. Pesto genovese classico — basilico, Parmigiano, Pecorino, pinoli, aglio e olio di oliva — è fatto a mano in un mortaio e pestello per il risultato più tradizionale, anche se un robot da cucina produce un'eccellente versione veloce. Il pesto dovrebbe essere fatto fresco e mai scaldato — il calore degli gnocchi appena cotti è tutto ciò di cui ha bisogno. Un cucchiaio di acqua di pasta allenta il pesto e crea un rivestimento leggero e lucido. Gli gnocchi sono un bellissimo progetto domenicale e un vero test di tecnica — ma una volta padroneggiati, diventano una delle basi più versatili della cucina italiana, ugualmente a casa con salsa di pomodoro, gorgonzola o burro marrone e salvia.

Ingredienti

Serve 4

• 1 kgpatate farinose(Russet o King Edward)
• 200 gfarina 00(più per spolverare)
• 1tuorlo d'uovo
• 1 cucchiainosale
• 80 gfoglie di basilico fresco
• 60 mlolio di oliva extra vergine
• 40 gParmigiano(grattugiato)
• 20 gPecorino Romano(grattugiato)
• 30 gpinoli(leggermente tostati)
• 1 spicchioaglio

Istruzioni

1. 1

   Cuocere al forno le patate

   Cuocere le patate intere a 200°C per 45-60 minuti fino a quando completamente cotte. Mentre calde, dimezzare e scavare la polpa. Passare attraverso un passapatate o un setaccio fine.

   La cottura al forno (non bollitura) mantiene le patate asciutte — le patate bagnate richiedono più farina e producono gnocchi più pesanti.

2. 2

   Fare l'impasto

   Distribuire la patata passata sulla superficie di lavoro. Fare un pozzo, aggiungere farina, tuorlo d'uovo e sale. Lavorare delicatamente insieme finché un impasto si forma — non lavorare eccessivamente.

   Meno si maneggia l'impasto, più leggeri gli gnocchi. Smettere non appena si unisce.

3. 3

   Modellare gli gnocchi

   Arrotolare l'impasto in tronchi di 2cm di spessore. Tagliare in pezzi di 2cm. Arrotolare ogni pezzo contro una forchetta o una tavola per gnocchi per creare le righe.

4. 4

   Fare il pesto

   Frullare basilico, aglio, pinoli, olio di oliva e un pizzico di sale. Mescolare i formaggi grattugiati a mano — non frullare con i formaggi poiché il calore del frullamento attenua il sapore.

5. 5

   Cuocere e condire

   Cuocere gli gnocchi in acqua salata bollente. Sono pronti quando galleggiano verso la superficie (circa 2 minuti). Scavare con un cucchiaio forato. Tossire immediatamente con pesto, allentando con un po' di acqua di pasta.

Variazioni

• •

  Burro marrone e salvia: sciogliere il burro finché nocciola, aggiungere foglie di salvia, tossire con gli gnocchi.

• •

  Gorgonzola e noce: sciogliere il gorgonzola con uno splash di panna, tossire con gli gnocchi e noci.

Stoccaggio

Gli gnocchi crudi modellati si congelano per 2 mesi. Cuocere da congelato. Gli gnocchi cotti non si conservano bene.

Domande frequenti