Injera

A proposito di questa ricetta

L'injera è la focaccia fermentata spugnosa e leggermente acida che costituisce la base di ogni pasto etiope. Ottenuto dalla farina di teff (grano antico), viene fatto fermentare per diversi giorni, creando una leggera sapidità e la caratteristica mollica aperta. L'injera funge sia da piatto che da utensile: il cibo viene servito sopra e mangiato strappando pezzi di injera per raccogliere gli stufati.

Ingredienti

Serve 8

• 3 cupsfarina di teff
• 2.5 cupsacqua
• 1/2 tspsale

Istruzioni

1. 1

   Mescolare la pastella

   Mescolare la farina di teff con acqua e sale fino a formare una pastella sottile simile a una frittella. Copertina.

2. 2

   Fermento

   Lasciare a temperatura ambiente per 3-5 giorni, mescolando di tanto in tanto. La pastella dovrebbe sviluppare un leggero odore aspro (l'acidità è la chiave).

   Warm kitchens ferment in 3 days, cool ones may need 5; taste a drop — pleasant sourness means ready, while a flat floury taste means wait longer.

3. 3

   Cuocere

   Scaldare una padella antiaderente o una speciale padella injera a fuoco medio-alto. Versare l'impasto con un movimento circolare in modo da coprire uno strato sottile dell'intera padella.

   Never grease the pan — injera must steam-set on a dry surface, and oil prevents the eyes from forming.

4. 4

   Vapore

   Coprire con un coperchio e cuocere per 1-2 minuti fino a quando la parte superiore si sarà solidificata e avrà dei piccoli fori (occhi). Il fondo non deve dorarsi. Rimuovere su un piatto.

5. 5

   Pila

   Impilare l'injera finito su un piatto foderato con un panno.

Variazioni

• •

  Usa farina 00 mescolata con teff (più facile ma meno autentica).

• •

  Aggiungi il berbere alla pastella per l'injera speziata.

Stoccaggio

È meglio consumarlo fresco, ma conservare in frigorifero fino a 3 giorni avvolto in un panno.

Domande frequenti