L'injera è la focaccia fermentata spugnosa e leggermente acida che costituisce la base di ogni pasto etiope. Ottenuto dalla farina di teff (grano antico), viene fatto fermentare per diversi giorni, creando una leggera sapidità e la caratteristica mollica aperta. L'injera funge sia da piatto che da utensile: il cibo viene servito sopra e mangiato strappando pezzi di injera per raccogliere gli stufati.
Serve 8
Mescolare la farina di teff con acqua e sale fino a formare una pastella sottile simile a una frittella. Copertina.
Lasciare a temperatura ambiente per 3-5 giorni, mescolando di tanto in tanto. La pastella dovrebbe sviluppare un leggero odore aspro (l'acidità è la chiave).
Le cucine calde fermentano in 3 giorni, quelle fresche possono averne bisogno di 5; assaggiarne una goccia: un sapore acido gradevole significa pronto, mentre un sapore piatto e farinoso significa attendere più a lungo.
Scaldare una padella antiaderente o una speciale padella injera a fuoco medio-alto. Versare l'impasto con un movimento circolare in modo da coprire uno strato sottile dell'intera padella.
Non ungere mai la padella: l'injera deve essere fissata a vapore su una superficie asciutta e l'olio impedisce la formazione degli occhi.
Coprire con un coperchio e cuocere per 1-2 minuti fino a quando la parte superiore si sarà solidificata e avrà dei piccoli fori (occhi). Il fondo non deve dorarsi. Rimuovere su un piatto.
Impilare l'injera finito su un piatto foderato con un panno.
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Il tempo di fermentazione varia in base alla temperatura: fermentazione più lunga = più acido.
Una padella injera dedicata offre i migliori risultati, ma funziona in modo antiaderente.
Cuocere solo da un lato e non girarlo mai; la parte inferiore pallida e morbida è ciò che rende l'injera abbastanza flessibile da piegarsi e strapparsi.
Il tempo di fermentazione dipende dalla temperatura: 3 giorni in una cucina calda, fino a 5 in una cucina fredda. L'odore acido e le bollicine contano più del calendario.
Il teff d'avorio dà un injera più delicato e leggero; il teff marrone è più terroso e più tradizionale: una miscela 50/50 è un buon punto di partenza.
Usa farina 00 mescolata con teff (più facile ma meno autentica).
Aggiungi il berbere alla pastella per l'injera speziata.
Injera di sorgo o orzo: varianti regionali comuni in Etiopia dove il teff è costoso; fermentare e cuocere in modo identico.
Abete: fai a pezzi l'injera di un giorno e condisci con salsa berbere e niter kibbeh - il modo classico di usare gli avanzi, mangiato con injera fresca.
È meglio consumarlo fresco, ma conservare in frigorifero fino a 3 giorni avvolto in un panno.
L'Injera viene prodotta in Etiopia da migliaia di anni. Il Teff è originario dell'Etiopia e lì viene coltivato fin dall'antichità.
Negozi di alimentari africani, negozi di alimenti naturali o online. Il Teff sta diventando sempre più disponibile in tutto il mondo.
Tre soliti colpevoli: la pastella è troppo densa (dovrebbe versare come una pastella sottile per crêpe), la fermentazione è troppo breve (niente gas, niente bolle) o la padella è troppo fredda quando la pastella si deposita. Correggi prima lo spessore (la maggior parte dei principianti rende la pastella troppo pesante), quindi lascia fermentare un altro giorno.
Il teff injera puro è naturalmente privo di glutine, poiché il teff non contiene glutine, uno dei motivi per cui il grano è diventato sempre più popolare a livello internazionale. Ma attenzione: molti ristoranti e ricette veloci allungano il teff con farina di frumento o d'orzo per ridurre i costi, quindi i celiaci dovrebbero sempre confermare che è teff al 100%.
Quello strato più scuro e acquoso è un normale sottoprodotto della fermentazione selvaggia, simile allo strato di un lievito madre. Basta mescolarlo nuovamente nella pastella una volta al giorno. Scarta il lotto solo se vedi della muffa rosa o pelosa, il che significa contaminazione: un odore acido e pulito è esattamente ciò che desideri.
Per porzione (130g) · 8 porzioni totali
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