Kitfo

A proposito di questa ricetta

Il kitfo è il piatto di carne cruda più pregiato dell'Etiopia: la carne macinata è mescolata con niter kibbeh (burro chiarificato speziato) e mitmita (peperoncino in polvere), servito al sangue o completamente crudo. Spesso condito con ayib (formaggio fresco), è un piatto di celebrazione e occasioni speciali, tipicamente servito a Debo (riunione tradizionale) o durante le festività. Richiede carne di manzo fresca e della massima qualità.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gmanzo magro molto fresco (filetto), macinato finemente due volte
• 1/4 cupniter kibbeh, ammorbidito
• 1 tspmitmita (peperoncino etiope in polvere)
• 1/2 tspsale
• 1/2 cupformaggio fresco (ayib) o feta
• 2 tbspmix di erbe fresche (coriandolo, cipolla verde)

Istruzioni

1. 1

   Preparare la carne di manzo

   Utilizza solo carne di manzo freschissima e di altissima qualità proveniente da un macellaio di fiducia. Mantieni molto freddo per tutto il tempo.

   Hand-chopping with a heavy knife gives the traditional slightly coarse, tender texture that machine grinding can crush.

2. 2

   Mescolare

   In una ciotola fredda, unisci delicatamente la carne macinata con il niter kibbeh ammorbidito, la mitmita e il sale. Maneggiare il meno possibile.

   For leb leb style, warm the mixture briefly in a pan over low heat until just heated through but still essentially raw inside.

3. 3

   Modellare e servire

   Formare una collinetta su un piatto. Completare con formaggio fresco ed erbe aromatiche. Servire subito con injera e verdure.

Variazioni

• •

  Cuocere al sangue (leggermente scottato) invece che completamente crudo per sicurezza.

• •

  Aggiungi l'avocado sopra.

Stoccaggio

Da mangiare subito. Non conservare il kitfo grezzo.

Domande frequenti