ethiopianstarter
Kitfo
Manzo crudo macinato etiope con burro speziato e formaggio: una prelibatezza lussuosa.
Prep.
20 min.
Cottura
0 min.
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
4.7
Accedi per votare#etiope#carne cruda#celebrazione#burro speziato#tradizionale
Manzo crudo macinato etiope con burro speziato e formaggio: una prelibatezza lussuosa.
Il kitfo è il piatto di carne cruda più pregiato dell'Etiopia: la carne macinata è mescolata con niter kibbeh (burro chiarificato speziato) e mitmita (peperoncino in polvere), servito al sangue o completamente crudo. Spesso condito con ayib (formaggio fresco), è un piatto di celebrazione e occasioni speciali, tipicamente servito a Debo (riunione tradizionale) o durante le festività. Richiede carne di manzo fresca e della massima qualità.
Serve 4
Utilizza solo carne di manzo freschissima e di altissima qualità proveniente da un macellaio di fiducia. Mantieni molto freddo per tutto il tempo.
Il taglio manuale con un coltello pesante conferisce la tradizionale consistenza leggermente ruvida e tenera che la macinazione a macchina può schiacciare.
In una ciotola fredda, unisci delicatamente la carne macinata con il niter kibbeh ammorbidito, la mitmita e il sale. Maneggiare il meno possibile.
Per lo stile leb leb, scalda brevemente il composto in una padella a fuoco basso fino a quando non sarà completamente riscaldato ma ancora essenzialmente crudo all'interno.
Formare una collinetta su un piatto. Completare con formaggio fresco ed erbe aromatiche. Servire subito con injera e verdure.
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Utilizza solo la carne di manzo più pregiata proveniente da una fonte attendibile.
Mantieni tutto molto freddo: la sicurezza alimentare è fondamentale.
Raffreddare il boccale e gli strumenti nel congelatore per 10 minuti prima di iniziare; il calore degrada sia la consistenza che la sicurezza.
L'autentico mitmita (da peperoncini a volo d'uccello, cardamomo e sale) è molto più piccante del berbere: inizia con meno e lascia che i commensali ne aggiungano di più.
Servire con ayib fresco e gomen delicato; il trio tradizionale esiste perché il formaggio e le verdure leniscono il peperoncino bruciato.
Cuocere al sangue (leggermente scottato) invece che completamente crudo per sicurezza.
Aggiungi l'avocado sopra.
Kitfo abete: piegare l'injera strappata nel kitfo riscaldato in modo che il pane assorba il burro speziato.
Gored gored: salta la macinatura e servi carne fresca a cubetti crudi condita con niter kibbeh e berbere, il cugino più grosso di kitfo.
Da mangiare subito. Non conservare il kitfo grezzo.
Il kitfo è uno dei piatti più importanti e celebrati dell'Etiopia, riservato alle occasioni speciali e agli ospiti più onorati.
Solo con carne di manzo della massima qualità proveniente da una fonte affidabile, macinata fresca su ordinazione e consumata immediatamente.
Mitmita è una calda miscela etiope rosso-arancio di peperoncini macinati, cardamomo, chiodi di garofano e sale: più piccante e più semplice del berbere. In un pizzico, mescolare il pepe di Caienna con un pizzico di cardamomo macinato e sale. Il berbere funziona dal punto di vista del sapore ma conferisce al kitfo un carattere diverso e più dolce.
L'Ayib è un formaggio fresco delicato e friabile a base di latte cagliato, simile alla ricotta secca. La sua dolcezza fresca e lattiginosa compensa deliberatamente il calore intenso del mitmita e la ricchezza del burro speziato, motivo per cui il kitfo è tradizionalmente servito con ayib e verdure cotte (gomen) sullo stesso piatto.
Questi sono i tre livelli di cottura con cui ordini il kitfo in Etiopia: tere è completamente crudo, leb leb viene riscaldato brevemente ma ancora al sangue e yebesele è completamente cotto. Tere è considerata l'espressione più pura, ma leb leb è estremamente popolare e una scelta sensata fuori dall'Etiopia.
Per porzione (200g) · 4 porzioni totali
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