Pasta al formaggio libanese imbevuta di sciroppo di acqua di rose: il re dei dolci mediorientali.
Knafeh è il dolce più celebre del Libano: una magnifica pasticceria fatta di pasta kataifi grattugiata ricoperta di cremoso formaggio akkawi elastico, imbevuto di profumata acqua di rose e sciroppo di fiori d'arancio e cosparso di pistacchi tritati. Servito caldo, il formaggio tira notevolmente al taglio. La città di Tripoli, nel nord del Libano, è famosa per la produzione del miglior knafeh del mondo.
Serve 12
Far bollire lo zucchero e l'acqua per 5 minuti. Aggiungi acqua di rose, acqua di fiori d'arancio e succo di limone. Freddo.
Lo sciroppo freddo sul knafeh caldo è la regola d'oro: il contatto alla stessa temperatura rende la pasta molliccia.
Tritare l'impasto kataifi e mescolarlo con il burro chiarificato fuso. Se usi il colorante arancione, aggiungilo ora.
Pressa metà del kataifi in una teglia imburrata. Mettete sopra uno strato di formaggio e ricotta. Coprire con il kataifi rimanente, premendo con decisione.
La forte compressione è ciò che dà al knafeh la sua crosta affettabile e coesa: premi più forte di quanto sembri educato.
Cuocere in forno a 180°C per 25–30 minuti fino a quando saranno dorati e il formaggio sarà sciolto.
Versare immediatamente lo sciroppo freddo sul knafeh caldo. Capovolgere su un piatto da portata, cospargere di pistacchi e servire caldo.
Servire entro 15-20 minuti dalla cottura; il drammatico tratto del formaggio è un piacere fugace.
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Versare lo sciroppo freddo sul knafeh caldo per un migliore assorbimento.
Il formaggio Akkawi deve essere dissalato immergendolo in acqua per diverse ore.
Compatta forte gli strati kataifi; Il knafeh pressato senza stringere si sfalda durante il taglio.
Preparate lo sciroppo il giorno prima in modo che sia ben freddo quando la pasta uscirà calda.
Riscaldare le fette in una padella o in un forno, mai nel microonde, per sciogliere nuovamente il formaggio e ravvivare la crosta.
Usa il ripieno di crema al posto del formaggio.
Preparare porzioni individuali in pentolini.
Stile Nabulsi: usa una fine crosta di pasta di semola invece del kataifi per il knafeh naameh dalla superficie liscia.
Knafeh individuale: cuocere in piccole teglie per crostata per 15-18 minuti per porzioni monodose con il massimo bordo croccante.
Meglio fresco. Riscaldare in forno per ripristinare la croccantezza.
Knafeh probabilmente è nato a Nablus, in Palestina, ma Tripoli, in Libano, è diventata la sua casa più famosa, con negozi di knafeh dedicati amati in tutto il mondo arabo.
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L'obiettivo è un formaggio bianco dolce e fondente senza sale. La mozzarella a bassa umidità è il sostituto più affidabile, idealmente miscelata con un po' di ricotta per ottenere cremosità, come in questa ricetta. Funzionano anche Nabulsi o halloumi dissalati, messi a bagno allo stesso modo dell'akkawi. Evita del tutto i formaggi stagionati o piccanti: il formaggio knafeh dovrebbe avere un sapore lattiginoso, non saporito.
Tre cause classiche: lo sciroppo era caldo anziché freddo quando veniva versato, il formaggio conteneva troppa umidità (akkawi poco dissalato o mozzarella fresca), oppure la pasta era poco cotta e pallida. Cuocere fino a quando sarà ben dorato, scolare o asciugare bene il formaggio, utilizzare lo sciroppo freddo sulla pasta calda e non affogarlo; servire sciroppo extra sul lato.
Sì, assembla la teglia intera, copri e conserva in frigorifero fino a 24 ore, quindi cuoci direttamente dal frigorifero, aggiungendo circa 5 minuti. Lo sciroppo può essere preparato giorni prima. Quello che non puoi fare è cuocerlo in anticipo: la magia del knafeh è il contrasto tra la pasta croccante e il formaggio fuso, che esiste solo appena sfornato.
Per porzione (200g) · 12 porzioni totali
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