Pasta al formaggio libanese imbevuta di sciroppo di acqua di rose: il re dei dolci mediorientali.
Knafeh è il dolce più celebre del Libano: una magnifica pasticceria fatta di pasta kataifi grattugiata ricoperta di cremoso formaggio akkawi elastico, imbevuto di profumata acqua di rose e sciroppo di fiori d'arancio e cosparso di pistacchi tritati. Servito caldo, il formaggio tira notevolmente al taglio. La città di Tripoli, nel nord del Libano, è famosa per la produzione del miglior knafeh del mondo.
Serve 12
Far bollire lo zucchero e l'acqua per 5 minuti. Aggiungi acqua di rose, acqua di fiori d'arancio e succo di limone. Freddo.
Cold syrup on hot knafeh is the golden rule — same-temperature contact turns the pastry soggy.
Tritare l'impasto kataifi e mescolarlo con il burro chiarificato fuso. Se usi il colorante arancione, aggiungilo ora.
Pressa metà del kataifi in una teglia imburrata. Mettete sopra uno strato di formaggio e ricotta. Coprire con il kataifi rimanente, premendo con decisione.
Firm compression is what gives knafeh its sliceable, cohesive crust — press harder than feels polite.
Cuocere in forno a 180°C per 25–30 minuti fino a quando saranno dorati e il formaggio sarà sciolto.
Versare immediatamente lo sciroppo freddo sul knafeh caldo. Capovolgere su un piatto da portata, cospargere di pistacchi e servire caldo.
Serve within 15–20 minutes of baking; the dramatic cheese stretch is a fleeting pleasure.
Versare lo sciroppo freddo sul knafeh caldo per un migliore assorbimento.
Il formaggio Akkawi deve essere dissalato immergendolo in acqua per diverse ore.
Usa il ripieno di crema al posto del formaggio.
Preparare porzioni individuali in pentolini.
Meglio fresco. Riscaldare in forno per ripristinare la croccantezza.
Knafeh probabilmente è nato a Nablus, in Palestina, ma Tripoli, in Libano, è diventata la sua casa più famosa, con negozi di knafeh dedicati amati in tutto il mondo arabo.
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Per porzione (200g) · 12 porzioni totali
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