Knafeh
Pasta al formaggio libanese imbevuta di sciroppo di acqua di rose: il re dei dolci mediorientali.
A proposito di questa ricetta
Knafeh è il dolce più celebre del Libano: una magnifica pasticceria fatta di pasta kataifi grattugiata ricoperta di cremoso formaggio akkawi elastico, imbevuto di profumata acqua di rose e sciroppo di fiori d'arancio e cosparso di pistacchi tritati. Servito caldo, il formaggio tira notevolmente al taglio. La città di Tripoli, nel nord del Libano, è famosa per la produzione del miglior knafeh del mondo.
Ingredienti
Serve 12
- 500 gpasta kataifi (phyllo triturata).
- 150 gburro chiarificato (ghee)
- 500 gakkawi o mozzarella fresca, affettata
- 200 gricotta
- 1/4 tazzapistacchi tritati (per la copertura)
- 2 tazzezucchero
- 1 tazzaacqua
- 1 cucchiaioacqua di rose
- 1 cucchiaioacqua di fiori d'arancio
- 2 cucchiainosucco di limone
- 1 cucchiainocolorante alimentare arancione (facoltativo)
Istruzioni
- 1
Prepara lo sciroppo
Far bollire lo zucchero e l'acqua per 5 minuti. Aggiungi acqua di rose, acqua di fiori d'arancio e succo di limone. Freddo.
Lo sciroppo freddo sul knafeh caldo è la regola d'oro: il contatto alla stessa temperatura rende la pasta molliccia.
- 2
Preparare l'impasto
Tritare l'impasto kataifi e mescolarlo con il burro chiarificato fuso. Se usi il colorante arancione, aggiungilo ora.
- 3
Assemblare
Pressa metà del kataifi in una teglia imburrata. Mettete sopra uno strato di formaggio e ricotta. Coprire con il kataifi rimanente, premendo con decisione.
La forte compressione è ciò che dà al knafeh la sua crosta affettabile e coesa: premi più forte di quanto sembri educato.
- 4
Cuocere
Cuocere in forno a 180°C per 25–30 minuti fino a quando saranno dorati e il formaggio sarà sciolto.
- 5
Finisci
Versare immediatamente lo sciroppo freddo sul knafeh caldo. Capovolgere su un piatto da portata, cospargere di pistacchi e servire caldo.
Servire entro 15-20 minuti dalla cottura; il drammatico tratto del formaggio è un piacere fugace.
L'hai preparata?
Dai un voto e aiuta gli altri a trovare le ricette che funzionano davvero.
Accedi con un tocco e salveremo il voto che hai appena scelto.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
- Calendario pasti
- Lista della spesa
- Idee ricette con IA
Tieni traccia di ciò che mangi
Fotografa il tuo pasto per registrare calorie e macro, usa i timer del digiuno e monitora l’acqua con l’app gratuita SnapCal.
Suggerimenti professionali
- →
Versare lo sciroppo freddo sul knafeh caldo per un migliore assorbimento.
- →
Il formaggio Akkawi deve essere dissalato immergendolo in acqua per diverse ore.
- →
Compatta forte gli strati kataifi; Il knafeh pressato senza stringere si sfalda durante il taglio.
- →
Preparate lo sciroppo il giorno prima in modo che sia ben freddo quando la pasta uscirà calda.
- →
Riscaldare le fette in una padella o in un forno, mai nel microonde, per sciogliere nuovamente il formaggio e ravvivare la crosta.
Variazioni
- •
Usa il ripieno di crema al posto del formaggio.
- •
Preparare porzioni individuali in pentolini.
- •
Stile Nabulsi: usa una fine crosta di pasta di semola invece del kataifi per il knafeh naameh dalla superficie liscia.
- •
Knafeh individuale: cuocere in piccole teglie per crostata per 15-18 minuti per porzioni monodose con il massimo bordo croccante.
Stoccaggio
Meglio fresco. Riscaldare in forno per ripristinare la croccantezza.
Storia e origine
Knafeh probabilmente è nato a Nablus, in Palestina, ma Tripoli, in Libano, è diventata la sua casa più famosa, con negozi di knafeh dedicati amati in tutto il mondo arabo.
Domande frequenti
Dove trovo l'impasto kataifi?
Negozi di alimentari del Medio Oriente o della Grecia oppure ordina online. Viene venduto congelato.
Quale formaggio può sostituire l'akkawi?
L'obiettivo è un formaggio bianco dolce e fondente senza sale. La mozzarella a bassa umidità è il sostituto più affidabile, idealmente miscelata con un po' di ricotta per ottenere cremosità, come in questa ricetta. Funzionano anche Nabulsi o halloumi dissalati, messi a bagno allo stesso modo dell'akkawi. Evita del tutto i formaggi stagionati o piccanti: il formaggio knafeh dovrebbe avere un sapore lattiginoso, non saporito.
Perché il mio knafeh è diventato fradicio?
Tre cause classiche: lo sciroppo era caldo anziché freddo quando veniva versato, il formaggio conteneva troppa umidità (akkawi poco dissalato o mozzarella fresca), oppure la pasta era poco cotta e pallida. Cuocere fino a quando sarà ben dorato, scolare o asciugare bene il formaggio, utilizzare lo sciroppo freddo sulla pasta calda e non affogarlo; servire sciroppo extra sul lato.
Posso assemblare knafeh in anticipo?
Sì, assembla la teglia intera, copri e conserva in frigorifero fino a 24 ore, quindi cuoci direttamente dal frigorifero, aggiungendo circa 5 minuti. Lo sciroppo può essere preparato giorni prima. Quello che non puoi fare è cuocerlo in anticipo: la magia del knafeh è il contrasto tra la pasta croccante e il formaggio fuso, che esiste solo appena sfornato.
Fatti nutrizionali
Per porzione (200g) · 12 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →In evidenza nelle Guide
Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Altre ricette libanesi
Potrebbe Piacerti Anche
Piatti simili da altre cucine del mondo.
Sfoglia per Ingrediente
Altre ricette costruite attorno agli stessi ingredienti principali.
Strumenti da Cucina Gratuiti
Calcolatori e convertitori pensati per questa pagina — senza registrazione.
Calcolatore di dosi
Dimezza o raddoppia ogni quantità di questa ricetta senza fare calcoli a mente.
Convertitore di misure
Converti tazze, grammi, once e millilitri in entrambe le direzioni.
Convertitore per friggitrice ad aria
Converti tempo e temperatura del forno nelle impostazioni della friggitrice ad aria.
Trasformalo in un Piano
Mettilo in calendario, fai la spesa e tieni traccia di ciò che hai già.
Da Leggere Dopo
Approfondimenti sulle idee dietro questo piatto.
Comunità
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite