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Mafé
Uno stufato di arachidi dell'Africa occidentale ricco e confortante con agnello o manzo tenero, verdure a radice e una salsa profondamente saporita amata in tutto il Senegal e il Sahel.
Prep
20 min
Cook
90 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(890 valutazioni)#stufato di arachidi#agnello#arachidi#africa occidentale
A proposito di questa ricetta
Il Mafé è uno dei grandi stufati di arachidi dell'Africa occidentale, diffuso in Senegal, Mali, Guinea e Gambia. La versione senegalese è rinomata per il suo ricco equilibrio di carne saporita, verdure dolci e una salsa di arachidi profonda e nocciolata che si riduce a una consistenza densa e lucida. Il piatto viene tipicamente servito su riso bianco o con attieke (cuscus di manioca fermentata).
Ingredienti
Serve 4
- 800 gspalla di agnello o manzo(tagliata a pezzi grandi)
- 200 gburro di arachidi naturale
- 2 tbspconcentrato di pomodoro
- 2 mediumcipolle(tritate)
- 3 clovesaglio(tritato finemente)
- 2 mediumcarote(tritate)
- 2 mediumpatate(tagliate a cubetti)
- 1 smallcavolo(tritato grossolanamente)
- 2 tbspolio vegetale
- 1 litreacqua
- 1 tspsale
- 1 tsppepe nero
Istruzioni
- 1
Rosolare la carne
Scaldare l'olio in una pentola capiente. Rosolare la carne su tutti i lati a fuoco alto. Togliere e mettere da parte.
- 2
Soffriggere gli aromi
Nella stessa pentola, soffriggere le cipolle e l'aglio fino a quando sono morbidi. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere 5 minuti.
- 3
Aggiungere il burro di arachidi
Stemperare il burro di arachidi con 500ml di acqua calda. Aggiungere alla pentola insieme alla carne rosolata e all'acqua rimanente.
- 4
Sobbollire
Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e sobbollire per 40 minuti fino a quando la carne è quasi tenera.
- 5
Aggiungere le verdure
Aggiungere carote, patate e cavolo. Cuocere altri 25 minuti fino a quando tutto è tenero.
- 6
Servire
Servire su riso bianco o con pane.
Suggerimenti professionali
- →
Stemperare il burro di arachidi con acqua calda prima di aggiungerlo per evitare grumi
- →
Lo stufato si addensa raffreddandosi — aggiungere acqua per riscaldarlo
- →
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta tutto il piatto.
- →
Il mise en place ripaga: tritare, misurare e premescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per le fasi che vanno in fretta.
Variazioni
- •
Usare pollo per una versione più leggera
- •
Aggiungere patate dolci al posto delle patate normali
- •
Aggiungere un habanero per il piccante
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Stoccaggio
Si conserva 3 giorni in frigorifero e migliora il giorno dopo. Congelare fino a 3 mesi.
Storia e origine
Le arachidi furono introdotte in Africa occidentale dai commercianti portoghesi nel XVI secolo e rapidamente integrate nella cucina locale. Il Mafé divenne un pilastro della cucina saheliana.
Domande frequenti
Posso usare burro di arachidi croccante?
Sì, aggiunge consistenza. Il burro di arachidi naturale senza zucchero è il migliore.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Come posso sostituire gli ingredienti che non ho?
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone), mantenendo intatto l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Come so se è autentico?
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è onorare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto ha un sapore armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Calorie580kcal
Proteine44g
Carboidrati30g
Fat34g
Fibra5g
Proteine44g
Carboidrati30g
Fat34g
Riepilogo del tempo
Tempo di preparazione20 min
Tempo di cottura90 min
Tempo totale110 min
Hai domande?
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