Milanesa Napolitana

A proposito di questa ricetta

La Milanesa Napolitana è la variante più amata della milanesa argentina: una cotoletta di manzo impanata e fritta fino a renderla croccante, condita con salsa di pomodoro, una fetta di prosciutto e una coperta di mozzarella, quindi cotta sotto la griglia finché il formaggio non diventa gorgogliante e dorato. Nonostante il nome, non ha nulla a che vedere con Napoli o Milano: fu inventato negli anni Quaranta al Nápoli, un ristorante di Buenos Aires vicino al Luna Park, dove lo chef salvò una milanesa bruciata ricoprendola con salsa di pomodoro e formaggio. Servito con una montagna di patatine croccanti, una fetta di limone e un approccio con forchetta e coltello, è il pranzo domenicale di Buenos Aires nella sua forma più generosa.

Ingredienti

Serve 4

• 4 thincontrofiletto di manzo o cotolette (circa 150 g l'una, pestate a 5 mm)
• 3 largeuova
• 2 clovesaglio, tritato
• 1 small bunchprezzemolo a foglia piatta, tritato finemente
• 1 tsporigano secco
• 1 tspsale fino
• 1/2 tsppepe nero appena macinato
• 200 gpangrattato secco (Pan Rallado)
• olio neutro per fritture poco profonde
• 1 small can (200 g)buoni pomodori schiacciati
• 1 small cloveaglio, grattugiato finemente
• 1 tbspolio d'oliva
• 1/2 tspzucchero
• 1/2 tsporigano secco (per la salsa)
• 4 slicesprosciutto cotto sottile (jamón cocido)
• 300 gmozzarella a bassa umidità, affettata o grattugiata
• 1 tbsporigano fresco (facoltativo, per rifinire)
• spicchi di limone per servire

Istruzioni

1. 1

   Pelare sottili le cotolette

   Disporre ciascuna cotoletta tra fogli di pellicola trasparente. Pestare con un mazzuolo fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm. Condire leggermente entrambi i lati con sale e pepe.

2. 2

   Mescolare la salsa all'uovo

   Sbattere le uova in una ciotola ampia e poco profonda con aglio, prezzemolo, origano, sale e pepe.

3. 3

   Immergere nell'uovo

   Immergere le cotolette nella salsa all'uovo. Per ottenere i migliori risultati, lasciali nell'uovo in frigorifero per 30 minuti: questo è il trucco argentino per ottenere una crosta saporita e uniforme.

4. 4

   Pane

   Sollevare ciascuna cotoletta dall'uovo, lasciando sgocciolare l'eccesso. Pressatelo bene nel pangrattato, ricoprendolo completamente su entrambi i lati. Disporre su un vassoio.

5. 5

   Salsa di pomodoro veloce

   Scaldare l'olio d'oliva in una piccola padella. Aggiungere l'aglio grattugiato e cuocere 30 secondi. Aggiungete la polpa di pomodoro, lo zucchero, l'origano e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco lento per 8 minuti finché non diventa denso. Gusto; regolare.

6. 6

   Friggete le milanesi

   Scaldare 1 cm di olio in una padella ampia a 180°C. Friggere le cotolette 2-3 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e croccanti. Scolare brevemente su una gratella.

7. 7

   Costruisci la napoletana

   Disporre le milanesi fritte su una teglia. Versare su ciascuno 2 cucchiai abbondanti di salsa di pomodoro. Adagiare una fetta di prosciutto. Coprire con la mozzarella.

8. 8

   Cuocere fino a far bollire

   Cuoci sotto la griglia calda per 4-6 minuti finché il formaggio non si scioglie, fa le bolle e diventa dorato a chiazze.

9. 9

   Servire immediatamente

   Se si utilizza, spolverare con origano fresco. Servire con una fetta di limone e una montagna di papas fritas (patatine fritte) o un'insalata verde.

Variazioni

• •

  Milanesa a la napolitana con huevo: guarnire con un uovo fritto prima di servire.

• •

  Suprema napolitana: stesso piatto con petto di pollo al posto del manzo.

• •

  Milanesa de berenjena napolitana: versione vegetariana con melanzane fritte impanate.

Stoccaggio

Mangia subito mentre è croccante. Conservare in frigorifero fino a 2 giorni; riscaldare in forno caldo (210°C, 10 minuti) per renderli nuovamente croccanti. Microonde a proprio rischio.

Domande frequenti