Misir Wat

A proposito di questa ricetta

Misir Wat (ምስር ወጥ) è uno dei piatti più frequentemente preparati nella cucina casalinga etiopica e una parte essenziale di qualsiasi beyaynetu (tavolo della festa). Le lenticchie rosse divise sono cotte a ridurre uno stufato denso, cremoso profumato con il calore di riscaldamento della miscela di spezie berbere e arricchito da niter kibbeh, il burro chiarificato speziato che è uno dei contributi di sapore definitorio della cucina etiopica. A differenza del dal indiano, misir wat costruisce la sua base sulla stessa tecnica asciutta-fritta cipolla usata in tutta la cucina etiopica, risultando in una dolcezza profonda e concentrata sotto il pepe. Il piatto è naturalmente vegano (quando fatto senza niter kibbeh) ed è particolarmente importante durante i giorni di digiuno osservati dai cristiani ortodoassi etiopici, che possono numerare oltre 200 giorni all'anno.

Ingredienti

Serve 4

• 300 glenticchie rosse divise(risciacquate)
• 3 largecipolle bianche(finemente tritate)
• 3 tablespoonsniter kibbeh o burro vegano
• 3 tablespoonsmiscela di spezie berbere
• 4 clovesaglio(tritato minuto)
• 1 tablespoonzenzero fresco(grattugiato)
• 2 tablespoonspasta di pomodoro
• 700 mlacqua o brodo vegetale
• 1 teaspoonsale
• 0.5 teaspooncurcuma macinata

Istruzioni

1. 1

   Cuocere a secco le cipolle

   In una pentola pesante, cuocere le cipolle finemente tritate a fuoco medio senza olio per 25-30 minuti, mescolando ogni pochi minuti, finché molto morbide, ridotte e leggermente dorate. Questa caramellizzazione a secco costruisce la base di sapore del piatto.

   La tritatura fine (o lavorazione in un robot da cucina) assicura che le cipolle si rompono rapidamente e diventano la base appiccicatizia che caratterizza gli stufati etiopici.

2. 2

   Aggiungere burro e spezie

   Aggiungere il niter kibbeh e mescolare fino a fusione. Aggiungere il berbere, la curcuma, l'aglio e lo zenzero. Cuocere, mescolando, per 3-4 minuti a fuoco medio finché le spezie sono fragranti e hanno scurito il burro a un rosso-arancione ricco.

3. 3

   Aggiungere pasta di pomodoro e lenticchie

   Mescolare la pasta di pomodoro e cuocere per 2 minuti. Aggiungere le lenticchie risciacquate e mescolare per rivestire nella base speziata. Versare l'acqua o il brodo e mescolare per combinare.

4. 4

   Sobbollire fino a denso

   Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore a un leggero sobbollimento. Cuocere scoperto per 20-25 minuti, mescolando regolarmente (le lenticchie si attaccano facilmente), finché le lenticchie non sono completamente morbide e lo stufato si è addensato a una consistenza cremosa e simile a poltiglia.

5. 5

   Condire e servire

   Condire con sale e aggiungere un piccolo boccone di niter kibbeh extra mescolato nel calore spento per ricchezza. Servire sul pane injera, accanto ad altri piatti wat e componenti di insalata cruda.

Variazioni

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  Yemisir Fitfit usa misir wat avanzato strappato attraverso pezzi di injera - una preparazione colazione o spuntino.

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  Aggiungere un cucchiaio di berbere extra e ridurre il brodo per una versione molto più piccante e secca.

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  Vegetariana: sostituire la proteina con funghi regali arrosto, tofu affumicato o ceci cotti - aggiustare leggermente verso l'alto il condimento per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di peperoncino crusca Aleppo/Urfa schiacciato agli aromatici per calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.

Stoccaggio

Si conserva bene in frigorifero per 4 giorni o congelato per 3 mesi. Aggiungere uno spruzzata d'acqua quando si riscalda poiché si addensa considerevolmente.

Domande frequenti