Melanzane carbonizzate affumicate cucinate con aglio, pomodoro e uova strapazzate, un antipasto rustico persiano della costa del Caspio.
Mirza ghasemi proviene dalla provincia di Gilan lungo la costa iraniana del Caspio, la sua base di melanzane affumicate è costruita allo stesso modo di molte salse di melanzane mediorientali, carbonizzata su una fiamma libera prima di essere schiacciata e cotta ulteriormente. Ciò che lo distingue è l'aggiunta di una generosa quantità di aglio saltato fino a doratura, insieme al pomodoro a cubetti cotto nelle melanzane e infine alle uova strapazzate ripiegate all'estremità per ricchezza e corpo. Servito caldo come antipasto con pane fresco, la profondità affumicata e aglio della mirza ghasemi lo rende uno degli antipasti persiani, distinti dalle salse di melanzane più fresche a base di tahini che si trovano altrove nella regione.
Serve 4
Scottare le melanzane intere direttamente su una fiamma a gas o sotto una griglia, girandole, fino a quando la buccia sarà annerita e la polpa completamente collassata, circa 20 minuti.
Lasciare raffreddare leggermente, quindi estrarre la polpa affumicata e schiacciarla grossolanamente con una forchetta.
Scaldare l'olio in una padella e cuocere l'aglio tritato a fuoco medio fino a quando sarà dorato, circa 3-4 minuti.
Cuoci l'aglio finché non diventa veramente dorato e fragrante: questo colore intenso è una delle principali fonti del sapore caratteristico della mirza ghasemi.
Mescolare il pomodoro a dadini e la curcuma, cuocendo per 8-10 minuti fino a quando il pomodoro non si rompe.
Incorporare la purea di melanzane, sale e pepe, cuocendo per 8-10 minuti fino a quando non saranno ben amalgamati e leggermente addensati.
Versare le uova sbattute e mescolare delicatamente fino a ottenere una cagliata morbida, circa 3-4 minuti.
Guarnire con prezzemolo e servire caldo con pane fresco.
يمكنك استخدام الجهاز حتى يتم شحنه, عندما تكون قد استخدمته بالفعل, ثم تحتاج Tutto ciò che è necessario.
Domatesi eklemeden önce sarımsağı iyice altın rengi olana kadar pişirin; Questo può essere fatto in cambio di una soluzione ai problemi.
Yumurtaları en sonuna ekleyin e kısık ateşte yavaşça carıştırın, böylece lastik gibi olmak yerine yumuşak ıvamlar elde ederler.
Isso pode ser feito por meio de uma chave de fenda.
Non preoccuparti, puoi farlo senza parar.
Bazı bölgesel Farklılıklarda bazen ekstra doku sağlamak için ceviz parçaları karıştırılır.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare delicatamente in una padella, poiché le uova possono diventare gommose se scaldate al microonde.
Il Mirza ghasemi è originario della provincia di Gilan, lungo la costa iraniana del Mar Caspio, una regione nota per le sue distinte tradizioni culinarie modellate da un clima più umido e prodotti diversi rispetto al più secco altopiano iraniano, inclusa una forte tradizione di cucina con aglio.
Evet, yumurtalar geleneksel olmasına e zenginlik katmasına rağmen, Tammen patlıcan, sarımsak et domatics karışımından oluşan bu yemek hala tatmin edici.
بير بيليك دي إيسي يرار؛ patlıcanları ısı kaynağının yakınına yerleştirin et son tarafı cararana kadar çevirin.
Eski o ya fazla olgunlaşmış patlıcanlar kömürleştiğinde acı bir hal bilir; Nachdem Sie den Ton gelesen haben, sprechen Sie ihn kurz an.
Per porzione (200g) · 4 porzioni totali
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