Pollo marinato in zafferano, yogurt e limone, grigliato finché diventa carbonizzato e tenero, uno dei piatti alla griglia più amati della cucina persiana.
Joojeh kabab si basa su una lunga marinata di zafferano, yogurt, cipolla e succo di limone, una combinazione che intenerisce profondamente il pollo e lo infonde con il distinto colore dorato e l'aroma floreale che lo zafferano conferisce alla cucina persiana. Il pollo riposa tradizionalmente in questa marinata per molte ore, a volte durante la notte, permettendo alla lieve acidità dello yogurt di penetrare nella carne mentre la cipolla grattugiata aggiunge dolcezza e intenerisce ulteriormente. Grigliato caldo su una fiamma libera o sotto una griglia fino a quando i bordi non saranno carbonizzati, il joojeh kabab viene servito classicamente su riso allo zafferano con pomodoro grigliato, una semplice noce di burro che si scioglie sopra completando la presentazione.
Serve 4
Sbattere l'acqua fiorita allo zafferano, lo yogurt, la cipolla grattugiata, il succo di limone, l'olio d'oliva, il sale e il pepe fino ad ottenere una marinata omogenea.
Rivestire accuratamente il pollo nella marinata, coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente durante la notte.
Marinare il più a lungo possibile: la tenerezza e il caratteristico colore dorato del joojeh kabab dipendono in tempo reale dalla marinata allo yogurt e allo zafferano.
Infilare i pezzi di pollo marinato sugli spiedini.
Grigliare a fuoco medio-alto, girando di tanto in tanto, per 20-25 minuti fino a quando sarà completamente carbonizzato e cotto all'esterno.
Grigliare i pomodori interi insieme finché non saranno ammorbiditi e carbonizzati.
Servire il pollo e il pomodoro grigliato sopra il riso allo zafferano, con una noce di burro sciolto sopra.
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Conservare in frigorifero il pollo cotto fino a 3 giorni; riscaldatela delicatamente per evitare che si secchi. Il pollo marinato crudo si conserva fino a 2 giorni prima di essere grigliato.
Joojeh kabab è uno dei kabab più consumati in Iran, la sua marinata allo zafferano e yogurt riflette la centralità dello zafferano nella cucina persiana, una spezia che l'Iran coltiva ed esporta da secoli.
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