Una zuppa di barbabietola e cavolo color rubino intenso bollita con manzo, rifinita con una cucchiaiata di panna acida e aneto fresco.
Il Borscht è la zuppa di barbabietola che si trova in Russia, Ucraina ed Europa dell'Est, anche se ogni famiglia giura sulla propria versione. Sia il colore che il sapore provengono dalle barbabietole che di solito vengono grattugiate e cotte separatamente con una spruzzata di aceto per mantenere il loro colore brillante anziché diventare marrone fangoso quando bollite direttamente nel brodo. Una buona pentola inizia con un vero brodo di manzo o di ossa fatto bollire a fuoco lento per almeno un'ora, nel quale cavolo, patate, carota e cipolla vengono messi gradualmente in modo che nulla si trasformi in poltiglia. Le barbabietole vengono mescolate verso la fine, cronometrate in modo che il colore rimanga vivido invece di disperdersi in un brodo pallido. Un cucchiaio di concentrato di pomodoro e una spruzzata di aceto o succo di limone bilanciano la dolcezza terrosa delle barbabietole con l'acidità. Servito con una generosa cucchiaiata di panna acida e una manciata di aneto fresco, il borscht è abbastanza sostanzioso da costituire un pasto completo con pane di segale scuro come contorno.
Serve 6
Coprire la carne con acqua in una pentola capiente, portare a ebollizione, schiumare, quindi cuocere a fuoco lento coperto per 45 minuti finché la carne sarà tenera.
Nel frattempo, in una padella, fate rosolare le barbabietole grattugiate nell'olio con l'aceto per 10 minuti finché non saranno morbide; questo blocca il loro colore.
Cucinare le barbabietole separatamente con l'aceto mantiene la zuppa di un vivido rosso rubino anziché di un marrone opaco.
Nella stessa padella, aggiungere la cipolla e la carota alle barbabietole e cuocere altri 8 minuti, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere altri 2 minuti.
Aggiungere le patate e le foglie di alloro al brodo bollente e cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere il cavolo e cuocere altri 10 minuti.
Mescolare il composto di barbabietola nella pentola e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti finché tutte le verdure saranno tenere.
Condire con sale, rimuovere le foglie di alloro e lasciare riposare la zuppa fuori dal fuoco per 15 minuti: il borscht ha un sapore migliore dopo aver riposato.
Mestolo nelle ciotole, guarnire con una generosa cucchiaiata di panna acida e una manciata di aneto.
Anche se non usi correttamente l'apparecchio, l'apparecchio non sarà più utilizzato per l'economia avanzata per l'esportazione.
Bitmiş çorbayı em az 15 Tage, hatta bir gece dinlendirin; يمكن استخدام Pancar çorbası ertesi gün daha lezzetli olmasıyla üdür.
Questo è quello che ho incontrato 10 anni fa in 10 anni.
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Conservare in frigorifero fino a 5 giorni; il sapore si approfondisce ogni giorno. Si congela bene fino a 3 mesi: scongela durante la notte in frigorifero e riscalda delicatamente sul fornello.
Il Borscht probabilmente ebbe origine nell'Ucraina medievale prima di diffondersi in tutto l'impero russo e nell'Europa orientale, con la versione a base di barbabietola che divenne dominante nel XIX secolo. La sua esatta origine è contesa tra Ucraina, Russia e Polonia, ciascuna delle quali rivendica oggi forti versioni regionali.
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