Una zuppa russa piccante e ricca di sapore, ricca di carni miste, sottaceti e olive, bilanciata da limone e salamoia.
La Solyanka è una delle zuppe più complesse della Russia, creata per utilizzare un assortimento di carni fresche e stagionate - salsiccia affumicata, prosciutto, manzo - bollite insieme a un brodo che ottiene il suo caratteristico carattere acido-salato dalla salamoia, dai capperi e dalle olive piuttosto che da un unico sapore dominante. Il nome stesso deriva dalla parola russa che significa "salato", un cenno alla sua spina dorsale salata. Un soffritto di cipolla e concentrato di pomodoro cotto fino a quando non sarà colorato in profondità forma la base, e i sottaceti tagliati a dadini vengono aggiunti abbastanza presto per ammorbidirli leggermente pur mantenendo un po' di morso. La zuppa è completata con una generosa spremuta di limone e sottili fette di limone galleggianti sopra, che tagliano la ricchezza delle carni. La solyanka è sostanziosa, saporita, quasi abbastanza ricca da costituire un pasto da sola, ed è il tipo di zuppa che le famiglie russe preparano appositamente per utilizzare la carne avanzata dalle feste.
Serve 6
Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto e rosolare la carne in umido di manzo, circa 5-6 minuti. Rimuovere e mettere da parte.
Nella stessa pentola, cuocere la cipolla per 6-7 minuti finché diventa morbida, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 2 minuti finché non si scurisce leggermente.
Mescolare i sottaceti a dadini e cuocere 2-3 minuti per ammorbidirli leggermente.
Cuocere brevemente i sottaceti nel grasso prima di aggiungere il brodo ne esalta la piccantezza invece di lasciarli dal sapore crudo.
Aggiungi brodo di manzo, manzo rosolato e salamoia. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento per 25 minuti.
Incorporate la salsiccia, il prosciutto, le olive e i capperi. Cuocere a fuoco lento altri 10 minuti fino a quando tutto sarà riscaldato.
Assaggia e aggiusta con succo di limone e salamoia aggiuntiva se necessario: la solyanka dovrebbe avere un sapore decisamente acido-salato.
Mestolo nelle ciotole, metti una fetta di limone sopra ciascuna e finisci con una cucchiaiata di panna acida e aneto fresco.
En az iki veya üçfarklı et kullanın; Füme, kurutulmuş ve taze etin karışımından elde edilen katmanlı lezzet, solyanka'yı tanımlayan şeydir.
Turşu salamurasını atlamayın؛ e Suyuna, Sade Sirkenin Kopyalayamayacağı Kendine özgü ekşi tadını veren şey bur.
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E também, Mersin Balığı ou Beyaz Balık Karışımı Kullanarak Balık Version (Rybnaya Solyanka) Yapın.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Riscaldare dolcemente sul fuoco, aggiungendo un po' di brodo in più se si sarà addensato troppo.
La solyanka si sviluppò nella cucina contadina russa come un modo per combinare gli avanzi di carne o pesce con verdure in salamoia, diventando popolare nei ristoranti e nelle taverne nel XVIII e XIX secolo come piatto sostanzioso ed economico che consumava gli avanzi in modo efficiente.
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Per porzione (420g) · 6 porzioni totali
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