Ricetta Crispy Indian Samosa — Ripieno di Patata Speziata
Samosa d'oro e croccante riempiti di un ripieno di patata e piselli perfettamente speziato — l'iconica merenda street food indiana. Questa facile ricetta di samosa produce le samosa più croccanti e saporite con un guscio di pasta sfoglia sfocato e bollente.
A proposito di questa ricetta
Una grande samosa ha tre qualità: un ripieno che è secco (non bagnato, il che rende la pasta molle), una pasta che sfrigola e diventa croccante nell'olio, e un corretto sigillo in modo che non scoppi. Il ripieno di patata e piselli speziati è il classico — con cumino, coriandolo, garam masala e peperoncino verde che le danno un carattere vivido. Servite con chutney di menta, sono irresistibili.
Ingredienti
Serve 16
- 250 gfarina semplice(per l'impasto)
- 60 gghee o olio vegetale(per l'impasto)
- 1 cucchiainoajwain (semi di carvi)(per l'impasto)
- 0.5 cucchiainosale(per l'impasto)
- 80 mlacqua fredda
- 500 gpatate(bollite e grossolanamente schiacciate)
- 100 gpiselli congelati(scongelati)
- 1 cucchiaioolio vegetale(per il ripieno)
- 1 cucchiainosemi di cumino
- 1 cucchiainocoriandolo macinato
- 0.5 cucchiainogaram masala
- 1peperoncino verde(finemente tritato)
- 2 cmzenzero(grattugiato)
- 1 cucchiaiocoriandolo fresco(tritato)
- 1 cucchiainosucco di limone
- 1 litroolio vegetale(per friggere in profondità)
Istruzioni
- 1
Fai l'impasto
Mescolare la farina, ajwain, sale e ghee finché il composto non assomiglia a briciole di pane. Aggiungere gradualmente acqua fredda, impastare un impasto saldo (non morbido). Coprire e riposare 30 minuti.
Un impasto saldo crea una crosta sfoglia e sfocata. Un impasto morbido produce una samosa morbida e non croccante.
- 2
Fai il ripieno
Scaldare l'olio in una padella. Friggere i semi di cumino fino a quando non scoppiettano. Aggiungere lo zenzero, il peperoncino, il coriandolo, la garam masala, cuocere 1 minuto. Aggiungere la patata schiacciata e i piselli. Mescolare bene e cuocere secco per 5 minuti — nessuna umidità rimanente. Aggiungere il limone e il coriandolo. Raffreddare completamente.
- 3
Forma le samosa
Dividere l'impasto in 8 palline. Stendere ogni una in un ovale sottile. Tagliare a metà. Formare ogni metà in un cono piegando e sigillando un bordo diritto con pasta d'acqua. Riempire con 2 cucchiai di ripieno. Sigillare la parte superiore pizzicando i bordi fermamente.
- 4
Friggere
Scaldare l'olio a 160°C / 325°F (più basso del solito — la frittura lenta assicura che la pasta cuocia completamente e sfocchi). Friggere 5–6 samosa per volta per 8–10 minuti, girando, fino a quando non sono d'oro e croccanti. Scolare sulla carta assorbente.
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- →
Friggere a 160°C, non a 180°C — la frittura più lenta consente alla pasta di cuocere completamente e sviluppare sfocchi.
- →
Il ripieno deve essere completamente secco e freddo prima di riempire, altrimenti la pasta diventa molle.
- →
Sigillare i bordi con una pasta di farina-acqua, non solo acqua — crea un sigillo più forte che non scoppia.
Variazioni
- •
Samosa cotte al forno: spennellare con olio e cuocere a 200°C per 25–30 minuti — meno croccante ma più leggero.
- •
Samosa di keema: sostituire il ripieno di patata con agnello macinato speziato.
Stoccaggio
Le samosa sono meglio fresche. Riscaldare in un forno a 180°C per 10 minuti. Le samosa non cotte congelate ben si congelano — friggere direttamente dal congelato aggiungendo 3 minuti.
Storia e origine
Le samosa arrivarono nel subcontinente indiano dall'Asia centrale (dove sono chiamate sambusa) con mercanti e viaggiatori musulmani medievali. La parola appare nei testi persiani già nel 9° secolo. In India, divennero la merenda street food più iconica, con variazioni regionali dal Punjab al Bengala.
Domande frequenti
Perché le mie samosa non sono croccanti?
L'impasto potrebbe essere troppo morbido, l'olio non abbastanza caldo, o il ripieno era troppo bagnato. Assicurare che l'impasto sia saldo, il ripieno sia completamente secco, e friggere a 160°C.
Può le samosa essere cotte al forno invece di friggere?
Sì — spennellare con olio e cuocere a 200°C per 25–30 minuti. Il risultato è meno croccante e sfocato ma ancora buono e molto più basso di grasso.
Con cosa mangi le samosa?
Il chutney di menta-coriandolo (hari chutney) e il chutney di tamarindo sono i condimenti classici. Lo yogurt e la cipolla tritata sono anche tradizionali.
Come faccio a impedire che le samosa scoppiino durante la frittura?
Sigillare i bordi fermamente con pasta di farina-acqua e non riempire eccessivamente. Premere i bordi ripetutamente e controllare prima della frittura.
Fatti nutrizionali
Per porzione (150g) · 16 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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