Samosa d'oro e croccante riempiti di un ripieno di patata e piselli perfettamente speziato — l'iconica merenda street food indiana. Questa facile ricetta di samosa produce le samosa più croccanti e saporite con un guscio di pasta sfoglia sfocato e bollente.
Una grande samosa ha tre qualità: un ripieno che è secco (non bagnato, il che rende la pasta molle), una pasta che sfrigola e diventa croccante nell'olio, e un corretto sigillo in modo che non scoppi. Il ripieno di patata e piselli speziati è il classico — con cumino, coriandolo, garam masala e peperoncino verde che le danno un carattere vivido. Servite con chutney di menta, sono irresistibili.
Serve 16
Mescolare la farina, ajwain, sale e ghee finché il composto non assomiglia a briciole di pane. Aggiungere gradualmente acqua fredda, impastare un impasto saldo (non morbido). Coprire e riposare 30 minuti.
Un impasto saldo crea una crosta sfoglia e sfocata. Un impasto morbido produce una samosa morbida e non croccante.
Scaldare l'olio in una padella. Friggere i semi di cumino fino a quando non scoppiettano. Aggiungere lo zenzero, il peperoncino, il coriandolo, la garam masala, cuocere 1 minuto. Aggiungere la patata schiacciata e i piselli. Mescolare bene e cuocere secco per 5 minuti — nessuna umidità rimanente. Aggiungere il limone e il coriandolo. Raffreddare completamente.
Dividere l'impasto in 8 palline. Stendere ogni una in un ovale sottile. Tagliare a metà. Formare ogni metà in un cono piegando e sigillando un bordo diritto con pasta d'acqua. Riempire con 2 cucchiai di ripieno. Sigillare la parte superiore pizzicando i bordi fermamente.
Scaldare l'olio a 160°C / 325°F (più basso del solito — la frittura lenta assicura che la pasta cuocia completamente e sfocchi). Friggere 5–6 samosa per volta per 8–10 minuti, girando, fino a quando non sono d'oro e croccanti. Scolare sulla carta assorbente.
Friggere a 160°C, non a 180°C — la frittura più lenta consente alla pasta di cuocere completamente e sviluppare sfocchi.
Il ripieno deve essere completamente secco e freddo prima di riempire, altrimenti la pasta diventa molle.
Sigillare i bordi con una pasta di farina-acqua, non solo acqua — crea un sigillo più forte che non scoppia.
Samosa cotte al forno: spennellare con olio e cuocere a 200°C per 25–30 minuti — meno croccante ma più leggero.
Samosa di keema: sostituire il ripieno di patata con agnello macinato speziato.
Le samosa sono meglio fresche. Riscaldare in un forno a 180°C per 10 minuti. Le samosa non cotte congelate ben si congelano — friggere direttamente dal congelato aggiungendo 3 minuti.
Le samosa arrivarono nel subcontinente indiano dall'Asia centrale (dove sono chiamate sambusa) con mercanti e viaggiatori musulmani medievali. La parola appare nei testi persiani già nel 9° secolo. In India, divennero la merenda street food più iconica, con variazioni regionali dal Punjab al Bengala.
L'impasto potrebbe essere troppo morbido, l'olio non abbastanza caldo, o il ripieno era troppo bagnato. Assicurare che l'impasto sia saldo, il ripieno sia completamente secco, e friggere a 160°C.
Sì — spennellare con olio e cuocere a 200°C per 25–30 minuti. Il risultato è meno croccante e sfocato ma ancora buono e molto più basso di grasso.
Il chutney di menta-coriandolo (hari chutney) e il chutney di tamarindo sono i condimenti classici. Lo yogurt e la cipolla tritata sono anche tradizionali.
Sigillare i bordi fermamente con pasta di farina-acqua e non riempire eccessivamente. Premere i bordi ripetutamente e controllare prima della frittura.
Per porzione (150g) · 16 porzioni totali
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