Gamberetti e riso cremosi svedesi all'aneto

A proposito di questa ricetta

Aneto e panna costituiscono la spina dorsale della cucina di pesce svedese, presente in ogni piatto, dalla salsa gravlax alla zuppa di pesce (fisksoppa). Questo piatto canalizza la stessa base in una confortante ciotola di riso: gamberetti delicatamente affogati in una salsa di crema al burro adagiata su una cipolla cotta dolcemente, ravvivata con senape per un po' di piccantezza e rifinita con una mano pesante di aneto fresco, quindi servita sopra riso per assorbire la salsa. La tecnica chiave è evitare che i gamberi cuociano troppo. Entrano nella salsa di panna solo negli ultimi minuti, giusto il tempo necessario per diventare rosa e arricciarsi leggermente - se non di più diventano gommosi, che è l'errore più comune con i piatti veloci a base di gamberetti. La salsa stessa dovrebbe essere bollita lentamente anziché bollita forte, poiché la panna può rompersi se viene spinta troppo velocemente. Questo non è un classico svedese con un solo nome, ma l'abbinamento di panna, aneto, senape e crostacei riflette la vera cucina costiera svedese, in particolare nelle città di pescatori della costa occidentale dove gamberetti e salse alla panna sono un alimento base all'ora di pranzo. Servirlo caldo, direttamente dalla padella, con aneto extra sparso sopra.

Ingredienti

Serve 4

• 600 ggamberetti crudi(sbucciato e svinato)
• 3 cucchiaioburro
• 1cipolla gialla(tagliato finemente)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiosenape granulosa
• 1 tazzapanna pesante
• 0.5 tazzabrodo di pesce o vegetale
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe bianco
• 0.5 tazzaaneto fresco(tritato, più extra per servire)
• 2 tazzeriso a grani lunghi(cotto)
• 1limone(tagliare a spicchi)

Istruzioni

1. 1

   Ammorbidire la cipolla

   Sciogliere il burro in un'ampia padella a fuoco medio. Cuocere la cipolla per 5-6 minuti finché diventa morbida e traslucida, quindi aggiungere l'aglio per 30 secondi finché non diventa fragrante.

2. 2

   Prepara la salsa

   Mescolare la senape, quindi versare la panna e il brodo. Portare a ebollizione dolce, non a ebollizione, e lasciare ridurre leggermente per 5 minuti.

   Mantieni il fuoco a fuoco lento una volta che la panna è stata incorporata: bollire troppo può farla spaccare.

3. 3

   Lessare i gamberi

   Condire la salsa con sale e pepe bianco, quindi aggiungere i gamberetti in un unico strato. Cuocere da 3 a 4 minuti, girando una volta, fino a quando diventano rosa e arricciati.

4. 4

   Terminare con aneto

   Togliere dal fuoco e incorporare la maggior parte dell'aneto tritato, conservandone un po' per guarnire.

5. 5

   Servire

   Versare il riso caldo nelle ciotole, distribuirvi sopra i gamberetti cremosi e completare con l'aneto messo da parte e uno spicchio di limone a parte.

Variazioni

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  Versione di pesce: sostituisci i gamberetti con pezzi di pesce bianco sodo come il merluzzo, facendoli bollire per 5-6 minuti.

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  Versione più leggera: usate metà panna e metà latte intero per una salsa più leggera e più tenace.

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  Aggiungi i gamberi: aggiungi le code di gamberi cotte insieme ai gamberi per una salsa svedese più festosa della costa occidentale.

Stoccaggio

È meglio consumare la salsa di panna fresca, ma gli avanzi si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldare delicatamente a fuoco basso, mescolando spesso ed evitare l'ebollizione per evitare che i gamberi si induriscano.

Domande frequenti