Il curry più feroce dell'India meridionale: pollo del Tamil Nadu in un masala con spezie tostate a base di pepe nero, finocchio e cocco tostato.
Il pollo Chettinad è il curry più aggressivo dell'India meridionale, un capolavoro del Tamil Nadu della comunità mercantile di Chettiar, la cui ricchezza commerciale del XIX secolo ha consentito loro di accedere alle spezie intere più pregiate. La caratteristica distintiva è il masala: grani di pepe nero, finocchio, anice stellato, kalpasi (lichene di fiori di pietra) e cocco tostato, il tutto tostato a secco fino a diventare marrone scuro prima di essere macinato con peperoncini rossi in una polvere grossolana e profumata. Il pollo cuoce a fuoco lento in questo masala con foglie di curry, pomodoro e una generosa tarka di semi di senape e scalogno finché il sugo non aderisce saldamente. Il risultato è un piatto scuro, pepato e inconfondibilmente dell'India del Sud, consumato con riso al vapore, dosa o appam in una famiglia Chettiar, dove il portaspezie è la stanza più custodita della casa.
Serve 4
Mescolare il pollo con pasta di aglio e zenzero, curcuma e 1 cucchiaino di sale. Riposa 20 minuti.
In una padella asciutta a fuoco medio-basso, tostare i grani di pepe, il finocchio, il cumino, il coriandolo, la cannella, i chiodi di garofano, il cardamomo, l'anice stellato e il kalpasi finché non diventano molto profumati - circa 4 minuti. Aggiungere i peperoncini secchi per l'ultimo minuto. Raffreddare leggermente.
Nella stessa padella, tostare il cocco grattugiato fino a doratura profonda - 3-4 minuti. Freddo.
Macina le spezie tostate e il cocco fino ad ottenere una polvere grossolana in un macinaspezie. La consistenza dovrebbe essere come quella della sabbia grossolana, non della farina.
Scaldare l'olio di cocco in una padella pesante. Aggiungi i semi di senape; quando scoppiettano, aggiungi foglie di curry, peperoncini verdi e scalogno intero. Friggere 1 minuto. Aggiungi la cipolla tritata; cuocere fino a doratura profonda - 10 minuti.
Aggiungi i pomodori; cuocere fino a quando non si rompono e l'olio si separa - 6 minuti. Aggiungere il Chettinad Masala macinato. Tostare nell'olio per 2 minuti, mescolando continuamente.
Aggiungi il pollo marinato. Mescolare per ricoprire con il masala. Cuocere 5 minuti per sigillare il pollo nelle spezie.
Aggiungere l'acqua calda e il sale rimanente. Portare a ebollizione, coprire e cuocere per 25 minuti fino a quando il pollo sarà tenero e il sugo aderirà saldamente ai pezzi.
Il sugo di Chettinad dovrebbe essere denso, non brodoso: scoprire negli ultimi 5 minuti per ridurlo se necessario.
Mescolare il coriandolo fresco. Riposa 5 minuti. Servire con riso al vapore, dosa o parotta.
Se desideri il massimo controllo, arrostisci ciascuna spezia separatamente: finiscono di tostare a velocità diverse.
Kalpasi (fiore di pietra / dagad phool) conferisce a Chettinad la sua fumosa spina dorsale terrosa; I droghieri indiani lo riforniscono. Saltalo invece di sostituirlo: non esiste un vero equivalente.
Macinare il masala fresco per ogni lotto; La polvere pre-macinata di Chettinad perde il 50% del suo carattere in una settimana.
Usa l'olio di cocco per il sapore più tradizionale; l'olio di sesamo (gingelly) è un'alternativa regionale.
Sostituisci l'agnello o la capra: aumenta il tempo di cottura a fuoco lento a 60 minuti.
Il curry di pesce di Chettinad utilizza lo stesso masala con bistecche di kingfish; cuocere solo 8 minuti.
Aggiungi un cucchiaio di pasta di tamarindo per una versione più aspra in stile Madurai.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Riscaldare delicatamente con 2 cucchiai di acqua. Si congela bene per 2 mesi in contenitori ermetici.
La cucina Chettinad si sviluppò nel XIX secolo tra i Nattukottai Chettiars, una comunità commerciale tamil le cui rotte commerciali nel sud-est asiatico e in Birmania davano loro un accesso unico a spezie come l'anice stellato e il kalpasi. Il pollo Chettinad è il piatto speziato più conosciuto della comunità.
Sì, il calore proviene principalmente dal pepe nero e dai peperoncini freschi piuttosto che dal peperoncino essiccato in polvere, che conferisce una bruciatura più acuta e aromatica. Ridurre i grani di pepe della metà per una versione più delicata.
Niente ha un sapore simile: fornisce un muschio fumoso e terroso. Saltatelo e aggiungete uno spicchio in più e un pizzico di noce moscata, l'accettazione del piatto sarà leggermente diversa.
Puoi, ma il sapore e la consistenza ne risentono notevolmente. Se usi il petto, taglialo a cubetti, marinalo più a lungo e riduci il tempo di cottura a 12 minuti per evitare che si secchi.
Per porzione (340g) · 4 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
