Dessert alle erbe verdi di Tulum

A proposito di questa ricetta

Il dessert alle erbe verdi di Tulum è una pratica ricetta casalinga ispirata alla cucina messicana radicata nel mais, fagioli, peperoncini e salse arrostite modellate dalle storie indigene e spagnole. Non è presentato come un classico da museo; utilizza invece la logica della dispensa messicana per preparare un piatto che un cuoco casalingo può preparare con sicurezza. L'ancora è il cocco, supportato da peperoncini tostati, mais, lime e coriandolo, quindi il sapore ha una chiara direzione regionale senza diventare pignolo o esagerato. La tecnica è la parte che conta di più. Gli aromi vengono riscaldati fino a quando diventano fragranti, l'ingrediente principale viene cucinato con segnali visivi piuttosto che congetture e il condimento finale viene regolato con sale, acidità ed erbe aromatiche. In un buon dessert, ogni componente ha il suo compito: la base dolce dà struttura, la salsa o il condimento trasportano le spezie e il coriandolo mantiene vivace il finale. Mentre cucini, la ricetta dovrebbe sembrare stabile e sensoriale. Sentirai l'odore delle spezie o delle erbe aromatiche sbocciare, vedrai la salsa stringersi o le verdure ammorbidirsi e assaporare l'equilibrio finale prima di servire. Il risultato è abbastanza generoso per una cena in famiglia ma abbastanza flessibile per la pianificazione dei pasti, che è esattamente il numero di piatti di tutti i giorni che viaggiano da una cucina all'altra.

Ingredienti

Serve 6

• 1 tazzacocco
• 2 tazzelatte intero o latte di cocco
• 0.33 tazzazucchero
• 1 cucchiainosale marino fino
• 1 cucchiainopeperoncini tostati
• 1 cucchiaiosucco di agrumi
• 2 cucchiaionoci tostate
• 1 cucchiaiotesoro

Istruzioni

1. 1

   Riscalda la base

   Unisci cocco, latte, zucchero e sale in una casseruola pesante. Scaldare a fuoco medio fino alla cottura a vapore, mescolando spesso in modo che il fondo non si bruci.

   Una padella pesante ti dà più tempo per reagire prima che i latticini si catturino.

2. 2

   Cuocere delicatamente

   Aggiungi i peperoncini tostati e riduci il fuoco. Cuocere per 18-25 minuti, mescolando, finché il composto non si addensa e ha un sapore arrotondato.

3. 3

   Equilibrio e riposo

   Aggiungere il succo di agrumi poche gocce alla volta. Lasciare riposare 10 minuti in modo che la consistenza si stabilizzi prima di versare nelle ciotole.

4. 4

   Finisci

   Completare con noci tostate e miele appena prima di servire in modo che la decorazione rimanga fragrante e croccante.

Variazioni

• •

  Vegetariano: sostituite il cocco con ceci, tofu o funghi arrostiti e mantenete lo stesso metodo di condimento.

• •

  Vedi l'inglese: تحضير وجباتك, أو إعدادها, ثم تحضير الزبادي.

• •

  Versione in grande quantità: raddoppia la parte con la salsa e congela metà, ma prepara il tocco fresco finale il giorno in cui servi.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero coperto per un massimo di 4 giorni. Aggiungere le guarnizioni croccanti solo al momento di servire e, se necessario, allentare la consistenza con un goccio di latte.

Domande frequenti