Banh Xeo (crêpe vietnamita frizzante)

A proposito di questa ricetta

Banh xeo - letteralmente "torta sfrigolante" per il suono che fa la pastella quando colpisce una padella calda - è uno dei cibi da strada più iconici del Vietnam: una crêpe sottile e croccante a base di farina di riso e curcuma, ripiena di carne di maiale, gamberetti e germogli di soia, poi piegata a metà come una frittata. A differenza di una crêpe francese, l'obiettivo qui è la massima croccantezza all'esterno con un ripieno fuso e saporito all'interno, ottenuto utilizzando pochissima pastella e una padella rovente. La tecnica che distingue un ottimo banh xeo da uno molliccio è il grasso e il calore: una generosa quantità di olio in una padella calda crea l'effetto di frittura che rende croccanti i bordi, e la pastella - diluita con latte di cocco o acqua e farina di riso - deve essere versata sottile e stesa rapidamente con un movimento della padella. Una volta che i bordi si sollevano e diventano dorati e di pizzo, il ripieno viene inserito su una metà e la crêpe viene ripiegata e lasciata ancora un minuto per diventare completamente croccante. Mangiato strappando pezzi, avvolgendoli in lattuga o senape con un rametto di menta o perilla e inzuppando nel nuoc cham, il banh xeo è un piatto pratico e materico - croccante, saporito, erbaceo e piccante in un boccone - più comunemente trovato nelle riunioni di famiglia e nelle bancarelle del Vietnam meridionale e centrale.

Ingredienti

Serve 4

• 200 gfarina di riso
• 0.5 tsppolvere di curcuma
• 1 cuplatte di cocco
• 1 cupacqua
• 2 stalksscalogno(solo la parte verde tritata)
• 0.5 tspsale
• 200 gpancetta di maiale(affettato sottilmente)
• 200 ggamberetti(sbucciato)
• 1cipolla(affettato)
• 2 cupsgermogli di soia
• 0.5 cupolio neutro(per friggere)
• 1 headlattuga(foglie separate)
• 1 buncherbe miste (menta, perilla, coriandolo)
• 0.75 cupsalsa di immersione nuoc cham

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella

   Sbattere la farina di riso, la curcuma, il latte di cocco, l'acqua, lo scalogno e il sale in una pastella sottile e colabile. Riposa 20 minuti.

2. 2

   Cuocere il ripieno

   Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente a fuoco alto. Cuocere la pancetta di maiale fino a doratura, aggiungere i gamberetti e la cipolla, cuocere fino a quando i gamberetti diventano appena rosa, circa 3 minuti. Rimuovere e mettere da parte.

3. 3

   Scaldare la padella

   Aggiungi 2 cucchiai di olio nella stessa padella a fuoco alto finché non diventa luccicante e quasi fumante.

4. 4

   Versare e agitare

   Versare uno strato sottile di pastella (circa 3/4 di tazza), roteando immediatamente la padella per distribuirla da un bordo all'altro il più sottile possibile.

5. 5

   Aggiungi ripieno e croccante

   Spargi un po' di carne di maiale, gamberetti e germogli di soia su una metà. Coprire e cuocere 2-3 minuti fino a quando i bordi si sollevano e diventano dorati e croccanti.

   Resisti troppo a lungo alla copertura: vuoi bordi netti, non una crêpe al vapore.

6. 6

   Piegate e servite

   Piegare la crêpe a metà sul ripieno, cuocere senza coperchio ancora 1 minuto per rendere la piega croccante, quindi farla scivolare su un piatto. Ripeti con la pastella rimanente.

7. 7

   Avvolgere e immergere

   Strappare pezzi di crêpe, avvolgerli nella lattuga alle erbe e immergerli nel nuoc cham.

Variazioni

• •

  Orta Vietnam'da popüler olan vejetaryen versione isin dilimlenmiş mantar veya maş fasulyesi ezmesi ekleyin.

• •

  Orta Vietnã banh xeo'su daha küçüktür e nuoc cha yerine fıstık bazlı daldırma sosuyla yenir.

• •

  من الجميل أن Aromen et Aromen sehr zerstörerisch sind et nichtsothers tun.

Stoccaggio

È meglio consumarlo immediatamente mentre è croccante: il banh xeo non si riscalda bene poiché la crêpe diventa morbida e gommosa. Se necessario, croccanti nuovamente gli avanzi in una padella calda e asciutta per 2 minuti per lato.

Domande frequenti