クーシュール（モンゴル風揚げ肉菓子）

このレシピについて

クーシュールはモンゴルの夏のナーダムゲームの食べ物です。どの家族も屋外の鉄板で一度に何十枚もフライし、羊の脂の煙の匂いが草原に漂います。生地は種を入れず、紙のように薄く12cmの円形に丸めます。細かく刻んだ羊肉、玉ねぎ、ニンニク、そしてジューシーさを保つために少量の水を加えた詰め物は内側に密封され、端は半月型に圧着されています。たっぷりの牛脂かひまわり油で両面がきつね色になるまで平らに揚げます。最初の一口で湯気と肉汁があふれ出します。モンゴルの子供たちはそれを十数人で食べます。遊牧民は、1 日のライドのためにサドルバッグに冷たいものを詰め込みます。

材料

サービスします 4

• 400 g中力粉
• 1/2 小さじ細かい塩
• 230 ml温水
• 500 g脂肪の多いマトンまたはラム肉のミンチ（脂肪20％）
• 1 中黄玉ねぎ、非常に細かくさいの目に切った
• 3 かけニンニク、すりおろした
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじ挽いた黒胡椒
• 1 小さじキャラウェイシード、軽く砕いたもの（お好みで）
• 60 ml冷水（充填用）
• 500 mlひまわり油またはレンダリング牛脂（揚げ用）

手順

1. 1

   生地を作る

   ボウルに小麦粉と塩を入れて泡立てます。温水を注ぎ、木のスプーンで混ぜ、弾力があり滑らかになるまで清潔な表面で8分間こねます。ラップに包み、30分休ませる。

2. 2

   詰め物を混ぜる

   ボウルに羊肉、玉ねぎ、にんにく、塩、コショウ、キャラウェイを入れて混ぜます。冷水を大さじ1ずつ加え、混合物が粘りが出てほぼペースト状になるまで手で3分間こねます。

3. 3

   分割して巻く

   休ませた生地を長いロープ状に丸め、16等分に切ります。一度に1つずつ作業し（残りはカバーしたままにしておきます）、それぞれを12 cm、厚さ2 mmの円形に丸めます。

4. 4

   埋める

   大さじ山盛り2杯のフィリングを各ラウンドの中央に置き、ほぼ端まで平らな楕円形に広げます。

5. 5

   圧着

   生地を半月型に折ります。端をしっかりと押して、折り目を付けるかしっかりと圧着します。隙間がないようにすると、油が流れ込んで詰め物が飛び散ります。

6. 6

   油を加熱する

   広くて重い鍋に油を入れて 175°C に熱します。小さな生地はジュージューと音を立てて 4 秒以内に膨らみます。

7. 7

   平らに揚げる

   一度に3つのクシュールを滑り込ませます。両面が濃い金色になり水ぶくれができるまで、片面2分ずつ揚げます。ペーパータオルの上に持ち上げます。

8. 8

   すぐにお召し上がりください

   理想的には、小さなボウルに冷たいスーテイツァイ (モンゴルのミルクティー) またはキャベツのピクルスを添えて、温かいままお召し上がりください。まず角を噛んで蒸気を出します。

バリエーション

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  ブリヤート風バージョンの場合は、各包みに千切りキャベツ大さじ1を追加します。

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  西洋人の味覚が好むマイルドな味わいを実現するには、羊肉と牛肉を 50:50 の割合で使用します。

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  ウランバートルの現代のカフェでは、ベジタリアン向けにチーズとポテトのクシュールを作っています。

ストレージ

揚げてから2時間以内に食べるのがベストです。冷たい残り物は 200°C のオーブンで 5 分間温めてください。電子レンジは絶対に使用しないでください。生地がゴム状になります。

よくある質問