아사도 네그로

이 레시피 정보

아사도 니그로는 베네수엘라의 가장 멋진 요리 중 하나이자 라틴 아메리카의 훌륭한 쇠고기 요리 중 하나입니다. 둥근 눈이나 안심의 전체를 캐러멜 처리된 흑갈색 설탕으로 코팅하여 겉이 거의 검게 변한 다음 부드러워질 때까지 레드 와인, 양파 및 향신료를 넣고 천천히 끓여 달콤하고 짭조름하며 어둡고 깊은 복합성을 동시에 지닌 소스를 만듭니다. '블랙 로스트'라는 이름은 설탕 캐러멜화 과정에서 형성되는 극적인 어두운 껍질을 의미합니다. 일요일 가족 점심과 크리스마스 저녁 식사의 전통적인 중심 장식으로, 테이블에 얇게 썰어 어두운 외부와 장밋빛 육즙이 가득한 내부 사이의 대비를 드러냅니다. 흰 쌀밥, 검은콩, 달콤한 질경이와 함께 제공되는 이 요리는 베네수엘라 가정식 요리 중 가장 인상적입니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg둥근 쇠고기 눈 또는 안심
• 100 g진한 갈색 설탕
• 2 tablespoons식물성 기름
• 1 large양파(깍둑썰기한)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 200 ml드라이 레드 와인
• 200 ml쇠고기 육수
• 2 tablespoons우스터 소스
• 1 teaspoon지상 커민
• 2월계수 잎
• 1 teaspoon소금
• 1 teaspoon후추

조리법

1. 1

   설탕을 캐러멜화 시켜주세요

   무거운 냄비를 센 불로 가열합니다. 짙은 갈색 설탕을 균일한 층에 추가하고 매우 어두워지고(거의 검은색) 약간 연기가 날 때까지 약 3~4분 동안 녹이고 젓지 않고 캐러멜화되도록 둡니다.

   이 단계에는 자신감이 필요합니다. 진정한 맛을 내려면 설탕이 매우 진해져야 합니다. 떠나지 마십시오.

2. 2

   쇠고기를 굽는다

   전체 쇠고기를 다크 카라멜에 넣습니다. 모든 면을 뒤집어서 고기를 녹인 설탕에 밀어 넣습니다. 쇠고기의 겉면이 매우 검게 변합니다. 2분마다 뒤집어 총 6~8분 동안 검색합니다.

3. 3

   브레이즈를 만들어 보세요

   쇠고기를 제거하고 따로 보관하십시오. 같은 냄비에 양파와 마늘을 3분간 볶습니다. 와인, 육수, 우스터 소스, 커민, 월계수 잎, 소금, 후추를 추가합니다. 저어서 유약을 제거하십시오. 쇠고기를 냄비에 다시 넣으십시오.

4. 4

   끓여서 서빙하세요

   뚜껑을 덮고 약한 불로 1시간 30분~2시간 동안 끓입니다. 쇠고기를 찔렀을 때 매우 부드러워질 때까지 30분마다 뒤집습니다. 쇠고기를 꺼내서 10분간 휴지시킵니다. 광택이 날 때까지 소스를 줄입니다. 쇠고기를 썰어 다크 소스를 부어서 드세요.

변형

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  일부 조리법에서는 깊이를 더하기 위해 진간장 한 스푼을 추가합니다.

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  전통적인 파벨론 반주로 흰 쌀, 카라오타스 네그라(검은 콩), 토스톤(튀긴 질경이)과 함께 제공됩니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 차갑게 썰어 소스에 다시 데우세요. 최대 3개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문