타펠슈피츠

이 레시피 정보

타펠슈피츠(문자 그대로 '테이블 팁', 쇠고기의 엉덩이 부분을 의미함)는 비엔나를 대표하는 축하 요리이자 오스트리아 고급 요리에서 가장 중요한 쇠고기 준비 요리입니다. 프란츠 요제프 1세 황제가 가장 좋아했던 요리로, 거의 매일 점심으로 먹었다고 합니다. 우아함에도 불구하고 타펠슈피츠는 기본적으로 단순한 요리입니다. 쇠고기의 품질과 요리사의 인내심이 모든 것을 결정합니다. 끓는 국물은 얇은 팬케이크 조각(Frittatensuppe)을 곁들인 첫 번째 코스 수프로 제공되며 두 가지 클래식 소스를 곁들인 쇠고기가 메인 코스로 제공됩니다. 압펠크렌(사과 양 고추 냉이 크림)을 곁들여 먹으면 단순한 삶은 쇠고기를 특별한 요리로 변신시킬 수 있습니다.

재료

서브 6

• 1.5 kg쇠고기 엉덩이 끝 부분(타펠슈피츠 컷)(또는 실버사이드)
• 2 medium당근
• 2 stalks셀러리
• 1 medium파슬리 뿌리 또는 파스닙
• 1 large양파(절반으로 자르고 잘린 부분이 아래로 향하게 하여 까맣게 태운 것)
• 1 whole부추
• 10 whole검은 후추
• 2 whole월계수 잎
• 1 tsp소금
• 2 litres찬물
• 3 tbsp갈은 신선한 양 고추 냉이(아니면 삐걱거리거나)
• 1 medium사과(강판, 압펠크렌용)
• 100 ml사워 크림

조리법

1. 1

   찬물에서 시작하세요

   쇠고기를 찬물에 담가주세요. 30분에 걸쳐 천천히 끓입니다. 거품을 조심스럽게 걷어냅니다.

2. 2

   야채 추가

   까맣게 탄 양파, 당근, 셀러리, 파슬리 뿌리, 리크, 통후추, 월계수 잎, 소금을 추가합니다. 2시간 동안 아주 천천히 끓입니다.

3. 3

   앱크렌 만들기

   갈은 사과, 양 고추 냉이, 사워 크림, 설탕 한 꼬집, 소금을 섞습니다. 냉장고에 쉬세요.

4. 4

   휴식과 슬라이스

   쇠고기를 제거하고 10분간 휴식을 취하세요. 결 반대 방향으로 1cm 두께로 썰어주세요.

5. 5

   서브하다

   Apfelkren, Schnittlauchsauce (골파 크림 소스), 삶은 감자 또는 Rösti와 함께 쇠고기 조각을 제공하십시오.

변형

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  얇은 팬케이크 조각과 함께 국물을 Frittatensuppe로 제공합니다.

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  더욱 풍부한 맛을 위해 골수 뼈를 추가하세요

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

육수에 담아 냉장보관 3일 보관합니다. 국물은 귀중합니다. 다음날 수프로 사용하세요.

자주 묻는 질문