비콜 익스프레스

이 레시피 정보

비콜 익스프레스(Bicol Express)는 마닐라에서 비콜(Bicol)까지 운행하는 여객열차의 이름을 따서 명명되었습니다. 비콜은 마욘 화산의 완벽한 원뿔과 열정적이고 코코넛이 풍부한 음식에 대한 사랑으로 유명한 루손 남동부의 지역입니다. 이 요리는 1970년대 마닐라 말라테에서 마닐라 청중을 위해 전통적인 비콜라노 돼지고기와 칠리 요리를 개조한 비콜 출신의 요리사에 의해 만들어졌습니다. 이름은 기차와 기차가 도착하는 속도를 모두 의미합니다. 기차처럼 고추의 열기가 빠르게 여러분을 덮칩니다. 열기에 대한 명성에도 불구하고 Bicol Express는 전국적으로 사랑을 받았으며 이제 필리핀 요리의 필수품이 되었습니다.

재료

서브 4

• 500 g삼겹살(작은 입방체로 자르다)
• 400 ml코코넛 밀크
• 200 ml코코넛 크림
• 10 whole긴 녹색 고추(실링 하바)(슬라이스)
• 5 whole새눈 고추(실링 라부요)(아니면 맛을 보기 위해)
• 3 tbsp바궁(발효 새우 페이스트)
• 1 large양파(깍둑썰기한)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 1 tbsp식물성 기름

조리법

1. 1

   돼지고기 렌더링

   삼겹살을 기름에 볶아서 지방이 없어지고 가장자리가 갈색이 될 때까지 볶습니다.

2. 2

   방향족 첨가

   양파와 마늘을 추가합니다. 부드러워질 때까지 요리하세요. 바궁을 넣고 저어 돼지고기에 코팅을 입힙니다.

3. 3

   코코넛 밀크를 추가하세요

   두 종류의 고추인 코코넛 밀크를 추가합니다. 가끔씩 저어주면서 20분간 끓인다.

4. 4

   크림으로 마무리

   코코넛 크림을 추가합니다. 소스가 걸쭉하고 진해지고 기름이 분리되기 시작할 때까지 10분 더 끓입니다.

변형

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  오리지널 비콜라노 버전에는 랭(돼지고기가 들어간 토란 잎)을 사용하세요.

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  삼겹살 대신 새우를 넣어주세요

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

냉장보관 3일, 하룻밤 지나면 상태가 좋아집니다. 부드럽게 재가열하세요.

자주 묻는 질문