칼도 베르데(Caldo verde)는 포르투갈 이민을 통해 브라질에 들어왔으며 브라질 가정 요리에 완전히 받아들여졌습니다. 특히 추운 남부 지역에서는 쌀쌀한 저녁과 축제 모임에서 제공됩니다. 기본은 간단합니다. 감자를 걸쭉하고 부드러워질 때까지 국물에 넣어서 크림 없이 수프의 바디감을 주고, 얇은 케일 리본을 마지막에 저어서 색이 변하지 않고 시들도록 합니다. 바삭바삭해질 때까지 튀긴 링귀카(브라질 훈제 소시지) 조각이 서빙 직전 위에 뿌려지고, 렌더링된 지방이 표면에 약간 고이게 되어 가벼운 야채 중심 수프에 풍부함과 스모키한 향을 더해줍니다.
서브 4
감자, 양파, 마늘을 물이나 소금을 넣은 육수에 넣고 감자가 매우 부드러워질 때까지 약 20-25분간 끓입니다.
부드럽고 걸쭉해질 때까지 침지 블렌더로 수프를 섞습니다.
한편, 얇게 썬 소시지를 마른 팬에 넣고 갈색이 되고 약간 바삭해질 때까지 볶습니다. 따로 보관하십시오.
퓌레 수프를 다시 끓이고 얇게 썬 케일을 넣고 저어줍니다. 시들지만 여전히 밝은 녹색이 될 때까지 2-3분만 조리합니다.
케일을 리본처럼 최대한 얇게 자릅니다. 이는 칼도 베르데의 시그니처 질감에 필수적입니다.
올리브 오일을 뿌리고 소금을 입맛에 맞게 조절하세요.
그릇에 국자를 담고 튀긴 소시지를 얹습니다.
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밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 수프는 앉을수록 걸쭉해지기 때문에 다시 데울 때 약간의 물이나 육수를 첨가하면 묽어집니다.
칼도 베르데는 포르투갈 북부에서 시작되어 포르투갈 이민자들과 함께 브라질로 여행했으며 특히 포르투갈 유산이 강한 브라질 남부 주에서 인기를 얻었으며 추운 계절에도 사랑받는 위안 음식으로 남아 있습니다.
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서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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