Cao Lầu (호이안 돼지고기 국수)

이 레시피 정보

Cao lầu는 베트남 중부 무역 도시인 Hội An을 정의하는 요리입니다. 현지인들은 진짜 Cao lầu를 그곳에서만 만들 수 있다고 절대 확신할 것입니다. 국수에는 마을의 고대 Bá Lễ 우물에서 나온 물과 Chàm 섬의 특정 나무(cajeput)에서 나온 재가 필요하기 때문입니다. 그 결과 놀라운 특성을 지닌 국수가 탄생했습니다. 두껍고 거의 소바와 비슷하며 희미한 노란색을 띠고 베트남 요리의 다른 어떤 것과도 비교할 수 없는 쫄깃한 식감이 특징입니다. 국수는 따뜻하게 제공되지만 수프에는 포함되지 않습니다. 달콤한 맛의 오향 돼지고기 국물에 살짝 윤기가 흐르고, 그 위에 얇게 썬 붉은 테두리의 차슈 스타일 돼지고기 바비큐(xá xíu), 신선한 채소(콩나물, 바질, 민트, 양상추)가 듬뿍 얹어져 있고, 바삭바삭한 사각형 튀김 국수(역시 까오라우 반죽으로 만든)가 얹어져 있습니다. 라임 조각과 작은 칠리 소스 접시가 그릇을 완성합니다. 이 요리는 항구로서의 호이안의 역사를 반영합니다. 면 기술은 아마도 17세기 상인이 가져온 일본 우동, 돼지고기는 중국 영향, 허브는 틀림없이 베트남에서 유래했을 것입니다.

재료

서브 4

• 600 g돼지고기 어깨살 한 조각
• 3 tbsp간장
• 2 tbsp생선 소스
• 2 tbsp호이신 소스
• 1 tbsp꿀이나 야자 설탕
• 1 tsp중국 오향가루
• 1 tsp갈은 흰 후추
• 4 cloves마늘, 다진 것
• 1 tbsp중성 오일
• 1 small빨간색 식용 색소 또는 아나토 가루 1티스푼(선택사항, 시그니처 레드 테두리용)
• 500 g신선한 두꺼운 노란색 국수(우동 또는 두꺼운 중국 계란 국수가 가장 좋습니다)(진짜 까오라우 국수는 호이안 밖에서는 거의 불가능해요)
• 100 g바삭한 토핑을 위한 건조 차우멘 국수 또는 돼지 껍질
• 500 ml바삭한 국수 튀김을 위한 중성 오일
• 200 g콩나물
• 1 bunch태국 바질 잎
• 1 bunch베트남 민트 또는 일반 민트
• 1 head버터 양상추, 찢어진 잎
• 1라임, 웨지 모양으로 자른다
• 칠리 소스 또는 신선한 얇게 썬 새눈 칠리(제공할 수 있음)

조리법

1. 1

   돼지고기를 마리네이드한다

   사용하는 경우 간장, 생선 소스, 호이신, 꿀, 오향료, 백후추, 마늘, 기름, 아나토를 섞으세요. 돼지고기 어깨 전체를 문질러 주세요. 최소 4시간 이상, 바람직하게는 밤새 냉장 보관하세요.

2. 2

   돼지고기를 약불에서 천천히 구워주세요

   오븐을 160°C로 가열합니다. 작은 구이 접시에 돼지고기를 넣고 바닥에 물 200ml를 붓습니다(수분을 유지하기 위해). 호일로 덮고 75분간 굽습니다. 그런 다음 뚜껑을 열고 미리 준비해둔 매리네이드로 솔질하고 표면이 캐러멜화되고 가장자리가 약간 탄화될 때까지 200°C에서 15분간 더 구우세요.

3. 3

   휴식과 슬라이스

   돼지고기를 15분간 휴지시킵니다. 모든 팬 주스를 예약하세요. 이것이 바로 소스입니다. 돼지고기를 결 방향으로 매우 얇게 자르십시오. 고기 절단기나 매우 날카로운 칼을 사용하는 것이 이상적입니다.

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   바삭한 토핑을 튀겨주세요

   튀김용 기름을 180°C로 가열합니다. 마른 국수나 돼지껍데기를 2cm 크기로 쪼개주세요. 황금빛이 돌고 부풀어 오를 때까지 30초간 소량씩 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼고 뜨거울 때 가볍게 소금을 뿌리세요.

5. 5

   신선한 국수를 요리하세요

   큰 냄비에 물을 끓입니다. 포장 지침에 따라 신선한 두꺼운 국수를 살짝 부드러워질 때까지(보통 신선한 면의 경우 3~4분) 조리합니다. 달라붙는 것을 방지하기 위해 물기를 빼고 기름 한 티스푼으로 버무립니다. 따뜻하게 유지하세요.

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   소스를 줄여보세요

   준비해둔 돼지고기 팬 주스를 작은 냄비에 걸러냅니다. 150ml 미만일 경우 물을 조금 추가해 주세요. 끓인 후 숟가락 뒷면이 코팅될 때까지 3분 정도 줄입니다.

7. 7

   호이안 스타일로 각 그릇을 조립하세요

   각 그릇 바닥에 콩나물, 찢어진 상추, 허브를 한 줌씩 깔아주세요. 그 위에 따뜻한 국수를 올려주세요. 국수 위에 돼지고기 조각 6~8개를 놓습니다. 줄어든 팬 소스를 3테이블스푼 이상 숟가락으로 숟니다. 반짝이는 데만 충분하고 수프가 될 만큼은 아닙니다. 넉넉한 한 줌의 바삭한 국수 조각과 몇 개의 추가 허브 잎을 얹습니다.

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   서브하다

   라임 웨지와 칠리 소스를 옆에 곁들여 즉시 테이블로 가져옵니다. 라임을 짜내고 고추를 넣어 맛을 낸 다음, 먹기 전에 젓가락으로 그릇을 잘 버무립니다.

변형

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  치킨 버전: 절인 닭다리살로 대체하세요.

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  채식주의자: 돼지고기를 바삭하게 튀긴 두부와 버섯으로 대체합니다. 버섯 간장을 사용하고 생선 소스를 건너 뛰십시오.

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  일부 호이안 상점에서는 얇은 돼지고기 파테를 위에 얹습니다.

저장

모든 구성품은 별도로 냉장 보관하여 3일 동안 보관합니다. 끓는 물에 국수를 30초 동안 데우세요. 따뜻한 돼지고기를 낮은 오븐에 넣어 8분간 굽습니다. 바삭바삭한 조각은 저장되지 않습니다. 빨리 튀겨내세요.

자주 묻는 질문