시로 와트(에리트레아 향신료를 넣은 병아리콩 스튜)

이 레시피 정보

시로 와트(Shiro Wat)는 에리트레아와 북부 에티오피아 주방의 일상 영웅입니다. 병아리콩과 향신료를 섞은 고운 밀가루인 시로를 끓는 물에 양파, 마늘, 베르베레, 토마토와 함께 넣고 휘저어 만든 빠르고 마음이 따뜻해지는 스튜입니다. 그 결과 폴렌타의 식감과 천천히 익힌 달의 맛이 탄생합니다. 견과류 향이 나고 살짝 매콤하며 깊은 맛이 납니다. 에리트레아에서 시로(shiro)는 단식일과 비단식일을 연결하는 요리입니다. 사순절 정통 버전은 기름으로만 묶인 반면, 매일 시로는 냄비 전체에 향기를 풍기는 정화된 매콤한 버터인 니테르 키베(niter kibbeh)를 한 숟갈 넉넉히 들고 다닙니다. 톡 쏘는 사워도우 플랫브레드인 인제라와 함께 떠서 가족 식사 때 한 접시에 나눠 먹습니다.

재료

서브 4

• 150 g시로 가루(병아리콩과 베르베레 가루를 섞은 것)
• 1 large붉은 양파, 아주 잘게 썬 것
• 4 cloves마늘, 다진 것
• 1 tbsp베르베레 향신료 믹스(또는 취향에 따라)
• 3 tbspniter kibbeh(매운 청정 버터) 또는 채식주의자를 위한 올리브 오일
• 1 tbsp토마토 페이스트
• 1 small토마토, 잘게 썬 것
• 700 ml물, 필요에 따라 더 추가
• 1 tsp좋은 소금, 맛을 더하기
• 1녹색 칠리, 슬릿 (선택 사항)

조리법

1. 1

   양파를 땀 흘리세요

   무거운 냄비에 2테이블스푼의 니터 키베를 넣고 중간 정도까지 가열합니다. 양파와 약간의 소금을 넣고 자주 저어주면서 매우 부드럽고 달콤하고 황금색이 될 때까지 12분간 조리합니다. 절대 갈색이 되지 않도록 하세요.

   건조하고 약하게 조리된 양파는 에리트레아 스튜의 시그니처 부드러운 베이스를 제공합니다. 서두르면 요리의 맛이 살아납니다.

2. 2

   향신료를 꽃피워라

   마늘을 넣고 1분간 조리하세요. 베르베레와 토마토 페이스트를 넣고 2분간 조리합니다. 계속 저으면서 향신료가 타지 않고 토스트되도록 합니다.

3. 3

   국물을 만드세요

   잘게 썬 토마토와 물 200ml를 추가합니다. 토마토가 소스에 녹아들 때까지 5분간 끓입니다.

4. 4

   시로 가루를 휘젓다

   남은 물 500ml를 냄비에 붓고 끓입니다. 한 손으로 시로 가루를 천천히 뿌리고 다른 손으로는 계속 휘젓습니다. 덩어리가 생기지 않도록 천천히 하세요.

5. 5

   끓이다

   불을 약하게 낮추세요. 12~15분간 나무 숟가락으로 1분마다 저어주면서 걸쭉해질 때까지 묽은 죽 정도의 농도가 될 때까지 조리합니다. 너무 뻑뻑하면 물을 조금 추가해 보세요.

6. 6

   마침

   남은 1테이블스푼의 니터 키베를 저어주고 사용하는 경우 잘린 녹색 고추를 추가합니다. 소금 맛과 베르베레 맛 - 둘 다 위쪽으로 조정할 수 있습니다. 불에서 5분간 휴식을 취하세요.

7. 7

   서브하다

   인제라나 밥 위에 숟가락으로 얹어 드세요. 고전적인 에리트레아식 마무리를 위해 상단에 약간의 추가 니터 키베를 뿌리고 추가 인제라와 함께 제공합니다.

변형

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  테가비노 시로(Tegabino shiro): 더 매콤한 에리트레아 버전 — 더위에서 바로 점토 접시에 거품을 내서 제공됩니다.

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  비건 시로: niter kibbeh를 올리브 오일로 완전히 대체합니다. 이 요리는 자연적으로 완전 채식 친화적이며 정통 기독교인의 단식 필수품입니다.

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  마지막 2분 안에 수란을 추가하세요. 아스마라(Asmara) 아침 식사 장소에서 흔히 볼 수 있습니다.

저장

3일 동안 냉장 보관합니다. 차가워지면 페이스트처럼 걸쭉해집니다. 1인분당 50ml의 물을 추가하여 다시 가열하고 잘 저어주어 부드러운 질감을 되살립니다. 얼리지 마십시오. 병아리콩 가루가 분리됩니다.

자주 묻는 질문