Kitfo (에티오피아 향신료를 곁들인 다진 쇠고기)

이 레시피 정보

Kitfo는 에티오피아의 대표적인 진미로, 잘게 다진 고품질 쇠고기에 niter kibbeh(에티오피아의 매콤한 청정 버터)와 불 같은 칠레 기반의 향신료 혼합물인 mitmita를 혼합하여 전통적으로 완전히 익히지 않고 생으로 제공되거나 거의 데워서 제공됩니다('leb leb'). 에티오피아의 구라게족에서 유래한 킷포는 축하 행사나 귀한 손님을 위해 예약되는 특별한 행사 요리로 간주되며, 킷포를 조리할 때 가장 신선하고 최고 품질의 쇠고기를 사용하는 것이 매우 중요합니다. Kitfo를 정의하는 기술은 다지기 그 자체입니다. 쇠고기는 전통적으로 칼을 사용하여 매우 곱고 거의 페이스트 같은 농도로 손으로 다진 다음(기계로 갈지 않고) 균일하게 코팅되고 풍부한 양념이 될 때까지 따뜻한 니터 키베 및 미미타와 철저히 섞습니다. 조리된 것을 선호하는 사람들을 위해 뜨거운 팬('leb leb', 살짝 데워졌다는 의미)에 빠르게 구워 겉면을 단단하게 유지하면서 완전히 익은 버전과 완전히 익힌 버전 사이의 중간 지점인 중앙 부분을 드물게 유지합니다. 아이브(순하고 신선한 에티오피아 치즈), 고멘(콜라드 그린), 스쿱용 인제라와 함께 제공되는 킷포는 고기의 품질과 신선도가 흠잡을 데 없을 경우 최소한의 조리로 쇠고기를 제공한다는 에티오피아 요리의 자신감을 보여주는 풍부하고 따뜻한 양념 요리입니다.

재료

서브 3

• 400 g매우 신선하고 품질이 좋은 쇠고기 안심(잘게 다진)
• 0.33 cupniter kibbeh (에티오피아 향신료 버터)(따뜻하게)
• 1.5 tbsp미미타 향신료 블렌드
• 0.5 tsp소금
• 1 clove마늘(다진 것, 선택 사항)
• 150 gayib 또는 신선한 농부 치즈(봉사를 위해)
• 1 cup고멘(콜라드그린소테)(봉사를 위해)
• 4 pieces인제라(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   쇠고기를 다진다

   매우 날카로운 칼을 사용하여 쇠고기를 거의 페이스트 같은 농도로 잘게 다지고 힘줄을 제거합니다.

2. 2

   니터 키베를 따뜻하게 해주세요

   나이터 키베를 녹고 부을 수 있을 때까지 부드럽게 데우되 뜨겁지는 않습니다.

3. 3

   결합

   그릇에 다진 쇠고기를 따뜻한 니터 키베, 미트미타, 소금, 마늘(사용하는 경우)과 함께 완전히 균일하게 섞일 때까지 섞습니다.

4. 4

   옵션으로 가벼운 검색

   'leb leb' 스타일을 선호하는 경우, 뜨겁고 건조한 팬에서 혼합물을 30-60초 동안 빠르게 굽습니다. 이는 중심부가 거의 남아 있지 않은 상태에서 외부를 살짝 데울 만큼 충분합니다.

5. 5

   플레이트

   아이브 치즈와 고멘과 함께 접시에 킷포를 올려 놓습니다.

6. 6

   서브하다

   떠서 인제라와 함께 즉시 드세요.

변형

• •

  Kitfo leb leb: 완전히 익히지 않은 것을 선호하는 사람들을 위해 양념한 고기 혼합물을 살짝 살짝 굽습니다.

• •

  Kitfo 완전 조리(yebesele): 생고기를 전혀 선호하지 않는 사람들을 위해 팬에서 혼합물을 완전히 조리합니다.

• •

  미타의 양은 꽤 매울 수 있으므로 불의 세기를 조절하세요.

저장

Kitfo는 전통적인 원시 특성으로 인해 준비 즉시 섭취해야 합니다. 보관하거나 나중에 섭취하는 것은 권장되지 않습니다.

자주 묻는 질문