박소(Bakso)는 인도네시아에서 가장 사랑받는 길거리 음식 미트볼로, 타피오카 전분과 얼음물을 넣고 혼합물이 탄력있게 될 때까지 쇠고기를 두드려서 특유의 탄력 있고 탄력 있는 식감으로 유명합니다. 군도 전역의 카트와 전용 박소 가판대에서 판매되는 이 음식은 가볍고 맑은 쇠고기 국물에 국수, 콩나물, 밝은 느낌을 위한 라임 짜기를 곁들여 제공됩니다. 실제 박소를 만드는 기술은 기계적인 것입니다. 고기 반죽은 푸드프로세서에서 순간적으로 펄스를 주거나 손으로 두드려서 매끄럽고 약간 끈적해질 때까지 열심히 작업해야 합니다. 이것이 완성된 미트볼에 물렸을 때 특유의 찰칵 소리를 내는 것입니다. 살짝 끓는 물(끓이는 물 아님)에 살짝 데치면 질겨지는 것을 방지할 수 있습니다. 테이블에 라임을 짜거나 감귤류를 곁들인 삼발 한 스푼이 표준으로 제공되어 국물의 풍부함을 돋보이게 합니다. 박소는 인도네시아 전역에서 간단한 점심이나 야식으로 먹는 편안한 음식이며, 각 지역마다 고유한 육수 양념과 반주가 있습니다.
서브 3
푸드 프로세서에 쇠고기, 타피오카 전분, 달걀 흰자, 으깬 얼음, 마늘, 백후추, 소금을 넣고 부드럽고 끈끈하고 창백해질 때까지 짧게 볶습니다. 총 약 2분 정도 소요됩니다.
젖은 손으로 혼합물을 주먹으로 짜서 1인치 크기의 공을 만듭니다. 가면서 찬물 한 그릇에 직접 떨어 뜨립니다.
냄비에 물을 끓일 때까지 끓입니다(끓이지 않음). 미트볼을 추가하고 물에 뜨고 단단해질 때까지 8~10분 동안 데치세요.
쇠고기 육수에 월계수 잎을 넣고 15분간 끓이면 풍미가 깊어집니다. 소금과 흰 후추로 간을 해주세요.
면과 콩나물을 따로 끓는 물에 넣고 부드러워질 때까지 1~2분 정도 데쳐주세요.
국수와 콩나물을 그릇에 담고 미트볼과 뜨거운 국물을 얹은 다음 파, 튀긴 샬롯, 라임 짜기로 마무리합니다.
고기, 얼음, 프로세서 그릇을 전체적으로 차갑게 유지하십시오. 따뜻한 고기는 탄력 있는 질감을 나타내지 않습니다.
먼저 미트볼 하나를 테스트해 보세요. 밀렵 중에 부서지면 반죽을 조금 더 펄스하여 탄력을 키워주세요.
천천히 끓이면서 데치십시오. 절대로 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 미트볼이 질기고 고무처럼 변합니다.
잘게 다진 쇠고기 지방이나 힘줄 조각을 페이스트에 넣고 씹어보세요.
질감을 변형하기 위해 미트볼에 힘줄 조각을 섞은 박소우라트를 제공합니다.
뜨거운 국물에 삼발을 직접 저어서 매콤한 버전을 만들어보세요.
익힌 미트볼은 국물에 담아 냉장고에 최대 3일 동안 보관할 수 있고, 익히지 않은 모양의 미트볼은 최대 2개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다. 김이 날 때까지 스토브에서 국물과 미트볼을 함께 다시 가열합니다.
박소(Bakso)는 중국계 인도네시아 이민자 요리로 거슬러 올라가 중국 미트볼 기술과 인도네시아 국물 및 향신료를 혼합합니다. 20세기 중반까지 전국적인 길거리 음식이 되었으며 인도네시아에서 가장 유명한 요리 중 하나로 남아있습니다.
예. 미리 미트볼 모양을 만들고 데친 다음 국물에 담아 냉장고에 보관하고 서빙하기 전에 천천히 다시 가열하세요.
페이스트가 충분히 오래 처리되지 않았거나 너무 따뜻해졌을 가능성이 높습니다. 눈에 띄게 끈적하고 매끄러워질 때까지 모든 것을 차갑게 유지하고 펄스를 유지하십시오.
예, 갈은 닭고기가 효과가 있습니다. 단, 전통적인 쇠고기 스냅보다는 질감이 더 부드럽습니다.
서빙 당 (380g) · 3 총 제공량
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