만사프

이 레시피 정보

만사프는 단순한 식사가 아닙니다. 그것은 요르단 환대의 중심입니다. 단어 자체는 '큰 쟁반'을 의미하며, 요리는 항상 커다란 공동 접시에 담겨 제공됩니다. 그 중심에는 염소나 양의 젖으로 만든 단단하고 소금에 절인 건조 요구르트인 자미드가 들어 있으며, 이를 다시 수분을 공급하고 풍부하고 톡 쏘는 황금색 소스로 끓입니다. 양고기 조각을 이 소스에 넣고 뼈에서 떨어져 나올 때까지 부드러워질 때까지 끓인 다음, 얇은 납작한 빵(슈라크)과 사프란을 얹은 쌀을 겹겹이 겹겹이 얹습니다. 이 요리는 튀긴 견과류, 파슬리로 장식되어 있으며 테이블 옆에 추가 자미드 소스를 한 국자 부어줍니다. 전통에 따르면 만사프는 쟁반 주위에 서서 오른손만 사용하여 먹습니다.

재료

서브 8

• 2 kg뼈있는 양고기 (어깨 및 다리 부분)
• 500 gjameed(건조 요구르트) 또는 jameed 액체 750ml
• 500 g일반 지방 요구르트
• 2 cups장립쌀, 30분 불린 것
• 2 large얇은 플랫브레드(쉬라크 또는 라바쉬)
• 1 large양파, 4등분
• 5 whole카다몬 꼬투리
• 2 sticks계피
• 4 whole정향
• 1 tsp심황
• ½ tsp따뜻한 물 2큰술에 피어난 사프란
• 3 tbsp버터 기름 또는 버터
• ½ cup아몬드, 데친 것
• ¼ cup잣
• salt맛보기
• fresh parsley장식하다

조리법

1. 1

   자미드 소스를 준비해주세요

   고체 자미드를 사용하는 경우 덩어리로 쪼개서 1.5리터의 따뜻한 물에 밤새 또는 최소 4시간 동안 담가두세요. 스트레인, 황금 액체를 예약합니다. 불린 자미드를 플레인 요거트와 함께 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 이 혼합물을 무거운 냄비에 넣고 약한 불로 천천히 가열하면서 한 방향으로 계속 저어줍니다. 절대 뒤집지 말고 끓어오르면 됩니다. 끓이지 마세요. 그렇지 않으면 갈라질 수 있습니다.

2. 2

   양고기를 데쳐주세요

   큰 냄비에 양고기를 양파, 카다몬, 계피, 정향, 소금 1티스푼과 함께 넣습니다. 찬물로 덮고 끓입니다. 10분 동안 거품을 걷어낸 다음 불을 줄이고 45분 동안 끓입니다. 양고기를 제거하십시오; 예비 재고.

3. 3

   자미드에서 양고기 조림

   양고기 조각을 제임스 소스에 추가합니다. 미리 준비해둔 양고기 육수 2컵과 강황을 넣고 섞습니다. 양고기가 매우 부드러워지고 소스가 크림 같은 농도로 걸쭉해질 때까지 45~60분 동안 부분적으로 뚜껑을 덮고 매우 부드럽게 끓입니다.

4. 4

   밥을 짓다

   별도의 냄비에 버터 기름을 넣고 중간 불로 가열한 후 밥을 2분간 볶습니다. 예약한 양고기 육수 3.5컵, 사프란 물, 소금 1티스푼을 추가합니다. 끓으면 뚜껑을 덮고 가장 약한 불로 18분 동안 조리하세요. 10분간 휴식을 취하세요.

5. 5

   견과류를 볶아서 조립해주세요

   버터 기름에 아몬드와 잣을 넣고 황금색이 될 때까지 볶습니다. 매우 큰 쟁반에 플랫브레드, 쌀, 양고기 조각을 겹겹이 쌓습니다. 견과류와 파슬리가 들어간 크라운. 테이블에 있는 모든 음식 위에 여분의 제임스 소스를 국자로 얹어주세요.

변형

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  치킨 만사프: 닭고기 한 마리를 통째로 대체하여 끓이는 시간을 30분으로 줄입니다.

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  일부 지역에서는 밥 아래에 천천히 익힌 전체 양파를 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

양고기, 밥, 소스 등을 따로 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 냄비에 양고기와 소스를 함께 다시 데우세요. 물을 뿌려 밥을 다시 데우세요.

자주 묻는 질문