키스라(Kisra)는 발효된 수수 반죽으로 만든 주요 플랫브레드로, 크고 평평한 철판에서 반투명한 크레이프 모양의 시트로 조리됩니다. 24시간 발효를 통해 스튜와 수프와 아름답게 어울리는 부드러운 사워도우의 신맛이 만들어집니다. 자연적으로 글루텐이 없고 영양가가 높습니다.
서브 8
수수 가루, 물, 소금, 스타터를 부드러워질 때까지 섞습니다. 뚜껑을 덮고 실온에 24시간 방치해 발효시킵니다.
반죽은 크레이프 반죽처럼 얇고 부을 수 있어야 합니다. 필요한 경우 약간의 물을 추가로 저어주세요.
들러붙지 않는 철판이나 주철의 평평한 철판을 중간 정도 높은 불로 가열하세요. 반죽을 얇은 국자로 붓고 빠르게 큰 원을 그리며 펴주세요. 가장자리가 올라가고 표면이 건조해질 때까지 2분간 조리하세요.
시트를 조심스럽게 떼어내고 접시에 담습니다. 스튜와 함께 따뜻하게 드세요.
매우 뜨거운 철판은 시트를 얇고 균일하게 만드는 데 중요합니다.
다음 스타터로 사용할 때마다 2 큰술 반죽을 예약하십시오.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
깊이를 더하려면 호로파 한 꼬집을 추가하세요.
팬케이크 스타일 버전의 경우 더 두껍게 만드세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
뚜껑을 덮은 용기에 최대 2일 동안 보관하세요. 마른 팬에 살짝 데워주세요.
Kisra는 수단에서 시작되어 Nilotic 공동체와 함께 지역 전체에 퍼진 것으로 믿어집니다. 발효 기술은 현대 발효제보다 앞서며 수세기에 걸친 요리의 독창성을 반영합니다.
할 수 있지만 시그니처인 신맛을 잃게 됩니다. 6~8시간만 있어도 맛이 좋아집니다.
넓고 평평한 주철 팬이나 전통적인 타와(tawa)가 최상의 결과를 제공합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (60g) · 8 총 제공량
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