커트(카자흐어 건조 치즈)

이 레시피 정보

커트는 중앙아시아 유목민 문화에서 가장 오래된 음식 중 하나이며, 수천 년 전 카자흐스탄, 키르기스스탄, 몽골 및 기타 대초원 사람들이 장기간 이주하기 위해 휴대용, 상온 보관 가능한 유제품 영양분이 필요했던 시절로 거슬러 올라갑니다. 커트를 만드는 과정에서는 우유의 영양분이 작고 단단한 공에 농축되어 냉장 보관하지 않고도 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 커트는 간식이자 조미료이자 문화 유물입니다. 지역에 따라 커트는 다양한 맛 프로필을 갖습니다. 일부는 강렬한 짠맛, 일부는 약간 신맛, 일부는 허브를 첨가합니다. 독립형 간식으로 먹거나, 수프에 부숴 먹거나, 물에 녹여 음료로 먹습니다.

재료

서브 12

• 2 litres전유
• 200 ml천연 요구르트(스타터로)
• 2 tsp소금

조리법

1. 1

   우유를 발효시키다

   우유를 40°C로 데워주세요. 요구르트를 저어주세요. 뚜껑을 덮고 걸쭉하고 신맛이 날 때까지 실온에서 24~36시간 동안 방치합니다.

2. 2

   응유를 배출

   무명천을 깐 소쿠리에 으깬 우유를 붓습니다. 모서리를 묶고 매우 건조해질 때까지 8~12시간 동안 매달아 물기를 빼세요.

3. 3

   계절과 모양

   물기를 뺀 응유를 소금과 섞는다. 손을 사용하여 작은 공이나 원통 모양으로 굴립니다.

4. 4

   건조

   선반이나 나무판 위에 놓고 햇빛이나 따뜻한 오븐(50°C)에서 3~5일 동안 매우 단단하고 건조될 때까지 건조합니다.

변형

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  맛을 더하려면 말린 허브나 마늘을 추가하세요.

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  간식용으로 작은 공을 만들고, 요리용으로 큰 공을 만드세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

완전히 건조되면 실온에서 수개월간 보관할 수 있습니다. 플라스틱이 아닌 메쉬백이나 종이백에 보관하세요.

자주 묻는 질문