베쉬바르막

이 레시피 정보

베쉬바르막은 카자흐어로 '다섯 손가락'으로 번역되는데, 이는 이 요리를 손으로 직접 먹는 전통적인 유목민의 관습을 반영합니다. 결혼식, 장례식, 신년 축하 행사 및 손님 접대를 위해 준비되는 카자흐스탄의 가장 축제적이고 의례적인 요리입니다. 양고기, 때로는 말고기, 쇠고기, 염소 등을 풍부한 양념을 한 국물에 몇 시간 동안 천천히 끓여서 엄청나게 부드러워질 때까지 끓입니다. 자야(zhaya)라고 불리는 넓고 납작한 사각형 국수는 같은 국물에 조리되어 큰 공용 접시에 겹겹이 쌓입니다. 그 위에 고기를 올리고, 풍부한 육수에 얇게 썬 양파를 데쳐 만든 윤기나는 양파 소스(주부르카)를 접시 전체에 뿌립니다.

재료

서브 6

• 1.5 kg뼈가 있는 양고기 어깨 또는 다리(큰 덩어리로 자르다)
• 2 large양파(반개는 육수용, 하나는 얇게 썰어 소스용)
• 2월계수 잎
• 8검은 후추
• 300 g소금(게다가 더 많은 맛을 맛볼 수 있어요)
• 2 tbsp물
• 1 tsp일반 밀가루
• 계란(to taste)
• 2 tbsp물(국수 반죽을 위해)

조리법

1. 1

   국물을 만드세요

   양고기를 큰 냄비에 넣고 찬물을 부어주세요. 끓여서 거품을 완전히 걷어냅니다. 반으로 자른 양파, 월계수 잎, 통후추, 소금을 추가합니다. 불을 약하게 줄이고 고기가 매우 부드러워지고 뼈에서 떨어질 때까지 2~2.5시간 동안 조리합니다.

2. 2

   국수 반죽을 만들어요

   밀가루, 계란, 물, 소금을 섞어 딱딱한 반죽에 넣습니다. 부드럽고 탄력있게 될 때까지 10분간 반죽하세요. 감싸서 30분간 휴식을 취하세요. 밀가루를 뿌린 표면에 아주 얇게(약 1.5mm) 밀어주세요. 대략 8cm × 5cm 크기의 직사각형 또는 정사각형으로 자릅니다.

3. 3

   양파소스 만들기(주부르카)

   삶은 양고기를 국물에서 꺼내 따로 놓아두세요. 별도의 작은 팬에 국물 400ml를 넣습니다. 얇게 썬 양파, 버터, 후추를 추가합니다. 양파가 부드러워지고 소스가 약간 줄어들 때까지 8~10분 동안 끓입니다.

   The tuzdyk is the soul of beshbarmak — a generous amount is essential.

4. 4

   국수를 요리하세요

   남은 국물을 끓입니다. 국수 사각형을 일괄 추가하고 부드러워질 때까지 5~6분 동안 약간 씹히는 느낌이 들도록 조리합니다. 구멍이 있는 스푼으로 꺼내서 큰 접시에 담으세요.

   면이 뭉치지 않도록 층층히 쌓아주세요. 층 사이에 양파 소스를 살짝 뿌리면 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.

5. 5

   조립 및 봉사

   양고기를 뼈에서 잘게 찢거나 썰어서 국수 위에 얹습니다. 접시 전체에 양파 소스를 넉넉하게 부어주세요. 남은 뜨거운 국물(쇼르파)을 작은 그릇에 담아 옆에 냅니다.

변형

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  말고기를 곁들인 베쉬바르막(kazy): 삶은 고기와 함께 훈제 말 소시지를 사용하는 가장 전통적인 버전입니다.

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  더 간단한 지역적 변형을 위해 국수 대신 삶은 아기 감자를 얹어 서빙하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

고기와 국수를 따로 냉장고에 최대 2일 동안 보관하세요. 남은 육수에 면을 다시 데워주세요. 국물 자체는 최대 3개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문