커트는 수천 년 동안 중앙 아시아 전역에서 유목민의 주식이었던 작고 단단하며 강렬한 짠 신 우유 공입니다. 발효유를 걸러내고 소금으로 양념한 뒤 동그랗게 빚어 햇볕에 말려 만든다. 냉장 보관하지 않고 몇 달 동안 보관할 수 있으며 장거리 여행을 하는 카자흐 유목민에게 필수적인 식량이었습니다. 오늘날에도 여전히 모든 카자흐 시장에서 판매되고 있으며 간식으로 먹거나 수프에 부숴지거나 물에 녹여 먹습니다.
서브 10
모슬린이나 깨끗한 천으로 소쿠리를 깔아주세요. 요거트를 붓고 단단한 페이스트처럼 매우 걸쭉하고 건조해질 때까지 냉장고에 12~24시간 동안 물기를 빼세요.
물기를 뺀 요구르트(수즈메)에 소금을 잘 섞으세요. 혼합물은 꽤 짜야합니다.
큰 대리석 크기의 작은 공으로 굴리거나 타원형으로 만듭니다.
따뜻하고 건조한 장소(또는 온도가 매우 낮은 오븐, 50°C)에 있는 랙이나 트레이 위에 놓고 전체적으로 단단하고 건조해질 때까지 24~48시간 동안 놓아두세요.
커트는 끝까지 힘들 때 준비가 되어 있습니다. 몇 달 동안 실온에서 천 가방에 보관하십시오.
오래 말릴수록 더 단단해지고 오래 지속됩니다.
전통적인 커트는 매우 짜므로 개인 취향에 맞게 조절하되 순하게 만들지는 마세요.
풍미를 더하려면 마늘 가루나 말린 허브를 추가하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
롤링하기 전에 말린 딜이나 마늘 가루를 섞으세요.
좀 더 부드러운 신선함을 원하시면 건조 단계를 건너뛰고 3일 이내에 드세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
완전히 건조된 커트는 건조한 환경에서 최대 6개월 동안 실온에 보관됩니다.
커트는 적어도 2,000년 동안 카자흐스탄, 키르기스스탄 및 기타 중앙아시아 유목민에 의해 만들어졌습니다. 그들은 대초원을 건너는 말과 기수를 위한 휴대용 식량원이었습니다. 유네스코는 커트를 중앙아시아 요리 유산의 일부로 인정했습니다.
전통적인 커트는 짠맛이 매우 강합니다. 종종 서양인의 입맛에 편해 보이는 것보다 더 짠 맛이 납니다. 소금은 역사적으로 긴 유목민 여행을 위한 방부제로 필요했습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 10 총 제공량
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