사라왁 락사

이 레시피 정보

사라왁 락사는 '신들의 아침 식사'로 유명한 앤서니 부르댕(Anthony Bourdain)의 요리입니다. 말레이시아 보르네오 사라왁의 수도인 쿠칭에서 유래되었으며, 더 잘 알려진 카레 락사 또는 사촌인 아삼 락사와는 완전히 다릅니다. 육수는 말린 새우, 레몬그라스, 양강근, 양초, 삼발 벨라칸을 섞어 만든 복잡한 반죽으로, 새우 육수와 코코넛 밀크를 넣고 끓여서 훈제 향이 나고 향긋하며 가볍게 매콤한 수프를 만듭니다. 결코 카레 락사만큼 크림 같거나 노란색이 아닙니다. 그릇은 쌀국수, 데친 새우, 잘게 썬 닭고기, 콩나물, 오믈렛 리본, 신선한 고수풀, 그리고 먹는 사람이 섞은 여분의 삼발 한 스푼으로 구성됩니다. 깔라만시 라임 조각이 그릇을 완성합니다. 감칠맛, 신맛, 향긋함, 뜨겁고 신선함 등 동남아시아에서 가장 균형 잡힌 수프 중 하나입니다.

재료

서브 6

• 500 g머리가 큰 새우
• 2 L물
• 1 small닭가슴살
• 30 g말린 새우, 뜨거운 물에 15분 정도 담가두세요
• 6샬롯
• 5 cloves마늘
• 3 stalks레몬그라스, 흰색 부분만
• 1 thumb양강
• 1 thumb신선한 강황 (또는 1 티스푼 가루)
• 6말린 붉은 고추를 물에 담가서 씨를 뿌립니다
• 4캔들넛(또는 마카다미아)
• 1 tbsp벨라칸(말레이시아 새우 페이스트), 건조 토스트
• 2 tbsp타마린드 페이스트
• 1 tbsp야자 설탕
• 400 ml코코넛 밀크
• 5 tbsp중성 오일
• 400 g쌀국수(벌훈), 부드러워질 때까지 담가두기
• 3계란을 풀어서 얇은 오믈렛으로 만든 다음 리본으로 자릅니다.
• 200 g콩나물, 10초 데치기
• 1 bunch신선한 고수
• 6깔라만시 라임(또는 일반 라임) 반으로 자른 것
• 추가 삼발 벨라칸 제공

조리법

1. 1

   새우육수를 만들어요

   새우의 껍질을 벗기고 머리와 껍질은 남겨두세요. 넓은 냄비에 머리와 껍질을 센 불로 튀겨서 진한 주황색이 될 때까지 약 5분간 으깨줍니다. 물을 넣고 30분간 끓입니다. 부담; 약 1.5L가 필요합니다.

2. 2

   수란닭

   닭가슴살을 체에 걸러낸 육수에 넣고 완전히 익을 때까지 15분 동안 끓입니다. 꺼내서 식힌 후 잘게 찢어주세요.

3. 3

   렘파(양념장) 만들기

   불린 말린 새우의 물기를 빼주세요. 샬롯, 마늘, 레몬그라스, 양강근, 강황, 불린 고추, 캔들넛, 구운 벨라칸을 부드럽고 약간 젖은 페이스트로 섞고 필요에 따라 물을 조금 추가합니다.

4. 4

   페이스트를 튀겨주세요

   넓은 냄비에 기름을 데우세요. 렘파를 추가하고 중간 정도의 약불에서 계속 저으면서 오일이 뚜렷하게 위로 올라오고 페이스트가 향긋하고 짙은 벽돌색이며 약간 잼이 될 때까지 15~20분 동안 요리합니다.

5. 5

   수프 만들기

   튀긴 페이스트에 새우 육수를 붓습니다. 타마린드와 야자 설탕을 추가합니다. 20분간 끓입니다. 맛을 보고 조정하세요. 락사는 풍미가 있고, 약간 달콤하고, 살짝 신맛이 나고, 따뜻함이 적고 타지 않아야 합니다.

6. 6

   코코넛으로 마무리

   코코넛 밀크를 저어주고 따뜻하게 해줍니다. 세게 끓이지 마세요. 갈라질 수 있습니다. 소금을 조절하세요.

7. 7

   새우를 데쳐주세요

   살짝 끓고 있는 국물에 껍질을 벗긴 새우를 밀어 넣습니다. 불투명해질 때까지 2분간 조리하세요. 꺼내서 예약하세요.

8. 8

   그릇을 조립하다

   각각의 따뜻한 그릇에 부드러워진 당면을 넣습니다. 그 위에 잘게 썬 닭고기, 새우, 콩나물, 오믈렛 리본, 고수를 얹습니다. 뜨거운 국물을 부어주세요.

9. 9

   서브하다

   반으로 자른 깔라만시와 여분의 삼발 벨라칸을 각 그릇의 가장자리에 한 덩어리씩 얹어 즉시 서빙합니다. 먹는 사람은 라임을 짜내고 삼발을 넣고 저어주고 맛에 맞게 그릇을 조절합니다.

변형

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  더 든든한 버전을 위해 떡과 함께 쌀 당면을 사용하세요.

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  채식주의자: 새우 육수를 다시마 표고버섯 육수로 교체하고 벨라칸을 건너뜁니다. 발효된 검은콩 페이스트를 대체하세요.

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  시노-사라왁 트위스트를 원하시면 친키앙 식초를 추가하세요.

저장

국물과 토핑을 따로 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 그릇을 신선하게 재조립하세요. 국수를 국물에 담그지 마십시오.

자주 묻는 질문