레촌 카와리는 필리핀에서 가장 사랑받는 돼지고기 요리 중 하나입니다. 삼겹살 한 조각을 마늘, 월계수, 통후추와 함께 녹일 때까지 끓인 다음 건조시킨 후 카와리(필리핀 웍)에서 껍질이 터질 때까지 바삭하게 튀겨내는 요리입니다. 그 대비는 극단적입니다. 껍질은 유리처럼 얇고 감자칩처럼 바삭바삭하며, 아래 지방은 부드러우며, 고기는 끓임으로 인해 부드럽고 짠맛이 납니다. 망 토마스(필리핀의 매콤한 간 소스) 또는 간단한 식초와 간장 딥과 함께 큐브로 잘게 썰어 테이블에 제공되는 레촌 카와리는 모든 필리핀인이 카린데리아(현지 구멍가게 식당)에서 주문하는 음식이며 구운 돼지 한 마리가 실용적이지 않을 때 축제에서 가족이 제공하는 음식입니다.
서브 6
넓은 냄비에 삼겹살을 넣어주세요. 물로 덮으십시오. 반으로 자른 마늘 머리, 통후추, 월계수 잎, 소금, 식초를 추가합니다. 끓으면 약한 불로 줄여서 끓입니다.
돼지고기가 포크처럼 부드러워지고 부서지지 않을 때까지 뚜껑을 덮고 60분 동안 끓입니다. 거품을 걷어냅니다.
돼지고기를 철망 위에 조심스럽게 들어올립니다. 종이 타월로 두드려서 물기를 완전히 말리십시오. 날카로운 칼을 사용하여 피부에 십자형 모양의 상처를 내십시오. 이렇게 하면 피부 물집이 생기는 데 도움이 됩니다.
돼지고기를 뚜껑을 덮지 않은 채로 냉장고에 최소 4시간 동안, 이상적으로는 하룻밤 동안 놓아두세요. 피부가 건조할수록 갈라짐이 더 좋아집니다.
튀기기 직전에 다시 한 번 피부의 물기를 두드려준 뒤, 고운 소금을 피부 전체에 넉넉하게 뿌려주세요.
깊고 무거운 냄비에 기름을 넣고 180°C로 가열합니다. 스플래터 스크린을 준비하세요. 돼지고기가 기름에 닿으면 공격적으로 뱉어질 것입니다.
긴 집게를 사용하여 돼지고기의 껍질 부분이 아래로 향하도록 조심스럽게 기름에 넣습니다. 기름은 처음 1분 동안 격렬하게 뿜어져 나옵니다. 스플래터 스크린으로 느슨하게 덮으십시오.
피부에 깊은 물집이 생기고 부풀며 호박색이 될 때까지 껍질째 6~8분 동안 튀기세요. 조심스럽게 뒤집고 고기 쪽이 완전히 익을 때까지 3~4분 더 볶습니다.
종이 타월 위에 와이어 랙을 올려 놓습니다. 5분간 휴식을 취하세요. 약간 식으면서 피부가 계속 바삭바삭해집니다.
작은 그릇에 식초, 간장, 마늘, 칠리, 후추, 적양파를 넣고 섞습니다. 5분간 휴식을 취하세요.
무거운 식칼로 돼지고기를 3cm 크기의 큐브로 자릅니다. 자르는 것도 쇼의 일부입니다. 나무 판 위에 쌓아라. 딥, 찐 쌀, 아차라를 옆에 곁들여 드세요.
냉장고 건조 단계는 피부가 갈라지는 비결입니다. 최소 4시간을 건너뛰지 마세요.
스플래터 스크린과 긴 집게를 사용하세요. 젖은 피부가 뜨거운 지방에 닿으면 오일이 공격적으로 터집니다.
뼈가 들어간 크래커 효과가 있는 잘게 자르는 큐브도 체험의 일부입니다.
Bagnet(일로카노 버전): 껍질 부분이 아래로 향하게 하여 더 오래 튀긴 후 바삭한 식감이 더욱 두꺼워집니다.
크리스피 파타(Crispy pata): 돼지 다리 전체에 동일한 기술을 적용한 필리핀 중심 요리입니다.
에어프라이어 레촌 카와리: 피부에 기름을 뿌린 상태에서 200°C에서 25분 — 실행 가능한 지름길입니다.
최고의 신선함. 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 220°C 오븐에서 8분 동안 피부를 다시 바삭하게 만드세요. 전자레인지를 사용하면 피부가 가죽처럼 변합니다.
레촌 카와리는 필리핀의 스페인 식민지 시대에 통돼지 레촌에 대한 국내 대안으로 등장했으며, 냄비와 용감한 요리사가 있는 모든 주방에서 얻을 수 있습니다. 20세기에 축제 테이블의 표준이 되었으며 현재 전 세계 모든 필리핀 푸드코트에서 판매되고 있습니다.
예. 끓이고 건조시킨 후 껍질 부분을 위로 하여 240°C에서 35분간 구운 다음 280°C에서 10분간 굽거나 구워서 크래킹합니다. 질감이 달라도 여전히 우수합니다.
피부가 충분히 건조하지 않았습니다. 더 오랫동안 냉장 보관하세요(하룻밤). 더 건조하게 두드려주세요; 고기 부분이 아닌 피부에만 소금을 뿌리십시오.
서빙 당 (280g) · 6 총 제공량
대화에 참여하세요
댓글을 남기고 좋아하는 레시피를 저장하려면 로그인하세요.
피드백이나 도움이 필요하신가요?
모든 이메일을 읽고 1–2영업일 내에 답장합니다.
© 2026 MyCookingCalendar. 모든 권리 보유.
