밀라네사 나폴리타나

이 레시피 정보

밀라네사 나폴리타나는 아르헨티나 밀라네사의 가장 사랑받는 변형 요리입니다. 두툼한 쇠고기 커틀릿에 빵가루를 입혀 바삭바삭해질 때까지 튀긴 다음 토마토 소스, 햄 한 조각, 모짜렐라 담요를 얹은 다음 치즈가 거품이 나고 황금색이 될 때까지 브로일러 아래에서 달립니다. 이름에도 불구하고 나폴리나 밀라노와는 아무 관련이 없습니다. 1940년대 루나 파크 근처 부에노스아이레스 레스토랑인 나폴리에서 셰프가 토마토 소스와 치즈로 덮어서 탄 밀라노사를 구출하면서 발명되었습니다. 산더미같이 바삭한 감자튀김과 레몬 한 조각, 포크와 나이프가 함께 제공되는 이 메뉴는 부에노스아이레스의 일요일 점심 중 가장 넉넉한 형태입니다.

재료

서브 4

• 4 thin쇠고기 등심 또는 둥근 모양의 커틀릿(각각 약 150g, 5mm로 두드려서)
• 3 large계란
• 2 cloves마늘, 다진 것
• 1 small bunch잘게 다진 평평한 잎 파슬리
• 1 tsp말린 오레가노
• 1 tsp좋은 소금
• 1/2 tsp갓 갈은 후추
• 200 g마른 빵가루 (판 랄라도)
• 얕은 튀김용 중성유
• 1 small can (200 g)잘게 썬 토마토
• 1 small clove마늘, 잘게 다진 것
• 1 tbsp올리브 오일
• 1/2 tsp설탕
• 1/2 tsp말린 오레가노(소스용)
• 4 slices얇게 익힌 햄(하몬 코시도)
• 300 g저수분 모짜렐라, 얇게 썰거나 갈아서
• 1 tbsp신선한 오레가노(선택사항, 마무리용)
• 서빙할 레몬 웨지

조리법

1. 1

   커틀릿을 얇게 두드려주세요

   접착 필름 시트 사이에 각 커틀릿을 놓습니다. 망치로 약 5mm 두께로 두드립니다. 소금과 후추로 양면을 가볍게 양념하세요.

2. 2

   계란물을 섞어주세요

   넓고 얕은 그릇에 계란을 넣고 마늘, 파슬리, 오레가노, 소금, 후추를 넣습니다.

3. 3

   계란에 담그세요

   계란 딥에 커틀릿을 담그세요. 최상의 결과를 얻으려면 달걀을 냉장고에 넣어 30분 동안 그대로 두세요. 이것은 맛있고 균일한 껍질을 만드는 아르헨티나의 비법입니다.

4. 4

   빵

   계란에서 각 커틀릿을 들어 올려 여분의 물이 떨어지도록 합니다. 빵가루를 단단히 눌러 양쪽을 완전히 덮습니다. 트레이에 놓습니다.

5. 5

   빠른 토마토 소스

   작은 팬에 올리브 오일을 데우세요. 다진 마늘을 넣고 30초간 조리하세요. 으깬 토마토, 설탕, 오레가노, 소금 한 꼬집을 추가합니다. 걸쭉해질 때까지 8분간 끓입니다. 맛; 조정하다.

6. 6

   밀라네사를 튀겨주세요

   넓은 프라이팬에 기름 1cm를 넣고 180°C로 가열합니다. 커틀릿을 한 면당 2~3분씩 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 와이어 랙에서 잠시 물기를 빼냅니다.

7. 7

   나폴리타나를 만들어라

   튀긴 밀라네사를 베이킹 트레이에 올려주세요. 각 위에 토마토 소스 2테이블스푼을 넉넉하게 스푼하세요. 햄 한 조각을 놓습니다. 그 위에 모짜렐라 치즈를 얹어 덮습니다.

8. 8

   거품이 날 때까지 굽는다

   치즈가 녹고 거품이 나며 고르지 못한 황금색이 될 때까지 뜨거운 브로일러 아래에서 4~6분간 작동합니다.

9. 9

   즉시 제공

   사용하는 경우 신선한 오레가노를 뿌린다. 레몬 조각과 파파스 프리타(감자 튀김) 또는 그린 샐러드를 곁들여 드세요.

변형

• •

  밀라네사 아 라 나폴리타나 콘 후에보: 서빙하기 전에 달걀 프라이를 얹습니다.

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  슈프리마 나폴리타나(Suprema napolitana): 쇠고기 대신 닭가슴살을 넣은 같은 요리입니다.

• •

  Milanesa de berenjena napolitana: 빵가루를 입힌 가지 튀김을 곁들인 채식 버전입니다.

저장

바삭할 때 바로 드세요. 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 다시 바삭해지려면 뜨거운 오븐(210°C, 10분)에서 다시 가열하세요. 전자레인지 사용에 따른 책임은 본인에게 있습니다.

자주 묻는 질문