미시르 와트

이 레시피 정보

Misir Wat(ምስር ወጥ)는 에티오피아 가정 요리에서 가장 자주 준비되는 요리 중 하나이며 모든 beyaynetu(잔치 접시)의 필수 부분입니다. 쪼개진 빨간색 렌틸콩을 두껍고 크림 같은 스튜로 조리하면 베르베레 향신료 혼합물의 따뜻한 열기로 향이 나고 에티오피아 요리의 풍미를 정의하는 요소 중 하나인 매콤한 청정 버터인 니테르 키베가 풍부해집니다. 인도 달과 달리 미시르 와트는 에티오피아 요리 전반에 사용되는 것과 동일한 양파 건조 기술을 기반으로 하여 향신료 아래에 깊고 농축된 단맛을 선사합니다. 이 요리는 자연적으로 비건 요리이며(니터 키베 없이 만든 경우) 에티오피아 정교회 기독교인이 지키는 단식일(1년에 200일이 넘을 수 있음) 동안 특히 중요합니다.

재료

서브 4

• 300 g빨간 렌즈콩을 쪼개서(헹궈진)
• 3 large흰 양파(아주 잘게 다진)
• 3 tablespoons니터 키베 또는 비건 버터
• 3 tablespoons베르베레 향신료 블렌드
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 1 tablespoon신선한 생강(강판에 간)
• 2 tablespoons토마토 페이스트
• 700 ml물이나 야채 육수
• 1 teaspoon소금
• 0.5 teaspoon심황 가루

조리법

1. 1

   양파를 건식으로 익히세요

   무거운 냄비에 잘게 다진 양파를 기름 없이 중불에서 25~30분 동안 요리합니다. 몇 분마다 저어주면서 매우 부드러워지고, 줄어들고, 살짝 황금색이 될 때까지 볶습니다. 이 건조 캐러멜화는 요리의 풍미 기반을 구축합니다.

   잘게 다지기(또는 푸드 프로세서에서 가공)하면 양파가 빠르게 분해되어 에티오피아 스튜의 특징인 잼 베이스가 됩니다.

2. 2

   버터와 향신료를 추가하세요

   나이터 키베를 추가하고 녹을 때까지 저어줍니다. 베르베레, 강황, 마늘, 생강을 추가합니다. 향신료가 향긋해지고 버터가 진한 주황색-빨간색으로 어두워질 때까지 중간 불에서 3-4분 동안 저으면서 요리합니다.

3. 3

   토마토 페이스트와 렌틸콩을 추가하세요.

   토마토 페이스트를 넣고 2분간 조리합니다. 씻어둔 렌즈콩을 추가하고 양념 베이스가 코팅되도록 저어줍니다. 물이나 육수를 붓고 잘 섞이도록 저어줍니다.

4. 4

   걸쭉해질 때까지 끓인다

   끓으면 불을 줄여 은근하게 끓입니다. 렌틸콩이 완전히 부드러워지고 스튜가 크림 같은 죽 같은 농도로 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 20~25분 동안 규칙적으로 저어주면서 요리합니다(렌즈콩은 쉽게 잡힙니다).

5. 5

   양념하고 서빙하세요

   소금으로 간을 하고 풍부함을 위해 불을 끄고 저어주는 여분의 나이터 키베의 작은 손잡이를 추가합니다. 다른 와트 요리 및 생 샐러드 구성 요소와 함께 인제라 빵에 제공하세요.

변형

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  Yemisir Fitfit은 아침 식사 또는 간식 준비인 인제라 조각을 통해 찢어진 남은 미시르 와트를 사용합니다.

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  훨씬 더 매콤하고 건조한 버전을 위해 추가 베르베레 한 스푼을 추가하고 육수를 줄이세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

냉장고에 4일 동안 보관하거나 냉동 보관하면 3개월 동안 보관할 수 있습니다. 걸쭉해지기 때문에 재가열할 때 물을 살짝 추가하세요.

자주 묻는 질문