나시 레막

이 레시피 정보

말레이어로 '풍부한 쌀'로 번역되는 나시 르막(Nasi Lemak)은 말레이시아의 국가 요리로 간주되며 하루 중 언제든지, 특히 아침 식사를 할 수 있습니다. 이 요리는 판단 잎을 곁들인 코코넛 밀크로 지은 밥을 중심으로 하며, 특유의 크리미한 풍부함과 꽃향기를 선사합니다. 전통적으로 바나나 잎에 싸서 말레이시아, 싱가포르, 브루나이 전역의 길가 행상인이 판매합니다. 삼발, 바삭한 이칸 빌리스(말린 멸치), 구운 땅콩, 얇게 썬 오이, 완숙 계란 등의 양념은 대조되는 질감과 풍미를 제공하여 요리를 완성합니다.

재료

서브 4

• 400 g재스민 또는 장립 쌀(씻어서 물기를 빼낸)
• 400 ml코코넛 밀크
• 200 ml물
• 2 leaves판단 잎(매듭으로 묶여)
• 1 stalk레몬그라스(멍든)
• 1 tsp소금
• 100 g말린 멸치(ikan bilis)(헹구고 말렸다)
• 100 g구운 땅콩
• 3 tbsp중성 오일(튀김용)
• 4 large계란(완숙, 반으로 자른 것)
• 1 medium오이(얇게 썬)
• 6 whole말린 붉은 고추(삼발을 위해)
• 4 cloves마늘(삼발을 위해)
• 1 medium양파(삼발용, 얇게 썬 것)
• 2 tbsp타마린드 페이스트(삼발을 위해)
• 1 tbsp설탕(삼발을 위해)

조리법

1. 1

   코코넛 밥을 요리하세요

   냄비에 씻은 쌀, 코코넛 밀크, 물, 판단 잎, 레몬그라스, 소금을 넣고 섞습니다. 끓어오르면 불을 가장 낮은 온도로 낮추고 뚜껑을 덮고 18분간 조리하세요. 불을 끄고 판단과 레몬그라스를 버리고 증기를 덮어 5분간 기다립니다.

   물이 깨끗해질 때까지 쌀을 철저히 헹구어 여분의 전분을 제거하고 개별 곡물이 푹신한 상태가 되도록 하십시오.

2. 2

   멸치를 튀겨주세요

   프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 말린 멸치를 한 층에 넣고 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 계속 저어주면서 3~4분 동안 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오. 같은 팬에 볶은 땅콩을 넣고 가볍게 볶을 때까지 1분간 볶습니다.

3. 3

   삼발을 만드세요

   불린 말린 고추, 마늘, 양파 반 개를 섞어 페이스트를 만듭니다. 남은 얇게 썬 양파를 기름 1테이블스푼에 황금색이 될 때까지 볶은 다음 칠리 페이스트를 추가하고 기름이 분리되고 삼발이 진한 빨간색으로 변할 때까지 자주 저어주면서 중간 불로 8~10분 동안 조리합니다. 타마린드 페이스트, 설탕, 소금을 넣어 맛보세요.

4. 4

   계란을 삶아

   아직 익히지 않았다면 계란을 찬물에 넣고 끓인 후 9분간 조리하세요. 찬물에 옮겨 껍질을 벗겨 반으로 잘라주세요. 완숙 계란은 전통적이지만 반숙 계란이나 튀긴 계란은 현대적인 변형 요리로 인기가 높습니다.

5. 5

   접시와 서빙

   각 접시 또는 바나나 잎에 코코넛 라이스를 얹습니다. 반으로 자른 계란, 오이 슬라이스, 튀긴 멸치, 땅콩을 나란히 배열합니다. 넉넉한 양의 삼발을 추가합니다. 밥이 따뜻할 때 바로 드세요.

변형

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  렌당을 곁들인 나시 레막: 천천히 익힌 쇠고기 렌당을 추가하면 더욱 풍성한 식사가 가능합니다.

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  프라이드 치킨을 곁들인 나시 레막: 바삭바삭한 프라이드 치킨을 곁들인 매우 인기 있는 버전입니다.

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  비건 나시 레막(Vegan Nasi Lemak): 계란 대신 두부를 사용하고 새우 페이스트(벨라칸) 없이 만든 삼발을 사용합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

코코넛 쌀은 생으로 먹는 것이 가장 좋지만 냉장고에 2일 동안 보관할 수 있습니다. 수분을 회복하기 위해 물을 뿌려 재가열하세요. 삼발은 최대 5일 동안 냉장 보관됩니다. 튀긴 멸치는 밀폐용기에 담아 이틀 동안 바삭함을 유지합니다.

자주 묻는 질문