오포르 아얌

이 레시피 정보

오포 아얌(Opor Ayam)은 인도네시아의 대표 요리인 이드(레바란) 요리입니다. 닭고기를 강황, 생강, 양강근, 레몬그라스 향이 나는 옅고 향긋한 코코넛 국물에 천천히 끓입니다. 파당(Padang)의 불 같은 레드 카레와 달리 오포(opor)는 의도적으로 하얗고 부드럽습니다. 그 색깔은 금식월인 라마단 이후의 정화와 새로운 시작을 상징합니다. 기술이 중요합니다. 향신료 페이스트를 먼저 튀겨서 향을 피우고 닭고기를 페이스트에 밀봉한 다음 코코넛 밀크를 단계적으로 첨가하여 쪼개지지 않습니다. 케투팟(압축 떡)이나 노란 쌀 위에 삼발 고렝을 곁들여 제공되는 오포 아얌은 자바 전역의 가족 모임 테이블의 중심입니다. 편안하고 향기로우며 조용하고 고급스럽습니다.

재료

서브 6

• 1 whole닭고기, 조각으로 잘라
• 2 cans코코넛 밀크 (각 400ml)
• 1 tbsp심황
• 3 tbsp신선한 생강, 갈은 것
• 2 tbsp양강근, 얇게 썬 것
• 2얇게 썬 샬롯
• 3 cloves마늘, 다진 것
• 2 stalks레몬그라스, 멍든
• 2월계수 잎
• 1 tsp소금
• 2 tbsp기름

조리법

1. 1

   쿡 방향제

   열유. 샬롯, 마늘, 생강, 양강근을 추가합니다. 향이 날 때까지 2분간 조리하세요.

   방향제가 너무 빨리 갈색이 되면 불을 낮추세요. 마늘을 볶으면 하얀 국물이 씁쓸하고 탁해진다.

2. 2

   닭고기 추가

   닭고기를 넣고 살짝 황금색이 될 때까지 요리합니다.

3. 3

   코코넛 밀크를 추가하세요

   코코넛 밀크, 레몬그라스, 월계수 잎, 강황을 추가합니다. 끓이세요.

   레몬그라스를 넣기 전에 칼등으로 단단히 멍이 들게 하십시오. 이렇게 하면 섬유질이 갈라지고 훨씬 더 많은 감귤 향이 국물에 방출됩니다.

4. 4

   끓이다

   불을 줄이고 닭고기가 부드러워질 때까지 35분간 끓입니다.

   코코넛 밀크를 오랫동안 끓이지 마십시오. 격렬하게 끓이면 부드러운 상태를 유지하는 대신 기름진 응유로 분리됩니다.

5. 5

   서브하다

   소금으로 간을 하세요. 노란 쌀과 야채를 곁들여 드세요.

변형

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  감자나 삶은 계란을 추가합니다.

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  채식 버전은 두부로 만들어 보세요.

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  중부 자바에서 인기 있는 더 풍부하고 축제적인 변형 요리를 원하시면 닭고기 대신 오리를 사용하세요(opor bebek).

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  더 걸쭉하고 영양이 풍부한 국물을 만들기 위해 한 숟가락의 갈은 캔들넛(케미리)을 방향제와 함께 저어줍니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요.

자주 묻는 질문