Pollo a la Brasa (페루식 로티세리 치킨)

이 레시피 정보

폴로 아 라 브라사는 페루에서 가장 사랑받는 로스트 치킨으로, 페루가 국경일을 기념할 정도로 인기가 높으며, 전용 폴레리아(로티세리 치킨 레스토랑)는 전국 거의 모든 길모퉁이에서 찾아볼 수 있습니다. 닭고기는 간장, 마늘, 커민, 파프리카(페루의 역사적인 중국 이민 영향을 반영하는 예상치 못한 필수 조합)를 포함하는 독특한 혼합 재료로 절인 후 전통적으로 껍질이 깊은 마호가니색으로 변하고 바삭바삭해질 때까지 로티세리에서 구워집니다. 로티세리 없이도 중요한 기술은 매리네이드의 접촉 시간과 로스팅 중 양념장입니다. 닭고기가 간장과 향신료 혼합을 적절하게 흡수하려면 몇 시간, 이상적으로는 하룻밤이 필요하며, 로스팅하는 동안 매리네이드 또는 팬 주스를 정기적으로 양념하면 시그니처 깊고 광택이 있으며 거의 ​​래커칠한 피부색이 만들어집니다. 높은 초기 로스팅 온도와 약간 낮은 마무리 온도는 특유의 어둡고 딱딱한 겉면을 만드는 데 도움이 되며 고기 전체에 육즙이 유지됩니다. 감자튀김과 그린 후아카타이 소스(블랙 민트로 만든 페루 허브 소스)와 함께 제공되는 폴로 아 라 브라사는 페루의 최고의 위안 음식으로, 국내는 물론 페루 디아스포라 사이에서 인기가 높아 페루에서 가장 성공적인 요리 수출품 중 하나입니다.

재료

서브 4

• 1.6 kg통닭
• 0.33 컵간장
• 5 쪽마늘(다진 것)
• 2 큰술중성 오일
• 2 큰술라임 주스
• 1.5 작은술지상 커민
• 1 작은술파프리카
• 1 작은술소금
• 0.5 작은술후추
• 1양파(4등분한)
• 3 컵감자튀김(봉사를 위해)
• 0.5 컵와카타이 그린 소스(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   매리네이드를 만들어 보세요

   간장, 마늘, 오일, 라임 주스, 커민, 파프리카, 소금, 후추를 섞습니다.

2. 2

   닭고기를 마리네이드한다

   매리네이드를 닭고기 전체, 피부 아래와 구멍에 문지릅니다. 최소 4시간, 이상적으로는 밤새 냉장 보관하세요.

3. 3

   로스팅 준비

   오븐을 220C/425F로 예열하세요. 로스팅 팬에 양파 쿼터를 놓고 그 위에 닭고기를 얹습니다.

4. 4

   로스트

   20분간 로스팅한 다음 불을 190C/375F로 줄이고 55~60분간 계속 로스팅합니다. 이때 20분마다 팬 주스를 발라줍니다.

5. 5

   익었는지 확인하세요

   허벅지의 가장 두꺼운 부분의 온도계가 74C/165F를 나타내고 피부가 진한 황금빛 갈색이 되면 닭고기가 완성된 것입니다.

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   휴식과 봉사

   조각하기 전에 10분 정도 휴식을 취하세요. 감자튀김과 후아카타이 그린 소스를 곁들여 보세요.

변형

• •

  닭고기를 더 빠르고 균일하게 구우며 로티세리 스타일 요리에 더 가깝게 조리하여 총 시간을 약 55-60분으로 줄입니다.

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  오븐에 굽는 대신 숯불에 구워 전통적인 폴레리아에 가까운 스모키한 맛을 즐겨보세요.

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  가벼운 식사를 위해 감자튀김 대신 사이드 샐러드를 곁들여 보세요.

저장

남은 닭고기는 밀폐용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 피부가 축축해지지 않도록 180C/350F 오븐에서 12~15분 동안 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문