폴로 아 라 브라사는 페루에서 가장 사랑받는 로스트 치킨으로, 페루가 국경일을 기념할 정도로 인기가 높으며, 전용 폴레리아(로티세리 치킨 레스토랑)는 전국 거의 모든 길모퉁이에서 찾아볼 수 있습니다. 닭고기는 간장, 마늘, 커민, 파프리카(페루의 역사적인 중국 이민 영향을 반영하는 예상치 못한 필수 조합)를 포함하는 독특한 혼합 재료로 절인 후 전통적으로 껍질이 깊은 마호가니색으로 변하고 바삭바삭해질 때까지 로티세리에서 구워집니다. 로티세리 없이도 중요한 기술은 매리네이드의 접촉 시간과 로스팅 중 양념장입니다. 닭고기가 간장과 향신료 혼합을 적절하게 흡수하려면 몇 시간, 이상적으로는 하룻밤이 필요하며, 로스팅하는 동안 매리네이드 또는 팬 주스를 정기적으로 양념하면 시그니처 깊고 광택이 있으며 거의 래커칠한 피부색이 만들어집니다. 높은 초기 로스팅 온도와 약간 낮은 마무리 온도는 특유의 어둡고 딱딱한 겉면을 만드는 데 도움이 되며 고기 전체에 육즙이 유지됩니다. 감자튀김과 그린 후아카타이 소스(블랙 민트로 만든 페루 허브 소스)와 함께 제공되는 폴로 아 라 브라사는 페루의 최고의 위안 음식으로, 국내는 물론 페루 디아스포라 사이에서 인기가 높아 페루에서 가장 성공적인 요리 수출품 중 하나입니다.
서브 4
간장, 마늘, 오일, 라임 주스, 커민, 파프리카, 소금, 후추를 섞습니다.
매리네이드를 닭고기 전체, 피부 아래와 구멍에 문지릅니다. 최소 4시간, 이상적으로는 밤새 냉장 보관하세요.
오븐을 220C/425F로 예열하세요. 로스팅 팬에 양파 쿼터를 놓고 그 위에 닭고기를 얹습니다.
20분간 로스팅한 다음 불을 190C/375F로 줄이고 55~60분간 계속 로스팅합니다. 이때 20분마다 팬 주스를 발라줍니다.
허벅지의 가장 두꺼운 부분의 온도계가 74C/165F를 나타내고 피부가 진한 황금빛 갈색이 되면 닭고기가 완성된 것입니다.
조각하기 전에 10분 정도 휴식을 취하세요. 감자튀김과 후아카타이 그린 소스를 곁들여 보세요.
가능하면 밤새 재워두세요. 간장과 향신료가 고기에 침투하여 표면뿐만 아니라 전체적으로 양념을 가하려면 실시간이 필요합니다.
정통 폴로 아 라 브라사의 특징인 깊고 윤기 있는 색상을 만들기 위해 로스팅하는 동안 20분마다 지속적으로 바스팅합니다.
매리네이드를 껍질 아래와 윗면에 문지르면 맛이 고기에 직접 닿게 됩니다.
닭고기를 더 빠르고 균일하게 구우며 로티세리 스타일 요리에 더 가깝게 조리하여 총 시간을 약 55-60분으로 줄입니다.
오븐에 굽는 대신 숯불에 구워 전통적인 폴레리아에 가까운 스모키한 맛을 즐겨보세요.
가벼운 식사를 위해 감자튀김 대신 사이드 샐러드를 곁들여 보세요.
남은 닭고기는 밀폐용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 피부가 축축해지지 않도록 180C/350F 오븐에서 12~15분 동안 다시 가열하세요.
폴로 아 라 브라사(Pollo a la brasa)는 1950년대 페루에서 만들어졌으며 리마 근처의 스위스 이민자에 의해 만들어졌으며 이후 진정한 국민적 관심을 끌었으며 자체 국경일을 기념하고 페루에서 가장 성공적이고 사랑받는 요리 수출품 중 하나로 간주되었습니다.
페루에는 상당수의 중국 이민자 인구(치파 요리)가 있으며, 이들의 요리 영향으로 현재 필수인 폴로 아 라 브라사(pollo a la brasa)의 매리네이드를 포함하여 많은 페루 요리에 간장이 도입되었습니다.
우아카타이(Huacatay)는 블랙 민트라고도 불리는 페루 허브로, 전통적으로 폴로 아 라 브라사와 함께 제공되는 마요네즈나 치즈와 혼합된 생동감 넘치는 녹색 소스를 만드는 데 사용됩니다.
그렇습니다. 뼈가 있는 허벅지와 드럼스틱이 잘 작동합니다. 200C/400F에서 로스팅 시간을 약 35-40분으로 줄입니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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