포보(하노이 쇠고기 국수 수프)

이 레시피 정보

포보는 베트남의 가장 유명한 수출품이지만 진정한 정통 버전은 하노이에서 나옵니다. 국물을 숯불에 탄 양파, 생강, 향신료(스타 아니스, 계피, 정향)와 함께 몇 시간 동안 끓여서 깊은 향이 나고 은은하게 달콤한 베이스를 만들어냅니다. 쌀국수에는 부드러운 쇠고기(미리 익힌 쇠고기 또는 육수로 조리되는 생 쇠고기)가 얹어져 있으며, 맞춤식으로 신선한 허브와 야채가 담긴 접시가 측면에 제공됩니다. 하노이에서의 아침, 점심, 저녁 식사입니다. 베트남 주방의 일상적인 요리에 뿌리를 둔 포보(하노이 쇠고기 국수 수프)는 기술과 전통의 균형을 이루고 있습니다. 덩어리로 자른 쇠고기 너클 또는 목살은 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 다루어집니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 수프로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 일단 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하며, 몇 가지 작은 선택(쇠고기 너클이나 목살의 신선도, 덩어리로 자르기, 첨가 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 6

• 1.5 kg쇠고기 너클 또는 척, 덩어리로 자른다.
• 1 piece양파, 반으로 가른 것
• 1 piece생강, 2인치 조각
• 2 whole스타 아니스
• 1 stick계피, 3인치
• 4 cloves정향

조리법

1. 1

   차 방향족

   숯 양파 반쪽과 생강을 브로일러 아래 또는 불 위에 올려 겉이 검게 변할 때까지 볶습니다. 이는 국물에 깊이와 단맛을 더해줍니다.

2. 2

   국물을 끓인다

   큰 냄비에 물과 사골, 고기를 넣고 끓입니다. 쓰레기를 제거한 다음 탄 양파, 생강, 스타 아니스, 계피, 정향을 추가합니다. 쇠고기가 부드러워지고 국물에 향이 날 때까지 2.5~3시간 동안 끓입니다.

3. 3

   품종과 계절

   고운 체로 국물을 걸러냅니다. 입맛에 따라 생선 소스와 소금으로 간을 하세요. 익힌 쇠고기를 찢어주세요.

4. 4

   국수 요리

   끓는 물에 쌀국수를 부드러워질 때까지 삶아주세요. 물기를 빼고 그릇에 담습니다.

5. 5

   조립하다

   국수와 쇠고기 위에 뜨거운 국물을 부어주세요. 그 위에 파와 튀긴 샬롯을 얹습니다. 옆에 신선한 허브, 라임, 칠리, 콩나물이 담긴 접시를 함께 제공합니다.

변형

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  대신 닭고기로 포 치킨(pho gà)을 만들어 보세요.

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  뜨거운 국물에 요리하는 희귀 쇠고기 조각을 사용하십시오

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  쇠고기 힘줄을 추가하면 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

국물은 냉장보관 5일, 냉동보관 3개월입니다. 국수는 신선함이 가장 좋지만 재가열이 가능합니다.

자주 묻는 질문