레크타

이 레시피 정보

Rechta(رしتة)는 알제리에서 가장 사랑받는 전통 요리 중 하나이며, 이탈리아 파스타가 이 지역에 영향을 미치기 이전에 만들어진 몇 안 되는 진정한 토착 알제리 파스타 준비 중 하나라는 특징을 가지고 있습니다. 양질의 거친 밀가루 반죽으로 만든 매우 가는 흰 국수를 건조하고 3~4cm 길이로 쪼개어 닭고기, 병아리콩, 계피, 라스 엘 하누트, 넉넉한 양의 버터로 맛을 낸 순무로 만든 풍부한 황금 국물 위에 쪄냅니다. 큰 접시에 면을 차곡차곡 담고, 그 위에 닭고기와 야채를 얹고, 향긋한 국물을 테이블 위에 부어줍니다. 레흐타(Rechta)는 알제리의 문화적 정체성과 깊은 관련이 있습니다. 레흐타는 알제와 북부 해안 도시의 축하 행사에 제공되는 요리이며, 모든 가족은 자신만의 소중한 버전을 가지고 있습니다.

재료

서브 4

• 1 kg통닭(조각으로 자르다)
• 300 g레히타 국수 또는 얇은 당면(4cm길이로 쪼개져)
• 240 g통조림 병아리콩(배수)
• 3 medium순무(껍질을 벗기고 4등분)
• 1 large양파(잘게 갈아서)
• 60 g무염 버터(나누어진)
• 1 teaspoon라스 엘 하누트
• 1 teaspoon계피 가루
• 0.5 teaspoon갈은 흰 후추
• 0.5 teaspoon생강가루
• 0.5 teaspoon심황 가루
• 1.2 litres물 또는 닭고기 스톡
• 1 teaspoon소금

조리법

1. 1

   국물을 만드세요

   큰 냄비에 버터 절반을 중간 불로 녹입니다. 갈은 양파를 넣고 부드러워질 때까지 5분간 조리합니다. 라스 엘 하누트, 계피, 백후추, 생강, 강황을 추가하고 1분 동안 저어줍니다. 닭고기 조각을 넣고 뒤집어서 양념을 입혀주세요. 물이나 육수를 붓고 소금을 넣고 끓입니다.

2. 2

   닭고기를 끓인다

   표면에서 거품을 걷어냅니다. 열을 줄여 부드럽게 끓입니다. 뚜껑을 덮고 35분간 조리하세요.

3. 3

   병아리콩과 순무를 추가하세요

   냄비에 병아리콩과 순무를 추가합니다. 순무가 완전히 부드러워지고 국물에 향이 나고 약간 줄어들 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 25~30분 동안 계속 끓입니다.

4. 4

   국수를 찌다

   국수에 소금 한 꼬집으로 간을 하고 남은 버터 1테이블스푼을 버무립니다. 끓고 있는 국물 위에 체나 쿠쿠시에 바구니를 놓습니다. 뚜껑을 덮고 15~20분 동안 쪄서 부드러워지고 완전히 익을 때까지 국수를 반쯤 뒤집습니다. 남은 버터와 함께 버무립니다.

   레히타 국수가 없다면 얇은 당면을 짧은 길이로 자르고 따뜻한 소금물에 잠깐 담가두는 것이 좋은 대체품입니다.

5. 5

   조립 및 봉사

   버터를 바른 국수를 크고 깊은 접시에 담습니다. 국수 위에 닭고기 조각, 병아리콩, 순무를 배열합니다. 뜨거운 국물을 넉넉히 부어주세요. 테이블에 있는 주전자에 여분의 국물과 함께 즉시 제공하십시오.

변형

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  레흐타는 닭고기 대신 양고기로 만들 수도 있으며, 끓이는 시간은 90분으로 더 길어집니다.

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  일부 알제리 요리사는 결혼식과 축하 행사에 데친 아몬드 몇 개를 장식으로 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

면, 닭고기, 국물을 따로 냉장고에 최대 3일 동안 보관하세요. 수분을 회복하기 위해 여분의 국물을 추가하여 부드럽게 재가열하십시오.

자주 묻는 질문